A paradicsom egy olyan zöldség, amely több száz különböző fajta amelyek alakjukban és színükben különböznek egymástól.

Kerek vagy hosszúkás, nagyon kicsi cseresznyeparadicsomok vagy hatalmas bikaszemek, gyümölcsök a klasszikus mélyvöröstől a sárga, zöld és még fekete paradicsomokig... Nincs hiány paradicsomtípusokból, amelyekkel kísérletezhetünk.

A fajta kiválasztása történhet ízlés és rendeltetésszerű használat szerint : Aki szószt akar készíteni, annak megfelelő paradicsomfajtát kell vetnie vagy átültetnie, aki pedig a cseresznyeparadicsomot szereti, annak különösen azt kell ültetnie.

Figyelembe kell azonban venni a betegségekkel szembeni ellenállás fontos tényező a biogazdálkodásban, ezért gyakran előnyben részesítik a régi fajták és betegségeknek jobban ellenálló fajok ugyanolyan elterjedt, mint a lisztharmat és az alternária.

Tartalomjegyzék

Ajánlott fajták

Az összes létező paradicsomot felsorolni lehetetlen feladat lenne, és a termesztett fajták listája kilométer hosszú lenne. Itt összefoglalok néhányat a leggyakoribb és legnépszerűbb paradicsomfajták közül, valamint néhány különleges fajtát, amelyeket érdekesnek találok.

Ha nem akarod elolvasni a teljes fajtajegyzéket, akkor most a kedvenceimet ajánlom.

• Asztali paradicsomként én mindenképpen a klasszikus ökörszív Ha le akarja nyűgözni, citromsárga színben is megtalálhatja.
• Ha vannak gyermekei, vagy ha paradicsomot termeszt az erkélyén, ültesse el a jegesedés , a legjobbak a feketék, amelyeket fekete cseresznye vagy akár " zebracsíkos dátum ".
• A szószhoz a következővel menjünk biztosra Hagyományos San Marzano és a világ minden táján a mártás egyik fajtájaként ismert.
• Ha Ön meglehetősen száraz éghajlaton él, vagy úgy gondolja, hogy gyakran elfelejt locsolni, válassza a napon szárított paradicsom .
• Azok, akik versenygyümölcsöt szeretnének, választhatják a burgonya amely egy kilogrammnál nagyobb súlyú paradicsomot termel.
• A camone paradicsom Szardíniai fajta, amely enyhén zölddel foltos marad.

Hogyan válasszuk ki, hogy melyik paradicsomot ültessük

Számos kiválasztási kritériumok itt vannak:

• Ízlés kérdése. Amikor kiválasztja, hogy milyen paradicsomot termesszen a kertjében, figyelembe kell vennie saját és családja ízlését: van, aki már uzsonnára is elfogyasztja a cseresznye- vagy datolyaparadicsomot, van, aki a nagy, lédús salátaparadicsomot keresi, van, aki a San Marzano típusú paradicsomot szeretné szósz készítéséhez, és van, aki a zöld zebraparadicsom savanykás ízét szereti.
• A hely kérdése. Ha szűk helyen kell paradicsomot termesztenie, vagy ha az erkélyén kezdi a paradicsomtermesztést, akkor olyan fajtákat kell keresnie, amelyek nem fejlesztenek hatalmas növényeket. Ha viszont szántóföldje van, akkor nem a növény méretére kell gondolnia, hanem arra, hogy megfelelő támasztékokat biztosítson a növény megtámasztásához. Vannak olyan paradicsomfajták is, amelyeknek determinált növekedésű növénye van, amelyek nem igényelnektámogatás.
• Az éghajlat kérdése Vannak olyan paradicsomfajták, amelyeknek sok napra és melegre van szükségük ahhoz, hogy édes gyümölcsöt hozzanak, mások pedig jobban alkalmazkodnak a zordabb éghajlathoz, és akár hegyi kertekben is termeszthetők. Válassza ki a fajtát, miközben azt is figyelembe veszi, hogy hol és mikor fogja termeszteni a paradicsomot, minden minőségnek megvan a maga növekedési ciklusa.
• Az ellenállás kérdése Ha a paradicsom minden évben megbetegszik, jobb, ha kevésbé fogékony fajtákat választ; ha a talaj kalciumban szegény, és gyakran fordul elő csúcsrothadás, inkább kerek paradicsomot válasszon, mint hosszúkásat.

