Wala nang mas maigi, para sa mga nagtatanim ng gulayan, kaysa makapaghanda ng masasarap na lutong bahay na preserve gamit ang kanilang sariling mga kamay upang mapanatili ang lasa, lasa at kabutihan ng kanilang ani sa paglipas ng panahon.

Isa sa ang mga tradisyonal na preserve ay kinakatawan ng artichokes sa mantika : simple upang ihanda, na may ilang mga pag-iingat upang matiyak ang ligtas na paghahanda at pag-iimbak, magkakaroon ka ng masarap na side dish na magagamit para sa iyong mga pangunahing pagkain para sa mas malamig na buwan na karne o isda mga pinggan.

Ang recipe para sa mga artichoke sa langis ay maaaring gawin gamit ang mga puso ng artichoke, na hinihiwa sa mga wedge, ngunit sinusulit din ang maliliit na artichoke. Ang hindi napakalaking artichoke ay hindi makatarungang itinuturing ng maraming mga grower bilang isang pangalawang pagpipiliang produkto: ang pangunahing tangkay ng halaman ay gumagawa ng malalaking artichoke, na siyang pinakamahalaga, habang sa mga pangalawang sanga ay nakakakita tayo ng maliliit na artichoke, na kadalasang itinuturing na basura. Sa katotohanan, ang mga pangalawang prutas na ito ay maaaring gawing mahuhusay na gulay sa mga garapon: dahil sa kanilang maliit na sukat, ang mga ito ay mainam para sa pag-iimbak at sa kadahilanang ito ang mga ito ay mahusay para sa paggawa ng mga atsara tulad ng ipinaliwanag sa ibaba.

Tagal ng paghahanda: 1 oras + oras ng paglamig

Mga sangkap para sa 2 250ml na garapon:

• 6 na artichoke (o isang bilang Ngvariable na may kaugnayan sa laki).
• 600 ml ng tubig
• 600 ml ng white wine vinegar (minimum acidity 6%)
• asin, peppercorns, oil extra virgin olive langis

Pang-panahon : mga recipe sa tagsibol

Ulam : pinapanatili, mga de-latang gulay. Vegetarian at vegan realization.

Ang kalidad ng preserve ay nakadepende nang husto sa kung gaano kaganda at malambot ang mga artichoke, kung itatanim mo ang mga ito sa hardin kailangan mong mag-ingat sa pagpili sa mga ito sa tamang oras .

Paano maghanda ng mga artichoke sa langis

Linisin at gupitin ang mga artichoke: alisin ang mga tangkay, alisin ang mas matigas na panlabas na mga dahon hanggang sa makuha mo lamang ang malinis na puso ng artichoke. Kung gagamit ka ng mga artichoke na may magandang sukat (tulad ng mga binili mo mula sa greengrocer) hatiin ang mga ito sa walong bahagi, alisin ang panloob na balbas. Malinaw, kung gagamit ka ng maliliit na artichoke, linisin lang ang mga ito at maaari mong gamitin ang mga ito nang buo, o hatiin lang sa kalahati.

Habang nililinis ang mga artichoke, dapat itong isawsaw sa tubig na may acidulated na lemon juice upang maiwasan ang pagliko nito. itim.

Sa isang medium-sized na kasirola, ilagay ang tubig at puting alak na suka sa pantay na bahagi (para sa paghahandang ito gumamit kami ng 600 ML ng tubig at ang parehong dami ng suka), ibuhos ang mga puso ng artichoke at isang dakot ng black peppercorns, tingnan kung natatakpan sila ng likido at hayaang kumulo ng mga 5-8 minuto, hangganghanggang sa lumambot ang mga ito, iniiwasang ma-overcooking ang mga ito.

Alisan ng tubig ang mga artichoke at hayaang lumamig at matuyo sa malinis na tea towel.

Sa tulong ng mga pliers, kunin ang mga artichoke at ayusin ang mga ito dati. mga isterilisadong garapon ng salamin, nag-iingat na huwag mapuno ang mga ito hanggang sa mapuno, sinusubukang huwag mag-iwan ng napakaraming bakanteng espasyo ngunit hindi masyadong pinindot.

Punan ang mga garapon ng extra virgin olive oil, siguraduhing walang bula ng hangin. Kung kinakailangan, bahagyang i-tap ang ilalim ng mga talukap ng mata at magdagdag ng mas maraming langis.

Ligtas na pasteurization ng mga artichoke

Isara nang mabuti ang mga garapon at magpatuloy sa pasteurization: ilagay ang mga ito sa isang kasirola na natatakpan ng tubig para sa hindi bababa sa 5 cm, na pinaghihiwalay ng isang malinis na tuwalya ng tsaa, at pakuluan para sa mga 20-25 minuto, dagdagan ang oras ng pagluluto para sa mas malalaking kaldero. Sa ganitong paraan malilikha ang vacuum at magagawa mong iimbak ang iyong mga artichoke sa langis sa pantry!

Ang paanyaya ay upang bigyang-pansin ang kalinisan kapag gumagawa ng preserba, pag-iwas na lumikha ng mga kondisyon para sa pagbuo ng botox o iba pang anyo ng bacteria at molds. Mababasa mo ang mga indikasyon ng Orto Da Coltivare kung paano gumawa ng mga ligtas na preserba at sumangguni sa kapaki-pakinabang na gabay ng ministeryo ng kalusugan na nakatuon sa paksa, na makikita mong nakasaad sa artikulo.

Mga variant saclassic artichokes in jars

Narito ang ilang indikasyon para sa pinakamahusay na paghahanda ng iyong artichoke sa langis:

• Extra virgin olive oil . Suriin na ang langis na ginagamit para sa mga preserba ay may pangmatagalang buhay ng istante (hindi bababa sa 6 na buwan), kung hindi, ito ay masisira sa panahon ng pag-iimbak sa pantry. Ang kalidad at lasa ng langis ng oliba ay mahalaga para sa lasa ng artichoke, ang pagtitipid sa pagbili ng langis ay maaaring mangahulugan ng mas mababang kalidad sa resulta.
• Suka. Kung gusto para gumamit ng ibang suka kaysa sa white wine at may acidity na mas mababa sa 6%, pakuluan ang artichoke sa suka lang, sa halip na lasawin ito ng tubig. Ang acid ay mahalaga upang maiwasan ang panganib ng botulinum toxin.
• Aromatic herbs. Maaari mong lasahan ang iyong artichokes sa mantika na may bay leaf, mint o bawang. Gayunpaman, tandaan na palaging pakuluan ang lahat ng ilalagay sa garapon sa tubig at suka, kasama ang mga halamang gamot.

Recipe nina Fabio at Claudia (Mga Season sa plato)