För den som har en grönsaksodling finns det inget bättre än att med egna händer kunna tillaga goda hemgjorda konserver och på så sätt bevara skördens smak och goda egenskaper över tid.

En av de traditionella konserverna är kronärtskockor i olja enkel att tillaga, med några försiktighetsåtgärder för att säkerställa säker tillagning och förvaring, kommer du att ha en utsökt sidorätt till dina kött- eller fiskrätter under de kallare månaderna.

Receptet på kronärtskockor i olja kan göras med kronärtskockshjärtan, som skärs i klyftor, men också med små kronärtskockor. Den inte så stora kronärtskockan anses orättvist av många odlare vara en andra klassens produkt: plantans huvudstam ger stora kronärtskockor, som är de mest värdefulla, medan grenarnaTill de sekundära frukterna hör små kronärtskockor, som ofta behandlas som avfall. I själva verket kan dessa sekundära frukter bli utmärkta grönsaker i burkar: på grund av sin ringa storlek är de idealiska för konservering och är därför utmärkta för konservering i olja enligt förklaringen nedan.

Förberedelsetid: 1 timme + kyltid

Ingredienser för 2 burkar à 250 ml:

• 6 kronärtskockor (eller ett varierande antal kronärtskockor beroende på storlek).
• 600 ml vatten
• 600 ml vitvinsvinäger (syrahalt minst 6%)
• salt, pepparkorn, extra jungfruolja

Säsongsvariationer : recept från våren

Skål : konserver, grönsaker i burkar. Vegetarisk och vegansk produktion.

Konserveringens kvalitet beror mycket på hur bra och mjuka kronärtskockorna är; om du odlar dem i trädgården måste du vara noga med att skörda dem vid rätt tidpunkt.

Hur man förbereder kronärtskockor i olja

Rengör och skala kronärtskockorna: ta bort stjälkarna, ta bort de läderartade yttre bladen tills bara kronärtskockshjärtat är väl rengjort. Om du använder stora kronärtskockor (som de du köper i grönsakshandeln), dela dem i åtta delar och ta bort det inre skägget. Om du använder små kronärtskockor, rengör dem bara och du kan använda dem hela eller bara halvera dem.

När kronärtskockorna rengörs ska de doppas i vatten som syrats med citronsaft för att förhindra att de blir svarta.

Häll lika delar vatten och vitvinsvinäger i en medelstor kastrull (för denna tillagning använde vi 600 ml vatten och samma mängd vinäger), häll i kronärtskockshjärtan och en handfull svartpepparkorn, se till att de täcks av vätskan och sjud i ca 5-8 minuter tills de är mjuka, undvik att koka demöverdriven.

Låt kronärtskockorna rinna av och låt dem svalna och torka på en ren kökshandduk.

Ta kronärtskockorna med hjälp av en tång och lägg dem i de steriliserade glasburkarna, se till att inte fylla dem till brädden, försök att inte lämna för många tomma utrymmen men utan att trycka för hårt.

Fyll burkarna med extra jungfruolja och kontrollera att inga luftbubblor bildas. Om de gör det, knacka lätt på botten av locken och fyll på med mer olja.

Säker pastörisering av kronärtskockor

Stäng burkarna ordentligt och fortsätt med pastöriseringen: lägg dem i en kastrull med minst 5 cm vatten, separera med en ren trasa och koka i ca 20-25 minuter, öka koktiden om burkarna är större. Detta skapar ett vakuum och du kan förvara dina kronärtskockor i olja i skafferiet!

Rådet är att vara noga med hygienen vid konservering, för att undvika att skapa förutsättningar för bildandet av botulinum eller andra former av bakterier och mögel. Du kan läsa Orto Da Coltivares anvisningar om hur man gör säkra konserver och hänvisa till hälsoministeriets användbara vägledning i ämnet, som du hittar i artikeln.

Variationer på klassiska kronärtskockor på burk

Här är några tips på hur du bäst tillagar dina kronärtskockor i olja:

• Extra jungfruolja Se till att oljan som används för konservering har ett långt utgångsdatum (minst 6 månader), annars försämras den under lagringstiden i skafferiet. Olivoljans kvalitet och smak är viktig för kronärtskockornas smak; att spara på inköp av olja kan innebära en lägre kvalitet i resultatet.
• Vinäger. Om du föredrar att använda en annan vinäger än vitvinsvinäger och med en syrahalt på mindre än 6%, koka kronärtskockorna enbart i vinäger istället för att späda ut den med vatten. Syran är viktig för att undvika risken för botulism.
• Aromatiska örter. Du kan smaksätta dina kronärtskockor i olja med lagerblad, mynta eller vitlök. Men kom ihåg att alltid koka allt i burken, inklusive örterna, i vatten och vinäger.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)