Non hai nada mellor, para quen cultiva unha horta, que poder elaborar coas súas propias mans sabrosas conservas caseiras para manter o sabor, o sabor e as bondades da súa colleita no tempo.

Unha das as conservas tradicionais están representadas polas alcachofas en aceite : sinxela de preparar, con algunhas precaucións para garantir unha preparación e un almacenamento seguros, terás un delicioso acompañamento para os teus pratos principais para os meses máis fríos de carne ou peixe pratos.

A receita das alcachofas en aceite pódese facer con corazóns de alcachofa, que se cortan en anacos, pero tamén aproveitando as pequenas alcachofas. A alcachofa non moi grande é inxustamente considerada por moitos produtores como un produto de segunda elección: o talo principal da planta produce grandes alcachofas, que son as máis valiosas, mentres que nas ramas secundarias atopamos pequenas alcachofas, moitas veces tratadas como residuos. En realidade, estes froitos secundarios pódense transformar en excelentes hortalizas en frascos: polo seu pequeno tamaño son idóneos para a súa conservación e por iso son excelentes para facer encurtidos como se explica a continuación.

Tempo de preparación: 1 hora + tempo de arrefriamento

Ingredientes para 2 frascos de 250ml:

• 6 alcachofas (ou un número devariable en relación ao tamaño).
• 600 ml de auga
• 600 ml de vinagre de viño branco (acidez mínima 6%)
• sal, granos de pementa, aceite de oliva virxe extra aceite

Estacionalidade : receitas de primavera

Prato : conservas, conservas de verduras. Realización vexetariana e vegana.

A calidade da conserva depende moito do bo e tenro que sexan as alcachofas, se as cultivas na horta hai que ter coidado de recollelas no momento adecuado. .

Como preparar as alcachofas en aceite

Limpar e cortar as alcachofas: quitar os talos, quitar as follas externas máis duras ata conseguir só os corazóns de alcachofa ben limpos. Se usas alcachofas de bo tamaño (como as que compras á verdulería) divídeas en oito partes, quita a barba interior. Obviamente, se usas alcachofas pequenas, só tes que limpalas e podes usalas enteiras, ou simplemente partilas á metade.

A medida que se vaian limpando as alcachofas, hai que mergullarlas en auga acidulada con zume de limón para que non volten. negro.

Nun cazo mediano botamos auga e vinagre de viño branco a partes iguais (para esta preparación utilizamos 600 ml de auga e a mesma cantidade de vinagre), botamos os corazóns de alcachofa e un puñado de os grans de pementa negra, comprobe que estean cubertos polo líquido e déixaos ferver uns 5-8 minutos, ata queata que estean tenras, evitando cocelas en exceso.

Escorre as alcachofas e déixaas arrefriar e secar nun pano limpo.

Coa axuda duns alicates, colle as alcachofas e dispoñelas previamente. frascos de vidro esterilizados, coidando de non enchelos ata o bordo, procurando non deixar demasiados espazos baleiros pero sen presionar en exceso.

Enche os frascos con aceite de oliva virxe extra, procurando que non se formen burbullas de aire. Se é necesario, bater lixeiramente o fondo das tapas e recargar con máis aceite.

Pasteurización segura das alcachofas

Pechar ben os frascos e proceder á pasteurización: colócaos nunha cazola cuberta con auga durante polo menos 5 cm, separados por un pano de té limpo, e ferva durante uns 20-25 minutos, aumentando o tempo de cocción para potas máis grandes. Deste xeito crearase o baleiro e poderás gardar as túas alcachofas en aceite na despensa!

O convite é prestar moita atención á hixiene á hora de facer a conserva, evitando crear as condicións para a súa formación. de botox ou outras formas de bacterias e mohos. Podes ler as indicacións de Orto Da Coltivare sobre como facer conservas seguras e consultar a útil guía da consellería de sanidade dedicada ao tema, que atoparás indicada no artigo.

Variantes paraalcachofas clásicas en frasco

Aquí tes algunhas indicacións para preparar mellor as túas alcachofas en aceite:

• Aceite de oliva virxe extra . Comproba que o aceite utilizado para as conservas ten unha vida útil prolongada (polo menos 6 meses), se non, deteriorarase durante o período de almacenamento na despensa. A calidade e o sabor do aceite de oliva é importante para o sabor que terán as alcachofas, o aforro na compra de aceite pode supoñer unha menor calidade no resultado.
• Vinagre. Se o prefire. para utilizar un vinagre diferente ao do viño branco e cunha acidez inferior ao 6%, ferva as alcachofas só en vinagre, en lugar de diluíla con auga. O ácido é importante para evitar o risco da toxina botulínica.
• Herbas aromáticas. Podes aromatizar as túas alcachofas en aceite con loureiro, menta ou allo. Non obstante, lembrade ferver sempre todo o que vaia gardar no bote en auga e vinagre, herbas incluídas.

Receita de Fabio e Claudia (Sazóns no prato)