Tomaten är en grönsak som finns i hundratals olika sorter som skiljer sig åt i form och färg.

Runda eller avlånga, mycket små körsbärstomater eller enorma bull's-eyes, frukter från den klassiska djupröda till gula, gröna och till och med svarta tomater ... Det finns ingen brist på tomatsorter att experimentera med.

Valet av sort kan göras efter smak och avsedd användning : De som vill göra sås måste så eller transplantera en lämplig typ av tomat, de som gillar körsbärstomater måste plantera särskilt sådana.

Man måste emellertid också ta hänsyn till sjukdomsresistens viktig faktor i ekologisk odling, vilket är anledningen till att man ofta föredrar gamla sorter och mer sjukdomsresistenta arter lika utbredd som mjöldagg och alternaria.

Innehållsförteckning

Rekommenderade sorter

Att lista alla tomater som finns skulle vara en omöjlig uppgift och listan över odlade sorter skulle vara en kilometer lång. Här sammanfattar jag några av de vanligaste och mest populära tomaterna och några speciella arter som jag tycker är intressanta.

Om du inte vill läsa hela listan över sorter, rekommenderar jag mina favoriter nu.

• Som bordstomat skulle jag definitivt välja klassiskt oxhjärta Om du vill imponera kan du också hitta den i citrongul.
• Om du har barn eller om du odlar tomater på din balkong, plantera glasyr de bästa av alla är de svarta som kallas svarta körsbär eller till och med " zebrarandigt datum ".
• För såsen, ta det säkra före det osäkra med Traditionell San Marzano och är känd som en variant för sås över hela världen.
• Om du har ett ganska torrt klimat eller tror att du ofta glömmer att vattna, välj soltorkad tomat .
• De som vill ha tävlingsfrukt kan välja potatis som producerar tomater med en vikt på över ett kilo.
• Den Camone-tomater Sardinsk sort som förblir något fläckig med grönt.

Hur man väljer vilken tomat man ska plantera

Det finns flera Urvalskriterier här är de:

• En fråga om smak. När du väljer vilka tomater du ska odla i din trädgård måste du ta hänsyn till din egen och din familjs smak: vissa människor slukar körsbärs- eller dadeltomater till och med vid mellanmål, vissa letar efter stora, saftiga salladstomater, vissa vill ha tomater av typen San Marzano för att göra sås och vissa gillar den sura smaken av gröna zebratomater.
• En fråga om utrymme. Om du måste odla tomater i trånga utrymmen, eller om du startar en tomatodling på din balkong, måste du leta efter sorter som inte utvecklar stora plantor. Om du har ett fält behöver du dock inte tänka på plantans storlek utan överväga att tillhandahålla lämpliga stöd för att stödja den. Det finns också typer av tomater med en bestämd tillväxtplanta, som inte kräverstöd.
• En fråga om klimat Det finns vissa tomatsorter som behöver mycket sol och värme för att bära söt frukt, andra som är bättre anpassade till tuffare klimat och till och med kan odlas i bergsträdgårdar. Välj sort samtidigt som du också funderar på var och när du ska odla tomaten, varje kvalitet har sin egen växtcykel.
• En fråga om motstånd Om dina tomater får bladmögel varje år är det bättre att välja mindre mottagliga sorter; om din jord är fattig på kalcium och du ofta får apikal röta, välj runda tomater snarare än långsträckta.

De viktigaste tomatsorterna

Här är en lång lista över testade och definitivt rekommenderade tomatsorter, utan att låtsas prata om alla kända typer av tomater, som det finns hundratals av. Om du inte vet vilken tomat du ska plantera i din grönsaks trädgård ta en titt, du kommer att hitta några förslag som är användbara.

Sorter av körsbärstomater

Körsbärstomater eller körsbärstomater är en mycket populär typ av tomat, deras små, grupperade frukter är vanligtvis söta och välsmakande, särskilt älskade av barn. Det urval som ledde till skapandet av dessa tomater, även känd som ' Pachino "har producerats av ett israeliskt fröföretag och inte på Sicilien som namnet antyder.

• Körsbärstomater eller körsbärstomater. Runda körsbärstomater är en fantastisk klassiker, välsmakande och produktiva. De har många användningsområden i köket och används nästan alltid som bordstomater. De är inte känsliga för apexröta.
• Tomater från Datterini. Datterino är en tomatsort med sötare frukter än den klassiska ciliegini, och plantan är något mindre på höjden, men lika kraftig och produktiv på bredden.
• Piccadilly Mycket populär körsbärstomatsort, liten planta som också är lämplig för odling i krukor, mycket söt och välsmakande frukt.

Sallad och bordstomater

När tomaten serveras färsk, skivad och med en skvätt olja, kommer fruktens egenskaper särskilt till sin rätt.

I Salladstomater eller bordstomater. De är de mest lämpade för denna användning. De äts mycket på sommaren, ensamma eller i sallader. Tillsammans med mozzarella och basilika bildar de caprese, en berömd traditionell italiensk maträtt.

