Roșia este o legumă care vine în sute de soiuri diferite care diferă prin formă și culoare.

Roșii rotunde sau alungite, roșii cherry foarte mici sau uriașe, fructe de la clasicul roșu intens la roșii galbene, verzi și chiar negre... Nu ducem lipsă de tipuri de roșii cu care să experimentăm.

Alegerea soiului poate fi făcută în funcție de gust și de utilizarea preconizată : cei care vor să facă sos vor trebui să semene sau să transplanteze un tip de roșii potrivit, iar cei cărora le plac roșiile cherry vor trebui să le planteze în special pe acestea.

Cu toate acestea, trebuie să se țină cont și de rezistență la boli factor important în cultivarea ecologică, motiv pentru care se preferă adesea soiuri vechi și specii mai rezistente la boli la fel de răspândită ca și mildiul pufos și alternaria.

Cuprins

Soiuri recomandate

Enumerarea tuturor roșiilor existente ar fi o sarcină imposibilă, iar lista varietăților cultivate ar avea o lungime de un kilometru. În cele ce urmează, am rezumat câteva dintre cele mai comune și mai populare roșii, precum și câteva specii particulare care mi se par interesante.

Dacă nu doriți să citiți întreaga listă de soiuri, vă recomand acum preferatele mele.

• Ca o roșie de masă aș alege cu siguranță inima de bou clasic Dacă vrei să impresionezi, îl poți găsi și în galben lămâie.
• Dacă aveți copii sau dacă cultivați roșii pe balcon, plantați roșiile pe glazură , cele mai bune dintre toate sunt cele negre, cunoscute sub numele de cireșe negre sau chiar " zebră cu dantelă cu dungi ".
• Pentru sos, mergeți la sigur cu San Marzano tradițional și cunoscut ca varietate pentru sos în toată lumea.
• Dacă aveți un climat mai degrabă arid sau credeți că uitați adesea să udați, alegeți roșii uscate la soare .
• Cei care doresc fructe de competiție pot alege cartof care produce roșii cu o greutate de peste un kilogram.
• The roșii camone Varietate din Sardinia care rămâne ușor pestriță cu verde.

Cum să alegi ce roșii să plantezi

Există mai multe criterii de selecție iată-le:

• O chestiune de gust. Atunci când alegeți ce roșii să cultivați în grădină, trebuie să țineți cont de gusturile dumneavoastră și ale familiei dumneavoastră: unii oameni devorează roșiile cherry sau curmale chiar și la gustare, alții caută roșii mari și suculente pentru salată, alții vor roșii de tip San Marzano pentru prepararea sosurilor, iar altora le place gustul acru al roșiilor verzi zebră.
• O chestiune de spațiu. Dacă trebuie să cultivați roșii în spații restrânse sau dacă începeți o cultură de roșii pe balcon, va trebui să căutați soiuri care nu dezvoltă plante uriașe. Dacă aveți un câmp, însă, nu va trebui să vă gândiți la dimensiunea plantei, ci să luați în considerare asigurarea unor suporturi adecvate pentru susținerea acesteia. Există și tipuri de roșii cu o plantă cu creștere determinată, care nu necesităsprijin.
• O chestiune de climă Există unele soiuri de roșii care au nevoie de mult soare și căldură pentru a da fructe dulci, altele care sunt mai bine adaptate la climatele mai aspre și pot fi cultivate chiar și în grădinile de munte. Alegeți soiul ținând cont și de locul și momentul în care veți cultiva roșiile, fiecare calitate are propriul ciclu de creștere.
• O chestiune de rezistență Dacă roșiile dumneavoastră sunt afectate de arsură în fiecare an, este mai bine să alegeți soiuri mai puțin sensibile; dacă solul dumneavoastră este sărac în calciu și vă confruntați adesea cu putregai apical, alegeți roșii rotunde în locul celor alungite.

