Няма нищо по-хубаво за тези, които отглеждат зеленчукова градина, от това да могат да приготвят вкусни домашни консерви със собствените си ръце, за да запазят аромата, вкуса и добротата на реколтата във времето.

Един от традиционните консерви е артишок в масло лесни за приготвяне, с няколко предпазни мерки за безопасно приготвяне и съхранение, ще имате вкусна гарнитура към месните или рибните ястия през студените месеци.

Рецептата за артишок в олио може да се приготви, като се използват сърцевините на артишока, които се нарязват на клинове, но също така и като се използват малки артишоци. Не толкова големият артишок несправедливо се смята от много производители за второстепенен продукт: основното стъбло на растението произвежда големи артишоци, които са най-ценни, докато по клонитеВторичните плодове включват малки артишоци, които често се третират като отпадък. Всъщност тези вторични плодове могат да се превърнат в отлични зеленчуци в буркани: поради малкия си размер те са идеални за консервиране и следователно са отлични за консервиране в масло, както е обяснено по-долу.

Време за приготвяне: 1 час + време за охлаждане

Съставки за 2 буркана от 250 мл:

• 6 артишока (или различен брой артишоци в зависимост от размера).
• 600 мл вода
• 600 мл бял винен оцет (минимална киселинност 6%)
• сол, черен пипер на зърна, зехтин екстра върджин

Сезонност : пролетни рецепти

Съдове : консерви, зеленчуци в буркани. Вегетарианско и веганско производство.

Качеството на конфитюра зависи много от това колко добри и крехки са артишоците; ако ги отглеждате в градината, трябва да внимавате да ги съберете в подходящото време.

Как се приготвят артишоци в масло

Почистете и обелете артишока: отстранете дръжките, отстранете кожестите външни листа, докато не почистите добре само сърцевината на артишока. Ако използвате артишок с добри размери (като тези, които купувате от магазина за зеленчуци), разделете го на осем части, отстранете вътрешната брада. Очевидно е, че ако използвате малки артишоци, просто ги почистете и можете да ги използвате цели или просто да ги разрежете наполовина.

При почистването на артишока той се потапя във вода, подкиселена с лимонов сок, за да не почернее.

В средна по големина тенджера сложете равни части вода и бял винен оцет (за тази рецепта използвахме 600 мл вода и същото количество оцет), изсипете сърцата на артишока и шепа зърна черен пипер, проверете дали са покрити от течността и оставете да къкри за около 5-8 минути, докато омекнат, като избягвате да ги варите.прекомерно.

Отцедете артишока и го оставете да се охлади и подсуши върху чиста кърпа.

С помощта на щипци извадете артишока и го поставете в предварително стерилизираните стъклени буркани, като внимавате да не ги напълните до ръба, опитвате се да не оставяте много празни пространства, но без да натискате прекалено силно.

Напълнете бурканите със зехтин екстра върджин, като проверявате дали не се образуват въздушни мехурчета. Ако се образуват, почукайте леко по дъното на капачките и долейте още зехтин.

Безопасна пастьоризация на артишок

Затворете плътно бурканите и пристъпете към пастьоризация: поставете ги в тенджера, покрита с вода на поне 5 см, разделени с чиста кърпа, и варете около 20-25 минути, като увеличите времето за варене в случай на по-големи буркани. Това ще създаде вакуум и можете да съхранявате артишока в масло в килера!

Съветът е при консервирането да се обръща голямо внимание на хигиената, за да се избегне създаването на условия за образуване на ботулинови или други форми на бактерии и плесени. Можете да прочетете указанията на Orto Da Coltivare за това как да правите безопасни консерви и да се обърнете към полезното ръководство на Министерството на здравеопазването по темата, което можете да намерите в статията.

Варианти на класическите артишоци в буркани

Ето няколко съвета как най-добре да приготвите артишока в масло:

• Зехтин екстра върджин Уверете се, че зехтинът, използван за консервиране, е с дълъг срок на годност (поне 6 месеца), в противен случай той ще се развали по време на съхранението в килера. Качеството и ароматът на зехтина са важни за вкуса на артишока; спестяването на средства за закупуване на зехтин може да означава по-ниско качество на резултата.
• Оцет. Ако предпочитате да използвате оцет, различен от бял винен оцет и с киселинност под 6 %, сварете артишока само в оцет, вместо да го разреждате с вода. Киселината е важна, за да се избегне рискът от ботулизъм.
• Ароматни билки. Можете да ароматизирате артишока в масло с дафинов лист, мента или чесън. Но не забравяйте винаги да варите всичко в буркана, включително билките, във вода и оцет.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)