Hakuna kitu bora, kwa wale wanaolima bustani ya mboga, kuliko kuwa na uwezo wa kuandaa hifadhi ya nyumbani ya kitamu kwa mikono yao wenyewe ili kudumisha ladha, ladha na uzuri wa mavuno yao kwa muda.

Moja ya hifadhi za kitamaduni zinawakilishwa na artichokes katika mafuta : rahisi kuandaa, pamoja na tahadhari chache ili kuhakikisha maandalizi salama na uhifadhi, utakuwa na sahani ladha ya upande kwa kozi zako kuu kwa miezi ya baridi ya nyama au sahani za samaki. .

Kichocheo cha artichokes katika mafuta kinaweza kufanywa kwa kutumia mioyo ya artichoke, ambayo hukatwa kwenye wedges, lakini pia kuimarisha artichokes ndogo. Artichoke sio kubwa sana inachukuliwa kwa haki na wakulima wengi kuwa bidhaa ya pili ya uchaguzi: shina kuu la mmea hutoa artichokes kubwa, ambayo ni ya thamani zaidi, wakati kwenye matawi ya sekondari tunapata artichokes ndogo, mara nyingi huchukuliwa kuwa taka. Kwa kweli, matunda haya ya pili yanaweza kubadilishwa kuwa mboga bora kwenye mitungi: kwa sababu ya udogo wao, yanafaa kwa kuhifadhi na kwa sababu hii ni bora kwa kutengeneza kachumbari kama ilivyoelezwa hapa chini.

Muda wa maandalizi: saa 1 + wakati wa kupoa

Viungo vya mitungi 2 250ml:

• artichoke 6 (au idadi yakutofautiana kuhusiana na ukubwa).
• 600 ml ya maji
• 600 ml ya siki nyeupe ya divai (kiwango cha chini cha asidi 6%)
• chumvi, pilipili, mafuta ya ziada ya mizeituni mafuta

Msimu : mapishi ya masika

Dish : hifadhi, mboga za makopo. Utambuzi wa mboga mboga na mboga.

Ubora wa hifadhi unategemea sana jinsi artichoke ni nzuri na laini, ikiwa unaikuza kwenye bustani lazima uwe mwangalifu ili kuichuna kwa wakati unaofaa. .

Jinsi ya kuandaa artichokes katika mafuta

Safi na kata artichokes: ondoa shina, ondoa majani ya nje magumu hadi upate mioyo ya artichoke iliyosafishwa vizuri tu. Ikiwa unatumia artichokes ya ukubwa mzuri (kama wale unaonunua kutoka kwa mboga ya kijani) ugawanye katika sehemu nane, ondoa ndevu za ndani. Ni wazi, ikiwa unatumia artichokes ndogo, zisafishe tu na unaweza kuzitumia nzima, au tu kuzipunguza kwa nusu.

Artichoke inaposafishwa, inapaswa kuchovya kwenye maji yaliyotiwa tindikali na maji ya limao ili kuzuia kugeuka. nyeusi.

Katika sufuria ya ukubwa wa kati, weka maji na siki nyeupe ya divai katika sehemu sawa (kwa ajili ya maandalizi haya tulitumia 600 ml ya maji na kiasi sawa cha siki), mimina mioyo ya artichoke na wachache wa siki. mbaazi za pilipili nyeusi, angalia ikiwa zimefunikwa na kioevu na wacha zichemke kwa karibu dakika 5-8, hadimpaka zilainike, epuka kuzipika kupita kiasi.

Ondoa artichoke na ziache zipoe na zikauke kwenye kitambaa safi cha chai.

Kwa msaada wa koleo, chukua artichoke na uzipange hapo awali. mitungi ya glasi iliyooza, ukitunza kutoijaza hadi ukingo, ukijaribu kutoacha nafasi nyingi tupu lakini bila kushinikiza kupita kiasi.

Jaza mitungi na mafuta ya ziada, hakikisha kwamba hakuna viputo vya hewa. Ikibidi, gusa sehemu ya chini ya vifuniko na ujaze na mafuta zaidi.

Uwekaji salama wa artichokes

Funga mitungi vizuri na uendelee na uwekaji upasteurishaji: ziweke kwenye sufuria iliyofunikwa na maji kwa angalau 5 cm, ikitenganishwa na kitambaa safi cha chai, na chemsha kwa muda wa dakika 20-25, na kuongeza muda wa kupikia kwa sufuria kubwa. Kwa njia hii utupu utaundwa na utaweza kuhifadhi artichokes yako katika mafuta kwenye pantry!

Mwaliko ni kuzingatia sana usafi wakati wa kufanya hifadhi, kuepuka kuunda hali za malezi. ya botox au aina nyingine za bakteria na ukungu. Unaweza kusoma vielelezo vya Orto Da Coltivare kuhusu jinsi ya kutengeneza hifadhi salama na urejelee mwongozo muhimu wa wizara ya afya inayohusika na mada hiyo, ambayo utapata imeonyeshwa katika makala.

Vibadala vyaartichokes classic katika mitungi

Hapa ni baadhi ya dalili za kuandaa artichokes bora katika mafuta:

• mafuta ya ziada ya bikira . Angalia kuwa mafuta yaliyotumiwa kwa hifadhi yana maisha ya rafu ya muda mrefu (angalau miezi 6), vinginevyo itaharibika wakati wa kuhifadhi kwenye pantry. Ubora na ladha ya mafuta ya mzeituni ni muhimu kwa ladha ambayo artichokes itakuwa nayo, kuokoa kwa ununuzi wa mafuta kunaweza kumaanisha ubora wa chini katika matokeo.
• Siki. Ikiwa unapendelea. kutumia siki tofauti na ile ya divai nyeupe na yenye asidi ya chini ya 6%, chemsha artichokes katika siki tu, badala ya kuipunguza kwa maji. Asidi ni muhimu ili kuepuka hatari ya sumu ya botulinum.
• mimea yenye harufu nzuri. Unaweza kuonja artichokes yako katika mafuta na jani la bay, mint au kitunguu saumu. Hata hivyo, kumbuka kila wakati kuchemsha kila kitu kitakachowekwa kwenye jar katika maji na siki, mimea ikiwa ni pamoja na.

Mapishi ya Fabio na Claudia (Misimu kwenye sahani)