Нема ништо подобро за оние кои одгледуваат зеленчукова градина од тоа да можат со свои раце да подготват вкусни домашни конзерви за да го задржат вкусот, вкусот и добрината на нивната жетва со текот на времето.

Еден од традиционалните конзерви се претставени со артишок во масло : едноставни за подготовка, со неколку мерки на претпазливост за да се обезбеди сигурна подготовка и складирање, ќе имате вкусен прилог за вашите главни јадења за постудените месеци јадења со месо или риба .

Рецептот за артишок во масло може да се направи со помош на срца од артишок, кои се сечат на клинови, но и со подобрување на ситните артичоки. Не многу крупниот артишок многу одгледувачи неправедно го сметаат за производ од втор избор: главното стебло на растението дава големи артичоки, кои се највредни, додека на споредните гранки среќаваме мали артишоци, често третирани како отпад. Во реалноста, овие секундарни плодови можат да се претворат во одличен зеленчук во тегли: поради нивната мала големина, тие се идеални за конзервирање и поради оваа причина се одлични за правење кисели краставички како што е објаснето подолу.

Време на подготовка: 1 час + време за ладење

Состојки за 2 тегли од 250ml:

• 6 артишок (или голем број напроменлива во однос на големината).
• 600 ml вода
• 600 ml бел вински оцет (минимална киселост 6%)
• сол, зрна бибер, масло екстра девствено маслиново масло

Сезонскост : пролетни рецепти

Јадење : конзерви, конзервиран зеленчук. Вегетаријанска и веганска реализација.

Квалитетот на конзервата многу зависи од тоа колку се добри и нежни артичоките, доколку ги одгледувате во градината треба да внимавате да ги наберете во вистинско време .

Како да подготвите артишок во масло

Исчистете ги и исечете ги артишокот: извадете ги стеблата, отстранете ги поцврстите надворешни листови додека не ги добиете само добро исчистените срца од артишок. Ако користите артишок со добра големина (како оние што ги купувате од зелкара) поделете ги на осум дела, отстранете ја внатрешната брада. Очигледно, ако користите мали артичоки, само исчистете ги и можете да ги користите цели, или само да ги преполовите.

Како што се чистат артичоките, треба да се потопуваат во вода закиселена со сок од лимон за да не се вртат. црна.

Во тенџере со средна големина ставете вода и бел вински оцет во еднакви делови (за оваа подготовка употребивме 600 мл вода и исто толку оцет), истурете ги срцата од артишок и грст зрна црн пипер, проверете дали се покриени со течноста и оставете ги да се динстаат околу 5-8 минути, додекадодека не станат меки, избегнувајќи да ги преварите.

Артичоките исцедете ги и оставете ги да се изладат и исушат на чиста крпа.

Со помош на клешта земете ги артичоките и претходно наредете ги стерилизирани стаклени тегли, внимавајќи да не ги наполните до работ, обидувајќи се да не оставите многу празни места, но без претерано притискање.

Пополнете ги теглите со екстра девствено маслиново масло, внимавајќи да не се формираат воздушни меури. Доколку е потребно, лесно допрете го дното на капаците и дополнете со повеќе масло.

Безбедна пастеризација на артишокот

Добро затворете ги теглите и продолжете со пастеризацијата: ставете ги во тенџере покриено со вода најмалку 5 см, одвоена со чиста крпа и се вари околу 20-25 минути, зголемувајќи го времето за готвење за поголемите тенџериња. На овој начин ќе се создаде вакум и ќе можете да ги чувате вашите артишоци во масло во оставата, чајната кујна!

Поканата е да внимавате многу на хигиената при правењето на конзервата, избегнувајќи да создадете услови за формирање на ботокс или други форми на бактерии и мувла. Можете да ги прочитате укажувањата на Орто Да Колтиваре за тоа како да направите безбедни конзерви и да се повикате на корисниот водич на министерството за здравство посветен на оваа тема, кој ќе го најдете наведен во статијата.

Варијанти докласични артичоки во тегли

Еве неколку индикации за најдобра подготовка на вашите артишок во масло:

• Екстра девствено маслиново масло . Проверете дали маслото што се користи за конзерви има долг рок на траење (најмалку 6 месеци), во спротивно ќе се расипе за време на периодот на складирање во оставата, чајната кујна. Квалитетот и вкусот на маслиновото масло е важен за вкусот што ќе го имаат артишокот, заштедата при купувањето масло може да значи понизок квалитет во резултатот.
• Оцет. Ако сакате да користите различен оцет од белото вино и со киселост помала од 6%, варете ги артичоките само во оцет, наместо да го разредете со вода. Киселината е важна за да се избегне ризикот од ботулински токсин.
• Ароматични билки. Можете да ги ароматизирате вашите артичоки во масло со ловоров лист, нане или лук. Сепак, не заборавајте секогаш да го варите сè што ќе се чува во теглата во вода и оцет, вклучително и билките.

Рецепт од Фабио и Клаудија (Сезоните на чинија)