Principalele soiuri de roșii

Iată o listă lungă de soiuri de roșii testate și recomandate cu siguranță, fără a avea pretenția de a vorbi despre toate tipurile de roșii cunoscute, care sunt sute. Dacă nu știți ce roșii să plantați în grădina de legume, aruncați o privire, veți găsi câteva sugestii utile.

Soiuri de roșii cherry

Roșiile cherry sau roșiile cireșe sunt un tip foarte popular de roșii, fructele lor mici, în ciorchine, sunt de obicei dulci și gustoase, iubite mai ales de copii. Selecția care a dus la crearea acestor roșii, cunoscute și sub numele de ' Pachino "a fost produsă de o companie israeliană de semințe și nu în Sicilia, așa cum ar putea sugera numele.

• Roșii cherry sau cherry. Roșiile cherry rotunde sunt un mare clasic, gustoase și productive. Se adaptează la multe utilizări în bucătărie și sunt aproape întotdeauna folosite ca roșii de masă. Nu sunt predispuse la putrezirea apexului.
• Roșii Datterini. Datterino este un soi de roșii cu fructe mai dulci decât ciliegini clasice, cu o plantă ceva mai mică în înălțime, dar la fel de viguroasă și productivă în lățime.
• Piccadilly Varietate foarte populară de roșii cherry, plantă mică, potrivită și pentru cultivarea în ghiveci, fructe foarte dulci și gustoase.

Soiuri de roșii de salată și de masă

Când roșiile sunt aduse la masă proaspete, tăiate în felii și asezonate cu un strop de ulei, calitățile fructului sunt puse în valoare în mod deosebit.

I roșii de salată sau de masă Sunt cele mai potrivite pentru această utilizare. Se consumă foarte mult vara, ca atare sau în salate. Împreună cu mozzarella și busuioc formează caprese, un celebru preparat tradițional italian.

• Roșii cu nervuri. Roșia cu coaste este una dintre cele mai renumite roșii de masă, cunoscută pentru textura și carnația pulpei sale. Pe lângă salate, poate fi consumată și gătită pe grătar. Uneori, printre coaste, prezintă un putregai de carență de calciu, aceeași fiziologie care provoacă putregaiul apical la alte soiuri.
• Cencara roșii. Soiul Cencara este o plantă de tomate foarte rustică și rezistentă, de dimensiuni mici. Rezistă bine la frig și, prin urmare, este potrivită pentru culturile nordice și pentru semănatul timpuriu, în timp ce nu tolerează ariditatea. Se poate obține și un sos excelent.
• Tomate în plin în ochi. Inima de bou este unul dintre cele mai cultivate tipuri de roșii de masă, fructul său are o formă neregulată, care amintește de o inimă datorită vârfului său conic. Fructul este excelent deoarece este "toată pulpă", interiorul este foarte puțin fibros, puținele semințe prezente și pielița foarte subțire fac din ea o roșie inimitabilă în salate.
• Roșie uriașă. Varietate care îi satisface pe horticultori datorită dimensiunii fructelor sale, care cântăresc în general mai mult de un kilogram. Pulpă cărnoasă și semințe puține, asemănătoare în acest sens cu inima de bou, fructe ușor striate și coajă de culoare roșu deschis.
• Rosalinda și Rosa di Berna. Două soiuri de roșii caracterizate prin culoarea foarte deschisă atât a pieliței, cât și a pulpei. Aroma slab acidă și textura excelentă le fac foarte potrivite pentru salate.

Sos de roșii

Există roșii care sunt mai potrivite decât altele pentru a face sos; acestea trebuie să aibă o pulpă cu conținut scăzut de fibre și o aromă nu prea acidă.

• San marzano și San marzano nano. Fără îndoială, San Marzano este una dintre cele mai clasice roșii, ideală pentru conservele de sos, datorită caracteristicilor pielii și pulpei sale. Aroma sa ușor acidă și sosul gros care rezultă din ea au făcut-o celebră în întreaga lume ca roșie de sos.

