Tomat on köögivili, mis tuleb sadu erinevaid sorte mis erinevad üksteisest kuju ja värvi poolest.

Ümmargused või piklikud, väga väikesed kirsstomatid või suured härjasilmad, viljad alates klassikalistest sügavpunastest kuni kollaste, roheliste ja isegi mustade tomatiteni... Tomatitüüpidest, millega katsetada, pole puudust.

Sordi valiku võib teha vastavalt maitsele ja kasutusotstarbele : need, kes tahavad teha kastet, peavad külvama või ümber istutama sobiva tomatisordi, need, kellele meeldivad kirsstomatid, peavad istutama eriti neid.

Siiski tuleb arvesse võtta ka haiguskindlus oluline tegur mahepõllumajanduslikus kasvatuses, mistõttu eelistatakse sageli vanad sordid ja haiguskindlamad liigid sama laialt levinud kui kobaravähki ja alternaria.

Sisukord

Soovitatavad sordid

Kõigi olemasolevate tomatite loetlemine oleks võimatu ülesanne ja kasvatatavate sortide nimekiri oleks kilomeetripikkune. Siinkohal võtan kokku mõned kõige levinumad ja populaarsemad tomatid ning mõned konkreetsed liigid, mis minu arvates on huvitavad.

Kui te ei taha kogu sortide nimekirja lugeda, siis soovitan nüüd oma lemmikuid.

• Lauatomatina valiksin ma kindlasti selle klassikaline härjasüda Kui soovite muljet avaldada, võite leida seda ka sidrunikollases värvitoonis.
• Kui teil on lapsi või kui kasvatate tomateid oma rõdul, istutage jäätumine , kõige paremad neist on mustad, mida tuntakse musta kirsi või isegi " sebratriibuline kuupäev ".
• Kastme puhul mängige ohutult Traditsiooniline San Marzano ja on tuntud kaste sordina kogu maailmas.
• Kui teil on üsna kuiv kliima või arvate, et unustate sageli kasta, siis valige päikesekuivatatud tomat .
• Need, kes soovivad võistluspuuvilju, võivad valida kartul mis toodab üle kilo kaaluvaid tomateid.
• The camone tomatid Sardiinia sort, mis jääb kergelt rohelise laiguga.

Kuidas valida, millist tomatit istutada

On mitmeid valikukriteeriumid siin nad on:

• See on maitse küsimus. Kui valite, milliseid tomateid oma aias kasvatada, peate arvestama enda ja oma pere maitseid: mõned inimesed söövad kirsi- või datlitomateid isegi vahepalade ajal, mõned otsivad suuri, mahlaseid salatitomateid, mõned tahavad San Marzano-tüüpi tomateid kastme valmistamiseks ja mõnedele meeldib roheliste sebratomatite hapu maitse.
• Ruumi küsimus. Kui peate kasvatama tomateid kitsastes ruumides või kui alustate tomatikasvatust oma rõdul, peate otsima sorte, mis ei arenda tohutuid taimi. Kui teil on aga põllu, ei pea te mõtlema taime suuruse peale, vaid kaaluge sobivate tugede pakkumist. On ka tomati sorte, mille taim kasvab determinatiivselt, mis ei nõuatoetus.
• Kliima küsimus On tomatisorte, mis vajavad magusate viljade saamiseks palju päikest ja soojust, teised on paremini kohanenud karmima kliimaga ja neid saab kasvatada isegi mägiaedades. Valige sort, arvestades ka seda, kus ja millal te tomatit kasvatate, igal kvaliteedil on oma kasvutsükkel.
• Vastupanu küsimus Kui teie tomatid saavad igal aastal mädanikku, on parem valida vähem vastuvõtlikud sordid; kui teie muld on kaltsiumivaene ja teil esineb sageli apikaalmädanikku, valige pigem ümarad kui piklikud tomatid.

