მათთვის, ვინც ბოსტანს ამუშავებს, არაფერია უკეთესი, ვიდრე საკუთარი ხელით მოამზადოს გემრიელი ხელნაკეთი კონსერვები, რათა დროთა განმავლობაში შეინარჩუნოს მოსავლის გემო, გემო და სიკეთე.

ერთ-ერთი ტრადიციული კონსერვები წარმოდგენილია ტოპინამბური ზეთში : მარტივი მოსამზადებელი, რამდენიმე სიფრთხილის დაცვა უსაფრთხო მომზადებისა და შენახვის უზრუნველსაყოფად, თქვენ გექნებათ გემრიელი გვერდითი კერძი ცივი თვეების ძირითადი კერძებისთვის ხორცისა და თევზისთვის. კერძები.

ზეთში არტიშოკის რეცეპტის დამზადება შესაძლებელია არტიშოკის გულების გამოყენებით, რომლებიც კუბებად არის დაჭრილი, მაგრამ ასევე მცირე ზომის ტოპინამბურის მაქსიმალური გამოყენებით. არც თუ ისე მსხვილ არტიშოკს ბევრი მწარმოებელი უსამართლოდ მიიჩნევს მეორე არჩევანის პროდუქტად: მცენარის ძირითადი ღეროდან გამოდის მსხვილი არტიშოკი, რომელიც ყველაზე ძვირფასია, ხოლო მეორეხარისხოვან ტოტებზე ვხვდებით პატარა არტიშოკებს, რომლებიც ხშირად ნარჩენებად ითვლებიან. სინამდვილეში, ეს მეორადი ხილი ქილებში შესანიშნავ ბოსტნეულებად გარდაიქმნება: მათი მცირე ზომის გამო ისინი იდეალურია შესანახად და ამ მიზეზით შესანიშნავია მწნილის დასამზადებლად, როგორც ეს ქვემოთ არის განმარტებული.

<. 5>მომზადების დრო: 1 საათი + გაგრილების დრო

ინგრედიენტები 2 250მლ ქილებისთვის:

• 6 არტიშოკი (ან რამდენიმეცვალებადი ზომის მიხედვით).
• 600 მლ წყალი
• 600 მლ თეთრი ღვინის ძმარი (მინიმალური მჟავიანობა 6%)
• მარილი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი. ზეთი

სეზონურობა : საგაზაფხულო რეცეპტები

კერძი : კონსერვები, ბოსტნეულის კონსერვი. ვეგეტარიანული და ვეგანური რეალიზაცია.

კონსერვის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგი და ნაზი არის არტიშოკი, თუ მათ ბაღში ზრდით, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ აკრიფოთ ისინი საჭირო დროს. .

როგორ მოვამზადოთ ტოპინამბური ზეთში

გაასუფთავეთ და მორთეთ არტიშოკი: ამოიღეთ ღეროები, ამოიღეთ უფრო მკაცრი გარე ფოთლები, სანამ არ მიიღებთ მხოლოდ კარგად გასუფთავებულ არტიშოკის გულებს. თუ იყენებთ კარგი ზომის არტიშოკებს (ისეთებს, რომლებსაც ყიდულობთ მეწვანილის მაღაზიაში), გაყავით ისინი რვა ნაწილად, ამოიღეთ შიდა წვერი. ცხადია, თუ პატარა ტოპინამბურს იყენებთ, უბრალოდ გაასუფთავეთ და შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანად, ან უბრალოდ გაანახევროთ.

როდესაც არტიშოკი გაიწმინდება, ლიმონის წვენით გამჟავებულ წყალში უნდა ჩაყაროთ, რათა არ დაბრუნდეს. შავი.

