Kasvimaata viljeleville ei ole mitään parempaa kuin valmistaa omin käsin maukkaita kotisäilykkeitä, jotka säilyttävät sadon aromin, maun ja hyvyyden ajan myötä.

Yksi perinteisistä säilykkeistä on artisokat öljyssä Se on helppo valmistaa, ja muutamalla varotoimenpiteellä varmistetaan turvallinen valmistus ja säilytys, ja saat herkullisen lisukkeen liha- tai kalaruokien lisukkeeksi kylmempinä kuukausina.

Öljyssä olevien artisokkien resepti voidaan valmistaa käyttämällä viipaleiksi leikattuja artisokkasydämiä, mutta myös pieniä artisokkia. Monet viljelijät pitävät epäoikeudenmukaisesti epäsuurta artisokkaa toisen luokan tuotteena: kasvin päävarsi tuottaa suuria artisokkia, jotka ovat arvokkaimpia, kun taas oksat ovat arvokkaimpia.Tosiasiassa näistä toissijaisista hedelmistä voidaan tehdä erinomaisia vihanneksia purkeissa: pienen kokonsa vuoksi ne ovat ihanteellisia säilöntäaineita, ja siksi ne soveltuvat erinomaisesti öljyssä säilytettäviksi, kuten jäljempänä selitetään.

Valmistusaika: 1 tunti + jäähdytysaika

Ainekset 2 250 ml:n purkkia varten:

• 6 latva-artisokkaa (tai vaihteleva määrä latva-artisokkia koon mukaan).
• 600 ml vettä
• 600 ml valkoviinietikkaa (happopitoisuus vähintään 6 %)
• suola, pippurikynnet, ekstra-neitsytoliiviöljy.

Kausiluonteisuus : kevään reseptit

Astia : säilykkeet, vihannekset purkeissa. Kasvis- ja vegaanituotanto.

Säilykkeen laatu riippuu paljon siitä, kuinka hyviä ja mureita artisokat ovat; jos kasvatat niitä puutarhassa, sinun on oltava huolellinen ja kerättävä ne oikeaan aikaan.

Miten valmistaa artisokkia öljyssä

Puhdista ja kuori artisokat: poista varret, poista nahkamaiset ulommat lehdet, kunnes vain artisokan sydämet on puhdistettu hyvin. Jos käytät reilun kokoisia artisokkia (kuten ne, joita ostat vihanneskaupasta), jaa ne kahdeksaan osaan ja poista sisäpuoli. Jos käytät pieniä artisokkia, puhdista ne vain ja voit käyttää niitä kokonaisina tai puolittaa ne.

Kun latva-artisokkia puhdistetaan, ne kastetaan sitruunamehulla hapatettuun veteen, jotta ne eivät mustu.

Laita keskikokoiseen kattilaan yhtä paljon vettä ja valkoviinietikkaa (tähän valmisteeseen käytimme 600 ml vettä ja saman verran etikkaa), kaada artisokan sydämet ja kourallinen mustapippureita, tarkista, että neste peittää ne, ja hauduta noin 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, välttäen niiden kypsymistä.liiallinen.

Valuta latva-artisokat ja anna niiden jäähtyä ja kuivua puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

Ota artisokat pihtien avulla ja aseta ne aiemmin steriloituihin lasipurkkeihin varoen täyttämästä niitä ääriään myöten ja yrittäen olla jättämättä liikaa tyhjää tilaa, mutta painamatta kuitenkaan liian kovaa.

Täytä purkit ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja tarkista, ettei niihin muodostu ilmakuplia. Jos niitä muodostuu, napauta kevyesti kansien pohjaan ja lisää öljyä.

Artisokkien turvallinen pastörointi

Sulje purkit tiiviisti ja jatka pastörointia: aseta purkit kattilaan, jossa on vettä vähintään 5 cm:n verran, puhtaalla kankaalla erotettuna ja keitä noin 20-25 minuuttia, ja lisää keittoaikaa, jos purkit ovat suurempia. Näin syntyy tyhjiö, ja voit säilyttää artisokkasi öljyssä ruokakomerossa!

Neuvona on kiinnittää säilöntäprosessissa erityistä huomiota hygieniaan, jotta vältetään luomasta edellytyksiä botuliinin tai muiden bakteerien ja homeiden muodostumiselle. Voit lukea Orto Da Coltivaren ohjeet turvallisten säilykkeiden tekemisestä ja tutustua hyödylliseen terveysministeriön oppaaseen aiheesta, joka löytyy artikkelista.

Vaihtoehtoja klassisista purkitetuista latva-artisokista

Seuraavassa on muutamia vinkkejä siitä, miten artisokat valmistetaan parhaiten öljyssä:

• Ekstra-neitsytoliiviöljy Varmista, että säilöntään käytetyn öljyn viimeinen käyttöpäivä on pitkä (vähintään 6 kuukautta), sillä muuten se pilaantuu varastossa säilytyksen aikana. Oliiviöljyn laatu ja maku ovat tärkeitä artisokkien maun kannalta; öljyn ostossa säästäminen voi merkitä lopputuloksen huonompaa laatua.
• Etikka. Jos haluat käyttää muuta etikkaa kuin valkoviinietikkaa, jonka happopitoisuus on alle 6 %, keitä artisokat pelkällä etikalla sen sijaan, että laimentaisit sen vedellä. Happo on tärkeä botulismiriskin välttämiseksi.
• Aromaattiset yrtit. Voit maustaa öljyssä olevat latva-artisokat laakerinlehdellä, mintulla tai valkosipulilla. Muista kuitenkin aina keittää kaikki purkissa olevat ainekset, myös yrtit, vedessä ja etikassa.

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)