Доматът е зеленчук, който се предлага на стотици различни сортове които се различават по форма и цвят.

Кръгли или продълговати, много малки чери домати или огромни бичи очи, плодове от класическото тъмночервено до жълти, зелени и дори черни домати... Не липсват видове домати, с които да се експериментира.

Изборът на сорт може да бъде направен в зависимост от вкуса и предназначението : тези, които искат да правят сос, ще трябва да засеят или пресадят подходящ вид домати, а тези, които обичат чери домати, ще трябва да засадят специално такива.

Въпреки това трябва да се вземат предвид и устойчивост на болести важен фактор при биологичното отглеждане, поради което често се предпочитат стари сортове и по-устойчиви на болести видове толкова широко разпространени, колкото и брашнестата мана и алтернарията.

Съдържание

Препоръчани сортове

Изброяването на всички съществуващи домати би било непосилна задача, а списъкът на култивираните сортове би бил дълъг километър. Тук обобщавам някои от най-разпространените и най-популярните домати и няколко конкретни вида, които намирам за интересни.

Ако не искате да четете целия списък с разновидности, сега ви препоръчвам моите любими.

• Като домат за маса определено бих избрал класическо волско сърце Ако искате да впечатлите, можете да го намерите и в лимонено жълто.
• Ако имате деца или ако отглеждате домати на балкона си, засадете глазура , а най-хубави са черните, известни като черна череша или дори " дата на зеброви райета ".
• За соса използвайте Традиционен San Marzano и е известен като сорт за сосове в цял свят.
• Ако климатът ви е доста сух или често забравяте да поливате, изберете сушени домати .
• Тези, които искат да се състезават с плодове, могат да изберат картофи в която се произвеждат домати с тегло над един килограм.
• Сайтът домати camone Сардински сорт, който остава леко изпъстрен със зелено.

Как да изберем какъв домат да засадим

Съществуват няколко критерии за подбор ето ги:

• Въпрос на вкус. Когато избирате кои домати да отглеждате в градината си, трябва да се съобразите със собствения си вкус и с вкуса на семейството си: някои хора поглъщат чери или финикови домати дори по време на закуска, други търсят големи, сочни домати за салата, трети искат домати тип "Сан Марцано" за приготвяне на сос, а четвърти харесват киселия вкус на зелените домати "Зебра".
• Въпрос на пространство. Ако се налага да отглеждате домати в тесни пространства или ако започвате отглеждане на домати на балкона си, ще трябва да търсите сортове, които не развиват огромни растения. Ако обаче разполагате с поле, няма да се налага да мислите за размера на растението, а да помислите за осигуряването на подходящи опори за поддържането му. Има и видове домати с детерминиран растеж, които не изискватподкрепа.
• Въпрос на климат Има някои сортове домати, които се нуждаят от много слънце и топлина, за да дадат сладък плод, а други са по-добре приспособени към по-суров климат и могат да се отглеждат дори в планински градини. Изберете сорта, като същевременно вземете предвид къде и кога ще отглеждате доматите; всяко качество има свой собствен цикъл на растеж.
• Въпрос на съпротива Ако доматите ви боледуват всяка година, по-добре е да изберете по-малко податливи сортове; ако почвата ви е бедна на калций и често се появява върхово гниене, изберете кръгли, а не продълговати домати.

Основните сортове домати

Представяме ви дълъг списък с изпитани и определено препоръчителни сортове домати, без да претендираме да говорим за всички познати видове домати, които са стотици. Ако не знаете какъв домат да засадите в зеленчуковата си градина, разгледайте го и ще намерите някои полезни предложения.

Сортове чери домати

Чери доматите или чери доматите са много популярен вид домати, чиито малки, скупчени плодове обикновено са сладки и вкусни, особено обичани от децата. Селекцията, довела до създаването на тези домати, известни още като Pachino "е произведена от израелска компания за семена, а не в Сицилия, както може да се предположи от името.

• Чери или чери домати. Кръглите чери домати са чудесна класика, вкусни и продуктивни. Те се адаптират към много приложения в кухнята и почти винаги се използват като трапезни домати. Не са склонни към върхово гниене.
• Домати Datterini. Datterino е сорт домати с по-сладки плодове от класическия Ciliegini, като растението е малко по-малко на височина, но също толкова силно и продуктивно на ширина.
• Пикадили Много популярен сорт чери домати, малко растение, подходящо и за отглеждане в саксии, много сладки и вкусни плодове.

Сортове салатни и трапезни домати

Когато доматите се поднасят на трапезата пресни, нарязани на филийки и поднесени с малко олио, качествата на плода са особено изразени.

I салатни или трапезни домати Те са най-подходящи за тази употреба. Консумират се много през лятото, самостоятелно или в салати. Заедно с моцарела и босилек те образуват капрезе - известно традиционно италианско ястие.

