Nie ma nic lepszego dla tych, którzy uprawiają ogród warzywny, niż możliwość własnoręcznego przygotowania smacznych domowych przetworów, które pozwolą zachować aromat, smak i dobroć ich zbiorów przez długi czas.

Jednym z tradycyjnych przetworów jest karczochy w oleju Prosty w przygotowaniu, z kilkoma środkami ostrożności zapewniającymi bezpieczne przygotowanie i przechowywanie, będzie pysznym dodatkiem do dań mięsnych lub rybnych na chłodniejsze miesiące.

Przepis na karczochy w oleju można przygotować z wykorzystaniem serc karczochów, które kroi się w kliny, ale także z wykorzystaniem małych karczochów. Niezbyt duży karczoch jest niesłusznie uważany przez wielu hodowców za produkt drugiej kategorii: główna łodyga rośliny produkuje duże karczochy, które są najbardziej wartościowe, podczas gdy na gałęziachOwoce drugorzędne obejmują małe karczochy, które często traktowane są jako odpad. W rzeczywistości te owoce drugorzędne można przekształcić w doskonałe warzywa w słoikach: ze względu na ich mały rozmiar są idealne do konserwowania i dlatego doskonale nadają się do konserwowania w oleju, jak wyjaśniono poniżej.

Czas przygotowania: 1 godzina + czas chłodzenia

Składniki na 2 słoiki po 250 ml:

• 6 karczochów (lub zmienna liczba karczochów w zależności od wielkości).
• 600 ml wody
• 600 ml białego octu winnego (minimalna kwasowość 6%)
• sól, ziarna pieprzu, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Sezonowość wiosenne przepisy

Danie Przetwory, warzywa w słoikach, produkcja wegetariańska i wegańska.

Jakość przetworu zależy w dużej mierze od tego, jak dobre i delikatne są karczochy; jeśli uprawiasz je w ogrodzie, musisz uważać, aby zebrać je we właściwym czasie.

Jak przygotować karczochy w oleju

Oczyść i obierz karczochy: usuń łodygi, usuń skórzaste zewnętrzne liście, aż tylko serca karczochów będą dobrze oczyszczone. Jeśli używasz dobrych karczochów (takich jak te kupowane w warzywniaku), podziel je na osiem części, usuń wewnętrzną brodę. Oczywiście, jeśli używasz małych karczochów, po prostu je oczyść i możesz użyć ich w całości lub po prostu przepołowić.

Po oczyszczeniu karczochy należy zanurzyć w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny, aby zapobiec ich czernieniu.

Do średniej wielkości rondla wlej równe części wody i białego octu winnego (do tego przygotowania użyliśmy 600 ml wody i taką samą ilość octu), wlej serca karczochów i garść ziaren czarnego pieprzu, sprawdź, czy są pokryte płynem i gotuj na wolnym ogniu przez około 5-8 minut, aż zmiękną, unikając ich gotowanianadmierne.

Odcedź karczochy i pozwól im ostygnąć i wyschnąć na czystej ściereczce.

Za pomocą szczypiec wyjmij karczochy i umieść je w uprzednio wysterylizowanych szklanych słoikach, uważając, aby nie wypełnić ich po brzegi, starając się nie pozostawiać zbyt wielu pustych przestrzeni, ale nie naciskając zbyt mocno.

Napełnij słoiki oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, sprawdzając, czy nie tworzą się pęcherzyki powietrza. Jeśli tak, lekko postukaj w dno pokrywek i dolej więcej oliwy.

Bezpieczna pasteryzacja karczochów

Zamknij szczelnie słoiki i przystąp do pasteryzacji: umieść je w garnku zalanym wodą na co najmniej 5 cm, oddziel czystą ściereczką i gotuj przez około 20-25 minut, wydłużając czas gotowania w przypadku większych słoików. Spowoduje to wytworzenie próżni i możesz przechowywać karczochy w oleju w spiżarni!

Zaleca się zwracanie szczególnej uwagi na higienę podczas konserwowania, aby uniknąć tworzenia warunków do powstawania botuliny lub innych form bakterii i pleśni. Możesz przeczytać wskazówki Orto Da Coltivare dotyczące bezpiecznego przygotowywania przetworów i zapoznać się z przydatnym przewodnikiem Ministerstwa Zdrowia na ten temat, który można znaleźć w artykule.

Wariacje na temat klasycznych karczochów w słoiku

Oto kilka wskazówek, jak najlepiej przygotować karczochy w oleju:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Upewnij się, że oliwa używana do konserwowania ma długą datę ważności (co najmniej 6 miesięcy), w przeciwnym razie pogorszy się w okresie przechowywania w spiżarni. Jakość i smak oliwy z oliwek są ważne dla smaku karczochów; oszczędzanie na zakupie oliwy może oznaczać niższą jakość rezultatu.
• Ocet. Jeśli wolisz użyć octu innego niż biały ocet winny i o kwasowości poniżej 6%, gotuj karczochy w samym occie, zamiast rozcieńczać go wodą. Kwas jest ważny, aby uniknąć ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym.
• Aromatyczne zioła. Karczochy w oleju można przyprawić liściem laurowym, miętą lub czosnkiem, ale należy pamiętać, aby zawsze gotować wszystko w słoiku, w tym zioła, w wodzie z octem.

Przepis autorstwa Fabio i Claudii (Stagioni nel piatto)