对于那些耕种菜园的人来说，没有什么比能够亲手准备美味的自制蜜饯来长期保存他们收获的味道、口感和美味更好了。

其中一个传统的蜜饯是 油浸洋蓟 准备工作很简单，只需采取一些预防措施，确保安全准备和储存，你就可以在较冷的月份为你的肉类或鱼类菜肴提供美味的配菜。

油浸洋蓟的配方可以使用洋蓟心，将其切成楔形，也可以使用小洋蓟。 不大的洋蓟被许多种植者不公平地认为是二流产品：植物的主茎产生大洋蓟，这是最有价值的，而在分支上次要水果包括小洋蓟，它们通常被当作废物处理。 实际上，这些次要水果可以制成优秀的罐装蔬菜：由于它们的体积小，非常适合保存，因此，如下文所述，它们非常适合用油保存。

准备时间： 1小时+冷却时间

2罐250毫升的原料：

• 6个洋蓟（或根据大小不同的洋蓟数量）。
• 600毫升水
• 600毫升白葡萄酒醋（最低酸度6%）。
• 盐、花椒、特级初榨橄榄油

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保存的质量在很大程度上取决于洋蓟的质量和嫩度；如果你在花园里种植，你必须注意在正确的时间收获它们。

如何制备油浸洋蓟

清洗并剥去洋蓟的皮：去掉茎，去掉外面的皮叶，直到只有洋蓟心被清洗干净。 如果你使用的是好大小的洋蓟（比如你在杂货店买的），把它们分成八份，去掉里面的胡须。 显然，如果你使用的是小洋蓟，只要清洗干净，你可以使用整个洋蓟，或者直接把它们减半。

在清洗洋蓟时，应将其浸泡在用柠檬汁酸化的水中，以防止其变黑。

在一个中等大小的锅中，放入等量的水和白葡萄酒醋（在这个准备过程中，我们使用了600毫升的水和相同数量的醋），倒入洋蓟心和一把黑胡椒，检查它们是否被液体覆盖，并炖煮约5-8分钟，直到变软，避免煮熟。过度。

沥干洋蓟，让它们在干净的茶巾上冷却和干燥。

在钳子的帮助下，拿起朝鲜蓟并将其放入先前消毒过的玻璃瓶中，注意不要填满，尽量不要留下太多空隙，但不要太用力。

将特级初榨橄榄油装入瓶中，检查是否有气泡产生，如果有，则轻轻敲击瓶盖底部，再加注更多的油。

洋蓟的安全巴氏灭菌法

把罐子关紧，然后进行巴氏消毒：把它们放在锅里，盖上至少5厘米的水，用一块干净的布隔开，煮大约20-25分钟，如果是大罐子，可以增加煮的时间。 这将形成一个真空，你可以把洋蓟放在油里储存在储藏室里

建议在保存时要注意卫生，避免为肉毒杆菌或其他形式的细菌和霉菌的形成创造条件。 你可以阅读Orto Da Coltivare关于如何制作安全蜜饯的指示，并参考卫生部关于这个问题的有用指南，你可以在文章中找到。

经典罐装洋蓟的变体

这里有一些关于如何最好地准备油浸洋蓟的提示：

• 特级初榨橄榄油 确保用于保存的油有一个长期的有效期（至少6个月），否则它在储藏室的储存期间会变质。 橄榄油的质量和味道对洋蓟的味道很重要；节省购买油的费用可能意味着结果的质量下降。
• 醋。 如果你喜欢使用白葡萄酒醋以外的醋，并且酸度低于6%，可以单独用醋煮洋蓟，而不是用水稀释。 酸度对于避免肉毒杆菌的风险很重要。
• 芳香的草药。 你可以用月桂叶、薄荷或大蒜给油浸洋蓟调味。 但记住一定要把罐子里的所有东西，包括草药，放在水和醋里煮。

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