• Наребрен домат. Доматът с ребра е един от най-известните трапезни домати, известен с текстурата и мекотата на месестата си част. Освен за салати, той може да се консумира и приготвен на скара. Понякога сред ребрата му се наблюдава гниене от недостиг на калций - същата физиология, която причинява апикално гниене при други сортове.
• Домат Cencara. Сортът cencara е много селско и издръжливо доматено растение с малки размери. То издържа добре на студ и поради това е подходящо за северно отглеждане и ранна сеитба, като същевременно не понася засушаване. Може да се получи и отличен сос.
• Доматите в центъра. Доматът "волско сърце" е един от най-култивираните видове десертни домати. плодовете му имат неправилна форма, напомняща сърце поради заострения си връх. плодовете са отлични, защото са "изцяло от целулоза", вътрешността е с много малко фибри, малкото налични семена и много тънката кожица го правят неповторим домат в салатите.
• Гигантски домат. Сорт, който задоволява градинарите поради размера на плодовете си, които обикновено тежат повече от килограм. Месо и малко семена, подобни в това отношение на волското сърце, леко оребрени плодове и светлочервена кожа.
• Розалинда и Роза ди Берна. Два сорта домати, характеризиращи се с много светъл цвят както на кората, така и на месестата част. Слабо киселият вкус и отличната текстура ги правят много подходящи за салати.

Сос от домати

Има домати, които са по-подходящи от други за приготвяне на сос; те трябва да имат ниско съдържание на фибри и не твърде кисел вкус.

• San marzano и San marzano nano. Несъмнено доматите "Сан Марцано" са едни от най-класическите домати, идеални за консервиране като сос, благодарение на характеристиките на кожицата и месестата част. Леко киселият им вкус и гъстият сос, който се получава от тях, са ги направили известни по целия свят като домати за сос.

  Съществува и версия на San Marzano с джуджета, с по-малки растения, за които не се изисква кол и разстояния.

• Кутия. Традиционен сорт от Тоска (Лацио), характеризиращ се с продълговати плодове, кухи отвътре (откъдето идва и името "голяма кутия"). С твърдо месо и дебела кожа, той често се използва за сосове, но можем да използваме и характерната кухина за приготвяне на пълнени домати.

Древни сортове домати

Изборът на древни италиански сортове ви позволява да се възползвате от положителни характеристики на устойчивост и адаптация към нашия климат, които са били селектирани в продължение на десетилетия.

• Буржоазният принц Помодоро. Добре познат древен сорт домати, растение, което не е много податливо на болести. Сортът bourgeois prince е отличен за приготвяне на сушени домати и качествени сосове, при които вкусът им се засилва.
• Сушени домати. Древен сорт, който сега е обект на заслужено преоткриване, което го превръща в много модерен вид. Seccagno, както подсказва името му, се характеризира с голяма устойчивост на засушаване и поради това е най-подходящият вид за сухи почви и климат.

  Растенията са малки и не изискват особена поддръжка, като дават малки, но много вкусни плодове.

• Картофени домати. Този домат се нарича "patataro", тъй като има листа, подобни на тези на картофите, а плодовете му достигат големи размери и тегло до 1 kg, поради което сортът се нарича още "chilotto".
• Домати camone. Типичен сардински сорт, с малки плодове (малко по-големи от череши), които остават изпъстрени със зелени петна, дори когато са узрели. Гладка, тънка кожица, хрупкави плодове при отхапване и вкусен вкус.

Оцветени домати

Доматите не са само червени: има черни разновидности особено полезни поради високото съдържание на антиоксиданта ликопен, но също така видове с жълти и зелени ивици като зелени зебри.

• Жълт домат Тези чери домати с жълт цвят са особено ценени заради естетиката си. Необичайният лимоненожълт цвят е много жив и украсява както зеленчуковата градина, така и ястията, приготвени с този зеленчук, който се препоръчва и за украса на балкони.
• Жълто волско сърце. Има разновидност на доматите "волско сърце" с жълто-оранжева кожа и месеста част, чиито органолептични характеристики, форма и текстура са същите като на класическите домати "волско сърце", но ако искате да им придадете оригинален вид, можете да изберете този по-необичаен цвят.
• Черна кримка. Древен сорт черен домат, преоткрит в последно време и ценен най-вече заради полезните си свойства, заради които понякога получава прозвището "противораков" зеленчук. По-малко черен на цвят от другите видове (има тъмни отблясъци на пурпурночервено поле).
• Въглеродно черен домат. Красив домат с черни плодове, богат на ликопен, но и на много други полезни елементи, които го правят отличен източник на минерали и витамини, особено ценен през лятото. Черният домат има живописна тъмна кожа и е нискокалоричен.
• Зебра дата или зелена зебра. Този фиников домат е с малко по-дебела и хрупкава кожица, която има особеността да остава зелена дори когато е узряла; той също така запазва отличен кисел вкус.

Статия от Matteo Cereda