D'r is neat better, foar dyjingen dy't in grientetún kultivearje, dan mei har eigen hannen lekkere selsmakke konserven te meitsjen om de smaak, smaak en goedens fan har rispinge oer de tiid te behâlden.

Ien fan de tradisjonele konserven wurdt fertsjintwurdige troch artisjokken yn oalje : ienfâldich te meitsjen, mei in pear foarsoarchsmaatregels om feilige tarieding en opslach te garandearjen, sille jo in hearlik bygerecht beskikber hawwe foar jo haadgerjochten foar de kâldere moannen fleis of fisk gerjochten.

It resept foar artisjokken yn oalje kin makke wurde mei artisjokkenherten, dy't yn parten snijd wurde, mar ek mei lytse artisjokken. De net al te grutte artisjok wurdt troch in protte kwekers ûnrjochtlik beskôge as in twadde karprodukt: de haadstiel fan 'e plant makket grutte artisjokken, dy't it meast weardefol binne, wylst wy op 'e sekundêre tûken lytse artisjokken fine, faak behannele as ôffal. Yn 'e realiteit kinne dizze sekundêre fruchten omfoarme wurde ta poerbêste grienten yn potten: troch har lytse grutte binne se ideaal foar konservearjen en om dizze reden binne se poerbêst foar it meitsjen fan pickles lykas hjirûnder útlein.

Triedingstiid: 1 oere + koeltiid

Yngrediïnten foar 2 potten fan 250ml:

• 6 artisjokken (of in oantal fanfariabele yn relaasje ta de grutte).
• 600 ml wetter
• 600 ml wite wyn azijn (minimum acidity 6%)
• sâlt, piper, oalje extra virgin olive oalje

Seizoensberens : maitiidsresepten

Gerjocht : konserven, blik griente. Fegetaryske en fegane realisaasje.

De kwaliteit fan it konserven hinget in protte ôf fan hoe goed en tear de artisjokken binne, as jo se yn 'e tún groeie moatte jo foarsichtich wêze om se op it goeie momint te plukjen .

Hoe kinne jo artisjokken yn oalje tariede

De artisjokken skjinmeitsje en trimje: de stielen fuortsmite, de hurdere bûtenste blêden fuortsmite oant jo allinich de goed skjinne artisjokkenherten krije. As jo ​​artisjokken fan in goede grutte brûke (lykas dy dy't jo keapje fan 'e grienteboer) ferdielje se yn acht dielen, ferwiderje it binnenbaard. Fansels, as jo lytse artisjokken brûke, skjinje se dan gewoan en kinne jo se folslein brûke, of gewoan halvearje.

Om't de artisjokken skjinmakke wurde, moatte se yn wetter wurde dûpt mei sitroensap om foar te kommen dat se draaie swart.

Yn in middelgrutte pot set wetter en wytwynjittik yn gelikense dielen (foar dizze tarieding brûkten wy 600 ml wetter en deselde hoemannichte jittik), giet de artisjokherten en in hânfol fan swarte piper, kontrolearje dat se binne bedutsen troch de floeistof en lit se simmer foar likernôch 5-8 minuten, oantoant se sêft wurde, foarkom dat se oerkoken wurde.

Dinje de artisjokken en lit se ôfkuolje en droegje op in skjinne theedoek.

Nim de artisjokken mei help fan in tang en regelje se yn earder sterilisearre glêzen potten, soargje derfoar dat se net oan 'e râne folje, besykje net te folle lege romten te litten, mar sûnder te druk te drukken.

Folje de potten mei extra virgin olive-oalje, soargje derfoar dat der gjin luchtbellen foarmje. Tikje as it nedich is licht op de boaiem fan de deksels en folje mear oalje oan.

Feilige pasteurisaasje fan artisjokken

Slút de glêzen goed en gean troch mei de pasteurisaasje: set se yn in kûle bedekt mei wetter foar op syn minst 5 sm, skieden troch in skjinne theedoek, en sied foar likernôch 20-25 minuten, it fergrutsjen fan de cooking tiid foar gruttere potten. Op dizze manier sil it fakuüm ûntstien wurde en kinne jo jo artisjokken yn oalje yn 'e pantry opslaan!

De útnoeging is om by it meitsjen fan it preserveer goed omtinken te jaan oan hygiëne, it foarkommen fan it meitsjen fan de betingsten foar formaasje fan botox of oare foarmen fan baktearjes en skimmels. Jo kinne de oanwizings fan Orto Da Coltivare lêze oer hoe't jo feilige behâlden meitsje en ferwize nei de nuttige gids fan it ministearje fan sûnens wijd oan it ûnderwerp, dy't jo fine yn it artikel oanjûn.

Farianten oanklassike artisjokken yn potten

Hjir binne wat oanwizings foar it bêste tarieden fan jo artisjokken yn oalje:

• Extra virgin olive oil . Kontrolearje dat de oalje dy't brûkt wurdt foar konserven in lange termyn hâldberens hat (op syn minst 6 moannen), oars sil it minder wurde yn 'e opslachperioade yn' e pantry. De kwaliteit en smaak fan de olive-oalje is wichtich foar de smaak dy't de artisjokken hawwe, besparring op de oankeap fan oalje kin in legere kwaliteit yn it resultaat betsjutte.
• Asyn. As leaver om in oare jittik te brûken as dy fan wite wyn en mei in aciditeit leger as 6%, sied de artisjokken allinich yn jittik, ynstee fan it te ferwetterjen mei wetter. De soer is wichtich om it risiko fan botulinumtoxine te foarkommen.
• Aromatyske krûden. Jo kinne jo artisjokken yn oalje smaakje mei laurierblêd, munt of knoflook. Unthâld lykwols om altyd alles te koken wat yn 'e pot yn wetter en jittik bewarre wurdt, krûden ynbegrepen.

Rezept fan Fabio en Claudia (Seizoenen op 'e plaat)