საშუალო ზომის ქვაბში ჩავასხათ წყალი და თეთრი ღვინის ძმარი თანაბარ ნაწილად (ამ მომზადებისთვის გამოვიყენეთ 600 მლ წყალი და ამდენივე ძმარი), ჩავასხათ არტიშოკის გული და ერთი მუჭა. შავი პილპილის მარცვლები, შეამოწმეთ, რომ დაფაროს სითხე და გააჩერეთ დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში, სანამსანამ არ გახდება რბილი, მოერიდეთ ზედმეტ მოხარშვას.

ტოპინამბური გადაწურეთ და გააცივეთ და გააშრეთ სუფთა ჩაის პირსახოცზე.

კლანჭის დახმარებით აიღეთ ტოპინამბური და წინასწარ დაალაგეთ. სტერილიზებული მინის ქილები, იზრუნეთ, რომ არ გაივსოთ ისინი კიდემდე, ეცადეთ არ დატოვოთ ბევრი ცარიელი ადგილი, მაგრამ ზედმეტი დაჭერის გარეშე.

შეავსეთ ქილები ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით, დარწმუნდით, რომ ჰაერის ბუშტები არ წარმოიქმნას. საჭიროების შემთხვევაში, მსუბუქად დააწექით სახურავების ძირს და შეავსეთ მეტი ზეთი.

ტოპინამბურის უსაფრთხო პასტერიზაცია

ქილები კარგად დახურეთ და გააგრძელეთ პასტერიზაცია: მოათავსეთ ქვაბში დაფარულ ქვაბში. დაასხით მინიმუმ 5 სმ, გამოაცალკევეთ სუფთა ჩაის პირსახოცით და ადუღეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, გაზარდეთ დიდი ქოთნების მომზადების დრო. ამ გზით შეიქმნება ვაკუუმი და თქვენ შეძლებთ თქვენი არტიშოკის ზეთში შენახვას საკუჭნაოში!

მოწვევაა კონსერვის დამზადებისას ყურადღება მიაქციოთ ჰიგიენას, თავიდან აიცილოთ ფორმირების პირობების შექმნა. ბოტოქსი ან ბაქტერიების და ობის სხვა ფორმები. შეგიძლიათ წაიკითხოთ Orto Da Coltivare-ის მითითებები უსაფრთხო კონსერვების დამზადების შესახებ და მიმართოთ ჯანდაცვის სამინისტროს სასარგებლო სახელმძღვანელოს, რომელიც ეძღვნება ამ საკითხს, რომელსაც ნახავთ სტატიაში მითითებულ სტატიაში.

ვარიანტებიკლასიკური ტოპინამბური ქილებში

აქ არის რამოდენიმე მითითება თქვენი არტიშოკის ზეთში საუკეთესოდ მომზადებისთვის:

• ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი . შეამოწმეთ, რომ კონსერვებისთვის გამოყენებულ ზეთს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა (მინიმუმ 6 თვე), წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაფუჭდება საკუჭნაოში შენახვის პერიოდში. ზეითუნის ზეთის ხარისხი და არომატი მნიშვნელოვანია არტიშოკის გემოსთვის, ზეთის შეძენაზე დაზოგვა შეიძლება შედეგში დაბალ ხარისხს ნიშნავს.
• ძმარი. თუ სასურველია. გამოიყენეთ სხვა ძმარი, ვიდრე თეთრი ღვინისა და 6%-ზე დაბალი მჟავიანობით, მოხარშეთ არტიშოკი მხოლოდ ძმარში, ვიდრე წყლით განზავდეს. მჟავა მნიშვნელოვანია ბოტულინის ტოქსინის რისკის თავიდან ასაცილებლად.
• სურნელოვანი მწვანილი. თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ თქვენი არტიშოკი ზეთში დაფნის ფოთლით, პიტნის ან ნიორით. თუმცა დაიმახსოვრეთ, რომ ყველაფერი, რაც ქილაში შეინახება, ყოველთვის მოხარშეთ წყალში და ძმარში, მწვანილის ჩათვლით.

ფაბიოსა და კლაუდიას რეცეპტი (სეზონები თეფშზე)