जो लोग सब्जियों के बगीचे में खेती करते हैं, उनके लिए समय के साथ अपनी फसल के स्वाद, स्वाद और अच्छाई को बनाए रखने के लिए अपने हाथों से स्वादिष्ट होममेड प्रिजर्व तैयार करने से बेहतर कुछ नहीं है।

इनमें से एक। पारंपरिक परिरक्षण का प्रतिनिधित्व तेल में आटिचोक द्वारा किया जाता है: तैयार करना सरल, सुरक्षित तैयारी और भंडारण सुनिश्चित करने के लिए कुछ सावधानियों के साथ, आपके पास ठंडे महीनों के मांस या मछली के व्यंजनों के लिए अपने मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश होगा

तेल में आटिचोक के लिए नुस्खा आटिचोक दिल का उपयोग करके बनाया जा सकता है, जो वेजेज में काटा जाता है, लेकिन छोटे आर्टिचोक को भी बढ़ाता है। बहुत बड़े आटिचोक को कई उत्पादकों द्वारा दूसरी पसंद का उत्पाद नहीं माना जाता है: पौधे का मुख्य तना बड़े आटिचोक का उत्पादन करता है, जो सबसे अधिक मूल्यवान होते हैं, जबकि माध्यमिक शाखाओं पर हमें छोटे आटिचोक मिलते हैं, जिन्हें अक्सर अपशिष्ट के रूप में माना जाता है। वास्तव में, इन द्वितीयक फलों को जार में उत्कृष्ट सब्जियों में बदला जा सकता है: अपने छोटे आकार के कारण, वे संरक्षण के लिए आदर्श होते हैं और इस कारण से वे अचार बनाने के लिए उत्कृष्ट होते हैं जैसा कि नीचे बताया गया है।

तैयारी का समय: 1 घंटा + ठंडा करने का समय

2 250ml जार के लिए सामग्री:

• 6 आर्टिचोक (या कई)आकार के संबंध में परिवर्तनशील)।
• 600 मिली पानी
• 600 मिली सफेद वाइन सिरका (न्यूनतम अम्लता 6%)
• नमक, काली मिर्च, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तेल

मौसमी : वसंत व्यंजनों

डिश : संरक्षित, डिब्बाबंद सब्जियां। शाकाहारी और शाकाहारी प्राप्ति।

परिरक्षण की गुणवत्ता बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करती है कि आटिचोक कितने अच्छे और कोमल हैं, यदि आप उन्हें बगीचे में उगाते हैं तो आपको उन्हें सही समय पर लेने के लिए सावधान रहना होगा।

तेल में आर्टिचोक कैसे तैयार करें

आर्टिचोक को साफ और ट्रिम करें: तनों को हटा दें, सख्त बाहरी पत्तियों को तब तक हटा दें जब तक आपको केवल अच्छी तरह से साफ आर्टिचोक दिल न मिल जाए। यदि आप एक अच्छे आकार के आटिचोक का उपयोग करते हैं (जैसे कि आप ग्रींग्रोसर से खरीदते हैं) उन्हें आठ भागों में विभाजित करें, आंतरिक दाढ़ी को हटा दें। जाहिर है, यदि आप छोटे आटिचोक का उपयोग करते हैं, तो बस उन्हें साफ करें और आप उन्हें पूरा उपयोग कर सकते हैं, या उन्हें आधा कर सकते हैं।

आरटिचोक को साफ करने के बाद, उन्हें नींबू के रस से अम्लीकृत पानी में डुबोया जाना चाहिए ताकि वे मुड़ें नहीं काला।

एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, बराबर भागों में पानी और सफेद वाइन सिरका डालें (इस तैयारी के लिए हमने 600 मिलीलीटर पानी और समान मात्रा में सिरका का इस्तेमाल किया), आटिचोक दिल और मुट्ठी भर डालें काली मिर्च, जाँच लें कि वे तरल से ढके हुए हैं और उन्हें लगभग 5-8 मिनट तक उबलने दें, जब तक कि वे नरम न हो जाएँजब तक वे कोमल न हो जाएं, उन्हें ज़्यादा पकाने से बचें।

आर्टिचोक को छान लें और उन्हें एक साफ चाय के तौलिये पर ठंडा और सूखने दें।

प्लियर की मदद से, आर्टिचोक लें और उन्हें पहले से व्यवस्थित करें। कीटाणुरहित कांच के जार, इस बात का ख्याल रखते हुए कि उन्हें पूरा न भरें, कोशिश करें कि बहुत अधिक खाली स्थान न छोड़ें लेकिन अत्यधिक दबाव डाले बिना। यदि आवश्यक हो, हल्के से ढक्कन के नीचे टैप करें और अधिक तेल के साथ ऊपर करें।

आर्टिचोक का सुरक्षित पाश्चुरीकरण

जार को अच्छी तरह से बंद करें और पाश्चुरीकरण के साथ आगे बढ़ें: उन्हें एक सॉस पैन में रखें कम से कम 5 सेमी के लिए पानी, एक साफ चाय तौलिया से अलग, और लगभग 20-25 मिनट तक उबालें, बड़े बर्तनों के लिए खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। इस तरह वैक्यूम बनाया जाएगा और आप अपने आर्टिचोक को पेंट्री में तेल में स्टोर करने में सक्षम होंगे!

प्रिज़र्व बनाते समय स्वच्छता पर पूरा ध्यान देने का निमंत्रण है, गठन के लिए परिस्थितियों से बचने के लिए बोटोक्स या बैक्टीरिया और मोल्ड्स के अन्य रूप। सुरक्षित परिरक्षण बनाने के तरीके के बारे में आप ओर्टो दा कोल्टिवारे के संकेत पढ़ सकते हैं और इस विषय पर समर्पित स्वास्थ्य मंत्रालय की उपयोगी मार्गदर्शिका का संदर्भ ले सकते हैं, जिसे आप लेख में इंगित पाएंगे।

इसके लिए भिन्नजार में क्लासिक आर्टिचोक

तेल में अपने आर्टिचोक को सर्वोत्तम रूप से तैयार करने के लिए यहां कुछ संकेत दिए गए हैं:

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल । जांचें कि संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल में दीर्घकालिक शेल्फ जीवन (कम से कम 6 महीने) है, अन्यथा यह पेंट्री में भंडारण अवधि के दौरान खराब हो जाएगा। आटिचोक के स्वाद के लिए जैतून के तेल की गुणवत्ता और स्वाद महत्वपूर्ण है, तेल की खरीद पर बचत का मतलब परिणाम में निम्न गुणवत्ता हो सकता है।
• सिरका। यदि आप चाहें सफेद शराब की तुलना में एक अलग सिरका का उपयोग करने के लिए और 6% से कम अम्लता के साथ, आटिचोक को पानी से पतला करने के बजाय केवल सिरके में उबालें। बोटुलिनम विष के जोखिम से बचने के लिए एसिड महत्वपूर्ण है।
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। आप अपने आटिचोक को तेल में तेज पत्ता, पुदीना या लहसुन के साथ स्वाद दे सकते हैं। लेकिन याद रखें कि जार में रखी हर चीज को हमेशा पानी और सिरके में उबालें, जिसमें जड़ी-बूटियां भी शामिल हैं।

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