Peamised tomatisordid

Siin on pikk nimekiri testitud ja kindlasti soovitatud tomatisortidest, ilma et teeskleksime, et räägime kõigist tuntud tomatisortidest, mida on sadu. Kui te ei tea, millist tomatit oma köögiviljaaeda istutada, vaadake, siis leiate mõned kasulikud soovitused.

Kirsstomatite sordid

Kirsstomatid ehk kirsstomatid on väga populaarne tomatiliik, nende väikesed, kobarad viljad on tavaliselt magusad ja maitsvad, eriti armastavad neid lapsed. Valik, mis viis nende tomatite, mida tuntakse ka kui Pachino "on toodetud Iisraeli seemnefirma poolt ja mitte Sitsiilias, nagu nimest võib järeldada.

• Kirsi- või kirsstomatid. Ümmargused kirsstomatid on suurepärane klassika, maitsvad ja viljakad. Nad sobivad köögis paljudeks kasutusaladeks ja neid kasutatakse peaaegu alati lauatomatitena. Nad ei ole altid tipumädanikule.
• Datterini tomatid. Datterino on tomatisort, mille viljad on magusamad kui klassikalise ciliegini puhul, kusjuures taime on veidi väiksema kõrgusega, kuid sama jõuline ja produktiivne laiuselt.
• Piccadilly Väga populaarne kirsstomatisort, väike taim sobib ka potis kasvatamiseks, väga magus ja maitsev vili.

Salat- ja lauatomatite sordid

Kui tomat tuuakse lauale värskelt, viilutatult ja õliga kastetuna, tulevad selle vilja omadused eriti hästi esile.

I salat- või lauatomatid Suvel süüakse neid palju, kas eraldi või salatites. Koos mozzarella ja basiilikuga moodustavad nad caprese, mis on kuulus traditsiooniline Itaalia roog.

• Ribitud tomat. Ripptomat on üks tuntumaid lauatomateid, mis on tuntud oma viljaliha tekstuuri ja lihakuse poolest. Lisaks salatitele võib seda süüa ka grillil küpsetatuna. Mõnikord ilmneb ribi vahel kaltsiumipuudulikkuse mädanik, sama füsioloogia, mis põhjustab teiste sortide apikaalse mädaniku.
• Cencara tomat. Sort cencara on väga maalähedane ja vastupidava kasvuga väikesearvuline tomatitaim. See talub hästi külma ja sobib seetõttu põhjapoolseteks kasvatusteks ja varaseks külvamiseks, samas ei talu põuastumist. Sellest saab ka suurepärast kastet.
• Täiskasvanud tomat. Oksasüda on üks enim kasvatatud lauatomatite liike, mille viljad on ebakorrapärase kujuga, mis oma koonilise tipu tõttu meenutab südant. Vili on suurepärane, sest see on "ainult viljaliha", sisemus on väga vähe kiuline, vähesed seemned ja väga õhuke koor teevad sellest tomatist salatite jaoks sobivaima tomati.
• Hiiglaslik tomat. Sort, mis rahuldab aiandusteadlasi oma vilja suuruse tõttu, mis kaalub tavaliselt üle kilo. Lihane viljaliha ja vähe seemneid, selles osas sarnaneb härjasüdamega, kergelt sooniline vili ja helepunane koor.
• Rosalinda ja Rosa di Berna. Kaks tomatisorti, mida iseloomustab väga hele värvus nii koorel kui ka viljalihal. Madal happeline maitse ja suurepärane tekstuur muudavad selle väga sobivaks salatite jaoks.

Kastetomatid

On tomateid, mis sobivad kastme valmistamiseks paremini kui teised; nende viljaliha peab olema vähese kiudainesisaldusega ja nende maitse ei tohi olla liiga happeline.

• San marzano ja San marzano nano. Kahtlemata on San Marzano tomat üks kõige klassikalisemaid tomateid, mis on tänu oma kesta ja viljaliha omadustele ideaalne kastmeks konserveerimiseks. Selle kergelt happeline maitse ja sellest saadav paks kaste on teinud selle kastmetomatina kuulsaks kogu maailmas.

