Nuk ka asgjë më të mirë, për ata që kultivojnë një kopsht perimesh, sesa të jenë në gjendje të përgatisin konserva të shijshme shtëpiake me duart e tyre për të ruajtur shijen, shijen dhe mirësinë e të korrave të tyre me kalimin e kohës.

Një prej tyre. konservat tradicionale përfaqësohen nga angjinarja në vaj : e thjeshtë për t'u përgatitur, me disa masa paraprake për të siguruar përgatitjen dhe ruajtjen e sigurt, do të keni në dispozicion një pjatë anësore të shijshme për pjatat tuaja kryesore për muajt e ftohtë mish ose peshk pjata.

Receta për angjinaret në vaj mund të bëhet duke përdorur zemrat e angjinareve, të cilat priten në copa, por edhe duke shfrytëzuar në maksimum angjinaret e vogla. Angjinarja jo shumë e madhe konsiderohet nga shumë kultivues pa të drejtë si një produkt i zgjedhjes së dytë: kërcelli kryesor i bimës prodhon angjinare të mëdha, të cilat janë më të vlefshmet, ndërsa në degët dytësore gjejmë angjinare të vogla, shpesh të trajtuara si mbetje. Në realitet, këto fruta dytësore mund të shndërrohen në perime të shkëlqyera në kavanoza: për shkak të madhësisë së tyre të vogël, ato janë ideale për t'u ruajtur dhe për këtë arsye janë të shkëlqyera për të bërë turshi siç shpjegohet më poshtë.

Koha e përgatitjes: 1 orë + koha e ftohjes

Përbërësit për 2 kavanoza 250ml:

• 6 angjinare (ose një numëre ndryshueshme në raport me madhësinë).
• 600 ml ujë
• 600 ml uthull vere të bardhë (aciditeti minimal 6%)
• kripë, kokrra piper, vaj ulliri ekstra i virgjër. vaj

Sezonia : receta pranverore

Gjatë : konserva, perime të konservuara. Realizimi vegjetarian dhe vegan.

Cilësia e konservës varet shumë nga sa të mira dhe të buta janë angjinaret, nëse i rritni në kopsht duhet të keni kujdes që t'i zgjidhni në kohën e duhur. .

Si të përgatisni angjinaret në vaj

Pastroni dhe shkurtoni angjinaret: hiqni kërcellet, hiqni gjethet e jashtme më të forta derisa të merrni vetëm zemrat e angjinares të pastruara mirë. Nëse përdorni angjinare të një madhësie të mirë (si ato që blini nga zarzavate), ndajini në tetë pjesë, hiqni mjekrën e brendshme. Natyrisht, nëse përdorni angjinare të vogla, thjesht pastroni ato dhe mund t'i përdorni të tëra, ose thjesht t'i përgjysmoni.

Ndërsa angjinaret pastrohen, ato duhet të zhyten në ujë të acidizuar me lëng limoni për të mos u kthyer. e zezë.

Në një tenxhere me madhësi mesatare vendosim ujë dhe uthull të bardhë të verës në pjesë të barabarta (për këtë përgatitje kemi përdorur 600 ml ujë dhe po aq uthull), hedhim zemrat e angjinares dhe një grusht. kokrrat e piperit te zi, kontrollojme qe te mbulohen nga lengu dhe i leme te ziejne per rreth 5-8 minuta, derisaderisa të zbuten duke shmangur zierjen e tepërt të tyre.

I kullojmë angjinaret dhe i lëmë të ftohen dhe thahen në një peshqir të pastër.

Me ndihmën e pincës i marrim angjinaret dhe i rregullojmë më parë. kavanoza qelqi të sterilizuara, duke u kujdesur që të mos i mbushni deri në buzë, duke u përpjekur të mos lini shumë hapësira boshe, por pa i shtypur shumë.

Mbusheni kavanozët me vaj ulliri ekstra të virgjër, duke u kujdesur që të mos krijohen flluska ajri. Nëse është e nevojshme, trokisni lehtë pjesën e poshtme të kapakut dhe shtoni më shumë vaj.

Pasterizimi i sigurt i angjinareve

Mbyllni mirë kavanozët dhe vazhdoni me pasterizimin: vendosini në një tenxhere të mbuluar me ujë për të paktën 5 cm, të ndarë me një peshqir çaji të pastër dhe ziejini për rreth 20-25 minuta, duke rritur kohën e gatimit për tenxheret më të mëdha. Në këtë mënyrë do të krijohet vakum dhe ju do të mund t'i ruani angjinaret tuaja në vaj në qilar!

Ftesa është t'i kushtoni vëmendje higjienës gjatë përgatitjes së konservës, duke shmangur krijimin e kushteve për formimin të botoksit ose formave të tjera të baktereve dhe mykut. Ju mund të lexoni indikacionet e Orto Da Coltivare se si të bëni konserva të sigurta dhe t'i referoheni udhëzuesit të dobishëm të ministrisë së shëndetësisë kushtuar temës, të cilin do ta gjeni të treguar në artikull.

Variantet përangjinare klasike në kavanoza

Këtu janë disa indikacione për përgatitjen më të mirë të angjinareve tuaja në vaj:

• Vaj ulliri ekstra i virgjër . Kontrolloni që vaji i përdorur për konserva të ketë një jetëgjatësi afatgjatë (të paktën 6 muaj), përndryshe do të përkeqësohet gjatë periudhës së ruajtjes në qilar. Cilësia dhe shija e vajit të ullirit është e rëndësishme për shijen që do të kenë angjinaret, kursimi në blerjen e vajit mund të nënkuptojë një cilësi më të ulët në rezultat.
• Uthull. Nëse preferohet të përdorni një uthull të ndryshme nga ajo e verës së bardhë dhe me një aciditet më të ulët se 6%, ziejini angjinaret vetëm në uthull, në vend që t'i holloni me ujë. Acidi është i rëndësishëm për të shmangur rrezikun e toksinës botulinum.
• Bimë aromatike. Mund t'i aromatizoni angjinaret tuaja në vaj me gjethe dafine, nenexhik ose hudhër. Megjithatë, mos harroni të zieni gjithmonë gjithçka që do të mbahet në kavanoz në ujë dhe uthull, përfshirë barishtet.

Receta nga Fabio dhe Claudia (Stinët në pjatë)