A főbb paradicsomfajták

Íme egy hosszú lista a kipróbált és feltétlenül ajánlott paradicsomfajtákról, anélkül, hogy úgy tennénk, mintha az összes ismert paradicsomfajtáról beszélnénk, amelyekből több száz van. Ha nem tudja, melyik paradicsomot ültesse a veteményeskertjébe, nézze meg, hasznosnak fog találni néhány javaslatot.

Fajták cseresznyeparadicsom

A cseresznyeparadicsom vagy cseresznyeparadicsom egy nagyon népszerű paradicsomfajta, apró, fürtös gyümölcsei általában édesek és ízletesek, különösen a gyerekek szeretik. A szelekció, amely e paradicsomok létrehozásához vezetett, más néven Pachino "egy izraeli vetőmaggyártó cég állította elő, és nem Szicíliában, ahogy a neve sugallja.

• Cseresznye- vagy cseresznyeparadicsom. A kerek cseresznyeparadicsom nagyszerű klasszikus, ízletes és termőképes. A konyhában sokféleképpen felhasználható, és szinte mindig étkezési paradicsomként használják. Nem hajlamos a csúcsrothadásra.
• Datterini paradicsom. A datterino a klasszikus ciliegininél édesebb gyümölcsű paradicsomfajta, a növény magassága valamivel kisebb, de ugyanolyan erőteljes és termőképes a szélességében.
• Piccadilly Nagyon népszerű cseresznyeparadicsom fajta, kis növény, cserépben is termeszthető, nagyon édes és ízletes gyümölcs.

Saláta- és étkezési paradicsomfajták

Ha a paradicsom frissen, szeletelve és olajjal meglocsolva kerül az asztalra, a gyümölcs tulajdonságai különösen érvényesülnek.

I saláta- vagy étkezési paradicsom Nyáron sokat fogyasztják őket, önmagukban vagy salátákban. A mozzarellával és a bazsalikommal együtt alkotják a caprese-t, a híres hagyományos olasz ételt.

• Bordázott paradicsom. A bordás paradicsom az egyik legismertebb étkezési paradicsom, amely húsának textúrájáról és húsosságáról ismert. A saláták mellett grillen főzve is fogyasztható. Néha a bordák között kalciumhiányos rothadást mutat, ugyanazt a fiziológiát, amely más fajtáknál a csúcsrothadást okozza.
• Cencara paradicsom. A cencara fajta nagyon rusztikus és szívós, kis termetű paradicsomnövény. Jól bírja a hideget, ezért északi termesztésre és korai vetésre alkalmas, míg a szárazságot nem tűri. Kiváló mártás is készíthető belőle.
• Telitalálat paradicsom. Az ökörszív az egyik legtöbbet termesztett étkezési paradicsomfajta, termése szabálytalan alakú, kúpos csúcsa miatt szívre emlékeztető. A gyümölcs kiváló, mert "csupa hús", a belseje nagyon kevés rostos, a kevés mag és a nagyon vékony héj miatt a paradicsom utánozhatatlan salátákhoz.
• Óriás paradicsom. Kertészeket kielégítő fajta a gyümölcs mérete miatt, amely általában több mint egy kilós. Húsos húsú és kevés maggal, ebben a tekintetben az ökörszívhez hasonló, enyhén bordázott gyümölcs és világospiros héj.
• Rosalinda és Rosa di Berna. Két paradicsomfajta, amelyet a héj és a gyümölcshús nagyon világos színe jellemez. Alacsony savtartalmú íze és kiváló állaga miatt kiválóan alkalmas salátákhoz.

Mártásos paradicsom

Vannak paradicsomok, amelyek alkalmasabbak a többinél szósz készítésére; a paradicsomnak rostszegénynek és nem túl savanyú ízűnek kell lennie.

