Daržininkams, kurie augina daržoves, nėra nieko geriau, kaip savo rankomis pasigaminti skanių naminių konservų, kurie ilgam išsaugo derliaus aromatą, skonį ir gėrybes.

Vienas iš tradicinių konservų yra artišokai aliejuje nesudėtinga paruošti, o jei imsitės kelių atsargumo priemonių, kad užtikrintumėte saugų paruošimą ir laikymą, šaltesniais mėnesiais turėsite gardų garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.

Artišokų aliejuje receptas gali būti gaminamas naudojant artišokų širdeles, supjaustytas skiltelėmis, taip pat naudojant mažus artišokus. Daugelis augintojų ne tokius didelius artišokus nepelnytai laiko antrarūšiu produktu: ant pagrindinio augalo stiebo išauga dideli artišokai, kurie yra vertingiausi, o ant šakųPrie antrinių vaisių priskiriami maži artišokai, kurie dažnai laikomi atliekomis. Iš tikrųjų iš šių antrinių vaisių galima pagaminti puikias daržoves stiklainiuose: dėl savo mažo dydžio jie idealiai tinka konservavimui, todėl puikiai tinka konservuoti aliejuje, kaip paaiškinta toliau.

Paruošimo laikas: 1 valanda + aušinimo laikas

Ingredientai 2 stiklainiams po 250 ml:

• 6 artišokai (arba skirtingas artišokų skaičius, priklausomai nuo jų dydžio).
• 600 ml vandens
• 600 ml baltojo vyno acto (ne mažiau kaip 6 % rūgštingumo)
• druskos, pipirų žirnelių, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Sezoniškumas : pavasario receptai

Indai : konservai, daržovės stiklainiuose. Vegetariška ir veganiška produkcija.

Konservų kokybė labai priklauso nuo to, kokie geri ir minkšti yra artišokai; jei auginate juos sode, turite būti atsargūs ir skinti derlių tinkamu laiku.

Kaip paruošti artišokus aliejuje

Išvalykite ir nulupkite artišokus: pašalinkite kotelius, pašalinkite odiškus išorinius lapus, kol gerai išvalysite tik artišokų širdeles. Jei naudojate gero dydžio artišokus (pavyzdžiui, tokius, kokius perkate žalumynų parduotuvėje), padalykite juos į aštuonias dalis, pašalinkite vidinę barzdelę. Žinoma, jei naudojate mažus artišokus, juos tiesiog išvalykite ir galite naudoti sveikus arba tiesiog perpjauti per pusę.

Nuvalytus artišokus reikia pamerkti į vandenį, parūgštintą citrinos sultimis, kad jie nesudrumstų.

Į vidutinio dydžio puodą įpilkite lygiomis dalimis vandens ir baltojo vyno acto (šiam gaminiui naudojome 600 ml vandens ir tiek pat acto), supilkite artišokų širdeles ir saują juodųjų pipirų grūdelių, patikrinkite, ar jie apsemti skysčio, ir virkite apie 5-8 minutes, kol suminkštės, vengdami juos išvirti.pernelyg didelis.

Nusausinkite artišokus ir leiskite jiems atvėsti bei išdžiūti ant švaraus rankšluosčio.

Žnyplėmis paimkite artišokus ir sudėkite juos į prieš tai sterilizuotus stiklinius indelius, stengdamiesi, kad jie nebūtų pripildyti iki kraštų, nepalikite per daug tuščių vietų, bet per daug nespauskite.

Pripildykite stiklainius pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir patikrinkite, ar nesusidaro oro burbuliukų. Jei susidaro, lengvai palieskite dangtelių dugną ir pripilkite daugiau aliejaus.

Saugus artišokų pasterizavimas

Sandariai uždarykite stiklainius ir pradėkite pasterizuoti: sudėkite juos į puodą, uždengtą vandeniu bent 5 cm atstumu, atskirkite švaria šluoste ir virkite apie 20-25 minutes, jei stiklainiai didesni, virimo laiką pailginkite. Taip susidarys vakuumas, ir artišokus aliejuje galėsite laikyti sandėliuke!

Patariama konservuojant daug dėmesio skirti higienai, kad nesusidarytų sąlygos botulino ar kitų formų bakterijoms ir pelėsiui atsirasti. Galite perskaityti Orto Da Coltivare nurodymus, kaip saugiai konservuoti, ir susipažinti su naudingu Sveikatos apsaugos ministerijos vadovu šia tema, kurį rasite straipsnyje.

Klasikinių artišokų stiklainiuose variantai

Pateikiame keletą patarimų, kaip geriausiai paruošti artišokus aliejuje:

• Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Įsitikinkite, kad konservavimui naudojamo aliejaus galiojimo laikas yra ilgas (ne trumpesnis kaip 6 mėnesiai), nes kitaip jis suges per laikymo sandėliuke laikotarpį. Alyvuogių aliejaus kokybė ir skonis yra svarbūs artišokų skoniui, taupymas perkant aliejų gali reikšti prastesnę rezultato kokybę.
• Actas. Jei pageidaujate naudoti ne baltojo vyno actą, o kitokį, kurio rūgštingumas mažesnis nei 6 %, virkite artišokus vien tik acte, o ne skieskite jį vandeniu. Rūgštis svarbi, kad būtų išvengta botulizmo pavojaus.
• Kvapiosios žolelės. Artišokus aliejuje galite pagardinti lauro lapais, mėtomis arba česnakais. Tačiau nepamirškite, kad visada viską, kas yra stiklainyje, įskaitant žoleles, reikia išvirti vandenyje ir acte.

Fabio ir Claudia (Stagioni nel piatto) receptas