Voor degenen die een moestuin hebben, is er niets beter dan met hun eigen handen lekkere zelfgemaakte conserven te kunnen maken om de smaak en het goede van hun oogst te bewaren.

Een van de traditionele conserven is de artisjokken in olie Eenvoudig te bereiden, met een paar voorzorgsmaatregelen voor een veilige bereiding en opslag, heb je een heerlijk bijgerecht voor je vlees- of visgerechten voor de koudere maanden.

Het recept voor artisjokken in olie kan worden gemaakt met artisjokharten, die in partjes worden gesneden, maar ook met kleine artisjokken. De niet-zo-grote artisjok wordt door veel telers onterecht beschouwd als een tweederangsproduct: de hoofdsteel van de plant produceert grote artisjokken, die het meest waardevol zijn, terwijl aan de takkenTot de secundaire vruchten behoren kleine artisjokken, die vaak als afval worden behandeld. In feite kunnen deze secundaire vruchten uitstekende groenten in potten worden: door hun kleine formaat zijn ze ideaal om in te bewaren en daarom zijn ze uitstekend geschikt om in olie te bewaren, zoals hieronder wordt uitgelegd.

Bereidingstijd: 1 uur + koeltijd

Ingrediënten voor 2 potten van 250 ml:

• 6 artisjokken (of een variabel aantal artisjokken afhankelijk van de grootte).
• 600 ml water
• 600 ml witte wijnazijn (minimumzuurgraad 6%)
• zout, peperkorrels, extra vierge olijfolie

Seizoensgebondenheid lente recepten

Schotel Vegetarische en veganistische productie.

De kwaliteit van de conserven hangt sterk af van hoe goed en mals de artisjokken zijn; als je ze in de tuin kweekt, moet je goed opletten dat je ze op het juiste moment oogst.

Hoe artisjokken in olie bereiden

Maak de artisjokken schoon en schil ze: verwijder de steeltjes, verwijder de leerachtige buitenste bladeren tot alleen de artisjokharten goed schoon zijn. Als je grote artisjokken gebruikt (zoals die je bij de groenteboer koopt) verdeel je ze in acht delen, verwijder de binnenste baard. Als je kleine artisjokken gebruikt, maak je ze natuurlijk gewoon schoon en kun je ze in hun geheel gebruiken, of halveer je ze gewoon.

Als de artisjokken zijn schoongemaakt, moeten ze worden ondergedompeld in water dat is aangezuurd met citroensap om te voorkomen dat ze zwart worden.

Doe in een middelgrote pan gelijke delen water en witte wijnazijn (voor deze bereiding gebruikten we 600 ml water en dezelfde hoeveelheid azijn), giet de artisjokharten en een handvol zwarte peperkorrels erin, controleer of ze onder de vloeistof zitten en laat ongeveer 5-8 minuten sudderen, totdat ze gaar zijn.buitensporig.

Laat de artisjokken uitlekken en laat ze afkoelen en drogen op een schone theedoek.

Neem de artisjokken met behulp van een tang en doe ze in de eerder gesteriliseerde glazen potten. Zorg ervoor dat ze niet tot de rand gevuld zijn, probeer niet te veel lege ruimtes over te laten, maar druk niet te hard.

Vul de potten met extra olijfolie van de eerste persing en controleer of er zich geen luchtbellen vormen. Als dat wel het geval is, tik dan lichtjes op de onderkant van de deksels en vul bij met meer olie.

Veilige pasteurisatie van artisjokken

Sluit de potten goed af en ga verder met pasteuriseren: plaats ze in een pot met minstens 5 cm water, gescheiden door een schone doek, en kook ze ongeveer 20-25 minuten, verleng de kooktijd in het geval van grotere potten. Hierdoor ontstaat een vacuüm en kun je je artisjokken in olie in de voorraadkast bewaren!

Het advies is om goed op de hygiëne te letten bij het inmaken, om te voorkomen dat er omstandigheden ontstaan voor de vorming van botulinum of andere vormen van bacteriën en schimmels. Je kunt de aanwijzingen van Orto Da Coltivare lezen over hoe je veilig kunt inmaken en de nuttige gids van het Ministerie van Volksgezondheid over dit onderwerp raadplegen, die je in het artikel kunt vinden.

Varianten op klassieke artisjokken in pot

Hier volgen enkele tips over hoe je artisjokken in olie het beste kunt bereiden:

• Extra vierge olijfolie Zorg ervoor dat de olie die wordt gebruikt voor het inmaken een lange houdbaarheidsdatum heeft (minstens 6 maanden), anders zal deze bederven tijdens de opslagperiode in de voorraadkast. De kwaliteit en smaak van de olijfolie is belangrijk voor de smaak die de artisjokken zullen hebben; besparen op de aankoop van olie kan een lagere kwaliteit van het resultaat betekenen.
• Azijn. Als je liever een andere azijn gebruikt dan witte wijnazijn en met een zuurgraad van minder dan 6%, kook de artisjokken dan alleen in de azijn in plaats van deze te verdunnen met water. Het zuur is belangrijk om het risico op botulisme te vermijden.
• Aromatische kruiden. Je kunt je artisjokken in olie op smaak brengen met laurier, munt of knoflook, maar vergeet niet om alles in de pot, inclusief de kruiden, altijd te koken in water en azijn.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)