لا يوجد شيء أفضل ، بالنسبة لأولئك الذين يزرعون حديقة نباتية ، من القدرة على إعداد محميات منزلية لذيذة بأيديهم للحفاظ على نكهة وطعم وجودة حصادهم بمرور الوقت.

واحدة من يتم تمثيل المحميات التقليدية بـ خرشوف بالزيت : سهل التحضير ، مع بعض الاحتياطات لضمان التحضير والتخزين الآمنين ، سيكون لديك طبق جانبي لذيذ متاح لأطباقك الرئيسية في الأشهر الباردة من اللحوم أو الأسماك أطباق.

يمكن صنع وصفة الخرشوف بالزيت باستخدام قلوب الخرشوف ، التي يتم تقطيعها إلى أسافين ، ولكنها أيضًا تحقق أقصى استفادة من الأرضي شوكي الصغيرة. يعتبر الخرشوف غير الكبير بشكل غير عادل من قبل العديد من المزارعين منتجًا اختياريًا ثانيًا: ينتج الجذع الرئيسي للنبات خرشوفًا كبيرًا ، وهو الأكثر قيمة ، بينما نجد في الفروع الثانوية خرشوفًا صغيرًا ، وغالبًا ما يتم التعامل معه كنفايات. في الواقع ، يمكن تحويل هذه الثمار الثانوية إلى خضروات ممتازة في الجرار: نظرًا لصغر حجمها ، فهي مثالية للحفظ ولهذا السبب فهي ممتازة لصنع المخللات كما هو موضح أدناه.

وقت التحضير: 1 ساعة + وقت التبريد

المكونات لـ 2200 مللي لتر:

• 6 خرشوف (أو عدد منمتغير بالنسبة إلى الحجم).
• 600 مل من الماء
• 600 مل من خل النبيذ الأبيض (الحد الأدنى للحموضة 6٪)
• ملح ، فلفل ، زيت زيتون بكر ممتاز الزيت

الموسمية : وصفات الربيع

الطبق : المعلبات والخضروات المعلبة. الإدراك النباتي والنباتي.

تعتمد جودة المحمية كثيرًا على مدى جودة ونعومة الخرشوف ، إذا كنت تزرعها في الحديقة ، يجب أن تكون حريصًا على قطفها في الوقت المناسب .

كيفية تحضير الأرضي شوكي بالزيت

تنظيف وتقليم الأرضي شوكي: قم بإزالة السيقان وإزالة الأوراق الخارجية الأكثر صلابة حتى تحصل فقط على قلوب الخرشوف النظيفة. إذا كنت تستخدم خرشوفًا بحجم جيد (مثل تلك التي تشتريها من بائع الخضار) قسّمها إلى ثمانية أجزاء ، قم بإزالة اللحية الداخلية. من الواضح ، إذا كنت تستخدم خرشوفًا صغيرًا ، فقم فقط بتنظيفها ويمكنك استخدامها بالكامل ، أو فقط نصفها.

نظرًا لتنظيف الأرضي شوكي ، يجب غمسها في الماء المحمض بعصير الليمون لمنعها من التقلب أسود.

في قدر متوسط ​​الحجم ، ضع الماء وخل النبيذ الأبيض في أجزاء متساوية (لهذا المستحضر استخدمنا 600 مل من الماء ونفس كمية الخل) ، اسكب قلوب الخرشوف وحفنة من حبات الفلفل الأسود ، تأكد من تغطيتها بالسائل واتركها تنضج لمدة 5-8 دقائق ، حتى تنضجحتى تصبح طرية ، تجنب الإفراط في طهيها.

صفي الأرضي شوكي واتركيها تبرد وتجف على منشفة شاي نظيفة.

بمساعدة الكماشة ، خذ الأرضي شوكي ورتبها مسبقًا برطمانات زجاجية معقمة ، مع الحرص على عدم ملئها حتى أسنانها ، ومحاولة عدم ترك الكثير من المساحات الفارغة ولكن دون الضغط بشكل مفرط.

املأ البرطمان بزيت الزيتون البكر الممتاز ، مع التأكد من عدم تشكل فقاعات هواء. إذا لزم الأمر ، اضغط برفق على الجزء السفلي من الأغطية وقم بتغطيتها بمزيد من الزيت.

البسترة الآمنة للخرشوف

أغلق البرطمان جيدًا واستمر في البسترة: ضعها في قدر مغطى بالخرشوف. الماء لمدة لا تقل عن 5 سم ، مفصولة بمنشفة نظيفة ، ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة ، مما يزيد من وقت الطهي للأواني الأكبر حجمًا. وبهذه الطريقة سيتم إنشاء الفراغ وستتمكن من تخزين الخرشوف في الزيت في المخزن! البوتوكس أو أشكال أخرى من البكتيريا والعفن. يمكنك قراءة إرشادات Orto Da Coltivare حول كيفية عمل محميات آمنة والرجوع إلى الدليل المفيد لوزارة الصحة المخصص لهذا الموضوع ، والذي ستجده مشار إليه في المقالة.

متغيرات إلىالخرشوف الكلاسيكي في مرطبان

فيما يلي بعض المؤشرات لأفضل تحضير للخرشوف بالزيت:

• زيت الزيتون البكر الممتاز . تأكد من أن الزيت المستخدم للمعلبات له مدة صلاحية طويلة (6 أشهر على الأقل) ، وإلا فسوف يتدهور خلال فترة التخزين في المخزن. جودة ونكهة زيت الزيتون مهمة للمذاق الذي سيحظى به الخرشوف ، فإن التوفير في شراء الزيت يمكن أن يعني جودة أقل في النتيجة.
• الخل. إذا كنت تفضل ذلك لاستخدام خل مختلف عن خل النبيذ الأبيض وحموضة أقل من 6٪ ، قم بغلي الأرضي شوكي في الخل فقط ، بدلاً من تخفيفه بالماء. الحمض مهم لتجنب مخاطر توكسين البوتولينوم.
• الأعشاب العطرية. يمكنك نكهة الأرضي شوكي بالزيت مع أوراق الغار أو النعناع أو الثوم. ومع ذلك ، تذكر دائمًا أن تغلي كل شيء سيتم حفظه في الجرة في الماء والخل ، بما في ذلك الأعشاب.

وصفة فابيو وكلوديا (مواسم على الطبق)