• San marzano és San marzano nano. Kétségtelen, hogy a San Marzano az egyik legklasszikusabb paradicsom, amely héjának és gyümölcshúsának jellemzői miatt ideális mártásként való konzerválásra. Enyhén savanykás íze és a belőle készült sűrű mártás világszerte híressé tette mártásparadicsomként.

  Létezik törpe San Marzano változat is, amely kisebb növényt tartalmaz, és nem igényel karót és távolságot.

• Doboz. Toszkából (Lazio) származó hagyományos fajta, amelyet hosszúkás, belül üreges gyümölcs jellemez (innen a "nagy doboz" elnevezés). Szilárd húsú és vastag héjú, gyakran használják szószokhoz, de a jellegzetes üreget kihasználhatjuk töltött paradicsom készítéséhez is.

Ősi paradicsomfajták

Az ősi olasz fajták választéka lehetővé teszi, hogy élvezze a következőket az ellenálló képesség és az éghajlatunkhoz való alkalmazkodás évtizedeken át szelektált pozitív tulajdonságai.

• Pomodoro polgári herceg. Közismert ősi paradicsomfajta, a betegségekre kevéssé fogékony növény. A bourgeois prince fajta kiválóan alkalmas aszalt paradicsom és minőségi szószok készítésére, ahol az ízét fokozzák.
• Sült paradicsom. Ősi fajta, amelyet mostanában méltán fedeztek fel újra, és így nagyon divatos típusnak számít. A seccagno, ahogy a neve is mutatja, a szárazsággal szembeni nagyfokú ellenállóképesség jellemzi, ezért a száraz talajok és éghajlatok legmegfelelőbb fajtája.

  A növények kicsik, és nagyon kevés karbantartást igényelnek, apró, de nagyon ízletes gyümölcsöket teremnek.

• Burgonya paradicsom. Ezt a paradicsomot "patataro"-nak nevezik, mert a burgonya leveléhez hasonló levelekkel rendelkezik, a termések pedig nagy méretűek és akár egy kilogrammosak is lehetnek, ezért a fajtát "chilotto"-nak is nevezik.
• Paradicsomos camone. Tipikus szardíniai fajta, kis gyümölcsökkel (valamivel nagyobbak, mint a cseresznye), amelyek még éretten is zöldes foltosak maradnak. Sima, vékony héjú, ropogós gyümölcs a harapásban és finom ízű.

Színes paradicsom

A paradicsom nem csak piros: vannak fekete fajták különösen előnyös az antioxidáns likopin magas tartalma miatt, de sárga és zöld csíkos fajok mint a zöld zebrák.

• Sárga paradicsom Ezeket a sárga színű cseresznyeparadicsomokat különösen esztétikájuk miatt értékelik. A szokatlan citromsárga szín nagyon élénk, és mind a zöldségeskertet, mind az ezzel a zöldséggel készített ételeket feldobja, amelyet az erkélyek díszítésére is ajánlanak.
• Sárga ökörszív. Létezik az ökörszív paradicsom sárga-narancsszínű héjú és húsú változata, érzékszervi tulajdonságai, alakja és textúrája megegyezik a klasszikus ökörszívvel, ha eredeti jelleget szeretne adni neki, választhatja ezt a szokatlanabb színt.
• Fekete Krím. A fekete paradicsom egy ősi fajtája, amelyet a közelmúltban fedeztek fel újra, és mindenekelőtt jótékony tulajdonságai miatt becsülik, ami miatt néha a "rákellenes" zöldség becenevet kapta. Kevésbé fekete színű, mint más fajták (sötét fénypontjai vannak, lilásvörös mezőn).
• Szénfekete paradicsom. Gyönyörű, fekete gyümölcsű paradicsom, amely likopinban, de sok más hasznos elemben is gazdag, ami kiváló ásványi anyag- és vitaminforrássá teszi, különösen nyáron értékes. A szénfekete, festői sötét héja alacsony kalóriatartalmú.
• Zebradátum vagy zöld zebra. Ennek a datolyaparadicsomnak kissé vastagabb és ropogósabb a héja, amelynek sajátossága, hogy még éretten is zöld foltos marad; emellett kiváló savanykás íze is megmarad.

Matteo Cereda cikke