  Există, de asemenea, o versiune pitică San Marzano, cu o plantă mai mică, care nu necesită un țăruș și nici spațiere.

  Vezi si: Cum se păstrează feniculul
• Caseta. Un soi tradițional din Tuscia (Lazio), caracterizat printr-un fruct alungit, gol în interior (de unde și denumirea de "cutie mare"). Cu pulpă fermă și coajă groasă, este adesea folosit pentru sosuri, dar putem exploata și golul caracteristic pentru a prepara roșii umplute.

Soiuri de roșii antice

Alegerea soiurilor italiene vechi vă permite să beneficiați de caracteristici pozitive de rezistență și adaptare la clima noastră, care au fost selectate de-a lungul deceniilor.

• Prințul burghez Pomodoro. Un soi de roșii vechi foarte cunoscut, o plantă care nu este foarte sensibilă la boli. Soiul Bourgeois Prince este excelent pentru prepararea roșiilor uscate și a sosurilor de calitate, unde aroma lor este îmbunătățită.
• Roșii uscate. Un soi străvechi care face acum obiectul unei redescoperiri binemeritate, ceea ce îl face un tip foarte la modă. Seccagno, așa cum sugerează și numele său, se caracterizează printr-o mare rezistență la ariditate și, prin urmare, este specia cea mai potrivită pentru solurile și climatele uscate.

  Plantele sunt mici și necesită foarte puțină întreținere, producând fructe mici, dar foarte gustoase.

• Roșii de cartofi. Această roșie se numește "patataro", deoarece are frunze asemănătoare cu cele ale plantei de cartof, iar fructele pot ajunge la dimensiuni mari și cântăresc până la un kg, atât de mult încât soiul este numit și "chilotto".
• Tomate camone. Un soi tipic din Sardinia, cu fructe mici (puțin mai mari decât cireșele), care rămân pestrițe de verde chiar și atunci când sunt coapte. Coajă fină și netedă, fructe crocante la mușcătură și gust delicios.

Roșii colorate

Roșiile nu sunt doar roșii: există varietăți negre deosebit de benefică datorită conținutului ridicat de licopen antioxidant, dar și specii cu dungi galbene și verzi ca niște zebre verzi.

• Roșii galbene Aceste roșii cherry de culoare galbenă sunt deosebit de apreciate pentru estetica lor. Culoarea neobișnuită galben-lămâie este foarte vie și înfrumusețează atât grădina de legume, cât și mâncărurile pregătite cu această legumă, care este recomandată și pentru decorarea balcoanelor.
• Inimă de bou galben. Există o varietate de roșii inimă de bou cu pielița și pulpa galben-portocalie, caracteristicile organoleptice, forma și textura sunt aceleași cu cele ale roșiei clasice inimă de bou, dar dacă doriți să îi dați o notă originală puteți alege această culoare mai neobișnuită.
• Crimeea neagră. Varietate străveche de roșie neagră, redescoperită în ultimul timp și apreciată mai ales pentru proprietățile sale benefice, ceea ce i-a adus uneori porecla de legumă "anticancerigenă". Culoarea este mai puțin neagră decât a altor specii (are reflexe întunecate, pe un câmp roșu violaceu).
• Roșii negre de carbon. O roșie frumoasă cu fructe negre, bogată în licopen, dar și în multe alte elemente utile care o fac o sursă excelentă de minerale și vitamine, deosebit de valoroasă vara. Roșia carbon black are o piele pitorească de culoare închisă și este săracă în calorii.
• Zebră dată sau zebră verde. Această roșie de curmale are o coajă puțin mai groasă și mai crocantă, care are particularitatea de a rămâne pestriță de verde chiar și atunci când este coaptă; de asemenea, păstrează o aromă acră excelentă.

Articol de Matteo Cereda