  On olemas ka San Marzano kääbusvariant, mille taim on väiksem ja mis ei vaja vaia ja vahekaugust.

• Kast. Toskiast (Lazio) pärit traditsiooniline sort, mida iseloomustab piklik, seest õõnes vili (sellest ka nimetus "suur kast"). Tugeva viljaliha ja paksu koorega tomatit kasutatakse sageli kastmete valmistamiseks, kuid selle iseloomulikku õõnsust saab kasutada ka täidetud tomatite valmistamiseks.

Vanad tomatisordid

Vanade Itaalia sortide valik võimaldab teil kasutada järgmisi eeliseid aastakümnete jooksul valitud positiivsed vastupanuvõime ja meie kliimaga kohanemise omadused.

• Põrgupoeg Pomodoro. Tuntud iidne tomatisort, mis ei ole väga vastuvõtlik haigustele. Sort bourgeois prince sobib suurepäraselt kuivatatud tomatite ja kvaliteetsete kastmete valmistamiseks, kus nende maitse on tugevam.
• Kuivatatud tomat. Iidne sort, mis on nüüdseks taasavastatud, mistõttu on see väga moes. Seccagno, nagu nimigi ütleb, iseloomustab suur vastupidavus kuivusele ja on seetõttu kõige sobivam kuivade muldade ja kliima jaoks.

  Taimed on väikesed ja vajavad väga vähe hooldust, tootes väikeseid, kuid väga maitsvaid vilju.

• Kartulitomatid. Seda tomatit nimetatakse "patataro", sest selle lehed on sarnased kartulitaimede omadega, viljad võivad olla suured ja kaaluda kuni 1 kg, nii et seda sorti nimetatakse ka "chilotto".
• Tomatikamoon. Tüüpiline Sardiinia sort, mille väikesed viljad (veidi suuremad kui kirsid) jäävad ka küpsena rohelise laiguga. Pehme, õhuke koor, krõbedad viljad hammustuses ja maitsev maitse.

Värvilised tomatid

Tomatid ei ole ainult punased: on olemas mustad sordid eriti kasulikud tänu antioksüdandi lükopeeni suurele sisaldusele, kuid ka kollase ja rohelise triibuga liigid nagu rohelised sebrad.

• Kollane tomat Need kollase värvusega kirsstomatid on eriti hinnatud oma esteetilisuse poolest. Ebatavaline sidrunikollane värvus on väga elav ja kaunistab nii köögiviljaaeda kui ka sellest köögiviljast valmistatud roogasid, mida soovitatakse ka rõdude kaunistamiseks.
• Kollane härjasüda. Oksasüdamega tomati sort on oranžikollase koore ja viljalihaga, organoleptilised omadused, kuju ja tekstuur on samad kui klassikalisel oksasüdamel, kui soovite sellele originaalset tooni anda, võite valida selle ebatavalisema värvi.
• Must kuritegevus. Iidne must tomatisort, mis on taasavastatud hiljuti ja mida hinnatakse eelkõige selle heade omaduste tõttu, mis on mõnikord toonud talle hüüdnime "vähivastane" köögivili. Värvuselt vähem must kui teised liigid (tumedate heledustega, lillakaspunasel väljal).
• Süsinikumust tomat. Kaunis mustviljaline tomat, mis on rikas lükopeeni, aga ka paljude teiste kasulike elementide poolest, mis teevad sellest suurepärase mineraalainete ja vitamiinide allika, mis on eriti väärtuslik suvel. Süsinik on maalilise tumeda koorega ja madala kalorisisaldusega.
• Sebratäht või roheline sebratäht. Sellel datlitomatil on veidi paksem ja krõbedam koor, millel on omapärane omapära, et see jääb ka küpsena rohelise laiguga; samuti säilitab see tomat suurepärase hapu maitse.

Matteo Cereda artikkel