• Ribbad tomat. Den ribbade tomaten är en av de mest kända bordstomaterna, känd för sitt köttiga kött. Förutom sallader kan den också ätas tillagad på grillen. Ibland visar den bland ribborna en kalciumbriströta, samma fysiologi som orsakar apikalröta hos andra sorter.
• Cencara tomat. Sorten cencara är en mycket rustik och tålig tomatplanta av liten storlek. Den tål kyla bra och är därför lämplig för nordlig odling och tidig sådd, medan den inte tål torka. En utmärkt sås kan också erhållas.
• Fullträff tomat. Oxhjärtat är en av de mest odlade sorterna av bordstomater, frukten har en oregelbunden form som påminner om ett hjärta på grund av den avsmalnande toppen. Frukten är utmärkt eftersom den är "helt fruktkött", insidan är mycket lite fibrös, de få frön som finns och det mycket tunna skalet gör den till en oöverträffad tomat i sallader.
• Jättestor tomat. En sort som tillfredsställer trädgårdsodlare på grund av fruktens storlek, som vanligtvis väger mer än ett kilo. Köttigt fruktkött och få frön, liknar i detta avseende oxhjärta, lätt ribbad frukt och ljusrött skal.
• Rosalinda och Rosa di Berna. Två tomatsorter som kännetecknas av den mycket ljusa färgen på både skal och fruktkött. Den svagt syrliga smaken och utmärkta konsistensen gör den mycket lämplig för sallader.

Tomater i sås

Det finns tomater som är mer lämpade än andra för sås; de måste ha ett fiberfattigt fruktkött och en smak som inte är för syrlig.

• San marzano och San marzano nano. San Marzano är utan tvekan en av de mest klassiska tomaterna, perfekt att konservera som sås tack vare skalets och fruktköttets egenskaper. Dess lätt syrliga smak och den tjocka sås som den ger har gjort den känd över hela världen som en såstomat.

  Det finns också en dvärgversion av San Marzano, med en mindre planta, som inte kräver en påle och avstånd.

• Box. En traditionell sort från Tuscia (Lazio) som kännetecknas av en långsträckt frukt, ihålig inuti (därav namnet "big box"). Med fast fruktkött och tjockt skal används den ofta till såser, men vi kan också utnyttja den karakteristiska ihåligheten för att tillaga fyllda tomater.

Gamla tomatsorter

Valet av gamla italienska sorter gör att du kan dra nytta av positiva egenskaper för motståndskraft och anpassning till vårt klimat som har valts ut under årtionden.

• Den borgerliga prinsen Pomodoro. En välkänd gammal tomatsort, en växt som inte är särskilt mottaglig för sjukdomar. Sorten Bourgeois Prince är utmärkt för framställning av torkade tomater och kvalitetssåser, där deras smak förstärks.
• Soltorkad tomat. En gammal sort som nu är föremål för en välförtjänt återupptäckt, vilket gör den till en mycket modern typ. Seccagno, som namnet antyder, kännetecknas av sin stora motståndskraft mot torka och är därför den mest lämpliga arten för torra jordar och klimat.

  Plantorna är små och kräver mycket lite skötsel, vilket ger små men mycket välsmakande frukter.

  Se även: Batata (amerikansk sötpotatis): hur man odlar den
• Tomater av potatis. Denna tomat kallas "patataro" eftersom den har blad som liknar potatisväxtens, frukterna kan bli stora och väga upp till 1 kg, så mycket att sorten också kallas "chilotto".
• Tomat camone. En typisk sardisk sort med små frukter (något större än körsbär), som även när de är mogna har en grön fläck. Släta, tunna skal, krispiga frukter i bettet och utsökt smak.

Färgade tomater

Tomater är inte bara röda: det finns svarta varianter särskilt fördelaktigt på grund av det höga innehållet av antioxidanten lykopen, men också gul- och grönrandiga arter som gröna zebror.

• Gul tomat Dessa gula körsbärstomater är särskilt uppskattade för sin estetik. Den ovanliga citrongula färgen är mycket livlig och förskönar både grönsakslandet och de rätter som tillagas med denna grönsak, som också rekommenderas för att dekorera balkonger.
• Gult oxhjärta. Det finns en variant av oxhjärtatomat med gulorange skal och fruktkött. De organoleptiska egenskaperna, formen och texturen är desamma som hos den klassiska oxhjärtatomaten, men om du vill ge den en originell touch kan du välja denna mer ovanliga färg.
• Svarta Krim. En gammal sort av svart tomat som återupptäckts på senare tid och som uppskattas framför allt för sina goda egenskaper, vilket ibland ger den smeknamnet "anti-cancer"-grönsak. Mindre svart i färgen än andra arter (den har mörka ljusa partier på ett purpurrött fält).
• Kolsvart tomat. En vacker svartfruktad tomat, rik på lykopen men också på många andra nyttiga ämnen som gör den till en utmärkt källa till mineraler och vitaminer, särskilt värdefull på sommaren. Den kolsvarta har en naturskön mörk hud och är kalorifattig.
• Zebra datum eller grön zebra. Denna dadeltomat har ett något tjockare och krispigare skal, som har den egenheten att det förblir grönt även när det är moget; den har också kvar en utmärkt syrlig smak.

Artikel av Matteo Cereda