Для тих, хто вирощує город, немає нічого кращого, ніж можливість власноруч приготувати смачну домашню консервацію, щоб зберегти аромат, смак і користь свого врожаю впродовж тривалого часу.

Одним з традиційних консервів є артишоки в олії Простий у приготуванні, з кількома запобіжними заходами для забезпечення безпечного приготування та зберігання, ви отримаєте смачний гарнір до м'ясних або рибних страв у холодну пору року.

Рецепт артишоків в олії можна приготувати, використовуючи серцевини артишоків, які нарізають часточками, а також збільшуючи дрібні артишоки. Невеликий артишок несправедливо вважається багатьма фермерами другосортним продуктом: на головному стеблі рослини утворюються великі артишоки, які є найціннішими, тоді як на гілкахДо вторинних плодів відносяться маленькі артишоки, які часто розглядаються як відходи. Насправді з цих вторинних плодів можна зробити чудові овочі в банках: завдяки своєму маленькому розміру вони ідеально підходять для консервування, а тому чудово підходять для консервування в олії, як описано нижче.

Час підготовки: 1 година + час охолодження

Інгредієнти на 2 банки по 250 мл:

• 6 артишоків (або змінна кількість артишоків залежно від розміру).
• 600 мл води
• 600 мл білого винного оцту (мінімальна кислотність 6%)
• сіль, перець горошком, оливкова олія першого віджиму

Сезонність весняні рецепти

Блюдо консервація, овочі в банках. Вегетаріанське та веганське виробництво.

Якість консервації багато в чому залежить від того, наскільки хороші та ніжні артишоки; якщо ви вирощуєте їх на городі, ви повинні бути уважними, щоб зібрати їх в потрібний час.

Як приготувати артишоки в олії

Артишоки почистити: видалити плодоніжки, видалити шкірясті зовнішні листки, поки не залишиться тільки серцевина артишоку. Якщо ви використовуєте артишоки великого розміру (як ті, що ви купуєте в магазині), розділіть їх на вісім частин, видаліть внутрішню борідку. Якщо ви використовуєте маленькі артишоки, просто почистіть їх і можете використовувати цілими, або розріжте навпіл.

Після того, як артишоки почищені, їх слід занурити у воду, підкислену лимонним соком, щоб вони не почорніли.

У каструлю середнього розміру покласти в рівних частинах воду і білий винний оцет (для цього приготування ми використовували 600 мл води і стільки ж оцту), всипати серцевини артишоків і жменю чорного перцю горошком, перевірити, щоб вони були покриті рідиною і тушкувати близько 5-8 хвилин, до готовності, не допускаючи їх розварюваннянадмірно.

Злити воду з артишоків і дати їм охолонути та висохнути на чистому чайному рушнику.

За допомогою щипців візьміть артишоки і покладіть їх у попередньо стерилізовані скляні банки, намагаючись не заповнювати їх до країв, намагаючись не залишати занадто багато порожніх місць, але і не натискаючи занадто сильно.

Наповніть банки оливковою олією першого холодного віджиму, перевіряючи, чи не утворюються бульбашки повітря. Якщо вони є, злегка постукайте по дну кришок і долийте ще олії.

Безпечна пастеризація артишоків

Щільно закрийте банки і приступайте до пастеризації: поставте їх у каструлю, покриту водою щонайменше на 5 см, накривши чистою тканиною, і кип'ятіть приблизно 20-25 хвилин, збільшивши час приготування у випадку великих банок. Це створить вакуум, і ви можете зберігати артишоки в олії в коморі!

Порада - приділяти пильну увагу гігієні при консервуванні, щоб уникнути створення умов для утворення ботулізму або інших форм бактерій і плісняви. Ви можете прочитати вказівки Орто да Колтіваре про те, як зробити безпечну консервацію, а також звернутися до корисного посібника Міністерства охорони здоров'я з цього питання, який ви можете знайти в статті.

Варіації на тему класичних консервованих артишоків

Ось кілька порад, як найкраще приготувати артишоки в олії:

• Оливкова олія першого віджиму Переконайтеся, що олія, яку ви використовуєте для консервації, має тривалий термін придатності (не менше 6 місяців), інакше вона зіпсується за час зберігання в коморі. Якість і аромат оливкової олії важливі для смаку артишоків; економія на покупці олії може означати нижчу якість в результаті.
• Оцет. Якщо ви віддаєте перевагу оцту, відмінному від білого винного оцту з кислотністю менше 6%, відваріть артишоки в оцті, не розбавляючи його водою. Кислота важлива, щоб уникнути ризику ботулізму.
• Ароматичні трави. Артишоки в олії можна ароматизувати лавровим листом, м'ятою або часником. Але не забудьте завжди кип'ятити все, що знаходиться в банці, включаючи трави, у воді з оцтом.

Рецепт від Фабіо та Клаудії (Stagioni nel piatto)