Tomaatti on vihannes, joka on satoja eri lajikkeita jotka eroavat toisistaan muodoltaan ja väriltään.

Pyöreitä tai pitkänomaisia, hyvin pieniä kirsikkatomaatteja tai valtavia häränsilmätomaatteja, hedelmiä klassisesta syvänpunaisesta keltaiseen, vihreään ja jopa mustaan tomaattiin... Tomaattityypeistä ei ole pulaa kokeiltavaksi.

Lajikkeen valinta voidaan tehdä maun ja käyttötarkoituksen mukaan : niiden, jotka haluavat tehdä kastiketta, on kylvettävä tai istutettava sopivaa tomaattityyppiä, ja niiden, jotka pitävät kirsikkatomaateista, on istutettava erityisesti niitä.

On kuitenkin otettava huomioon myös taudinkestävyys tärkeä tekijä luomuviljelyssä, minkä vuoksi usein suositaankin vanhat lajikkeet ja taudinkestävämmät lajit yhtä laajalle levinnyt kuin härmäsieni ja alternaria.

Sisällysluettelo

Suositellut lajikkeet

Kaikkien nykyisten tomaattien luetteloiminen olisi mahdoton tehtävä, ja viljeltyjen lajikkeiden luettelo olisi kilometrien mittainen. Esittelen tässä yhteenvedon eräistä yleisimmistä ja suosituimmista tomaateista sekä muutamista kiinnostavista lajikkeista.

Jos et halua lukea koko lajikeluetteloa, suosittelen nyt suosikkejani.

• Pöydän tomaatiksi valitsisin ehdottomasti klassinen härän sydän Jos haluat tehdä vaikutuksen, löydät sen myös sitruunankeltaisena.
• Jos sinulla on lapsia tai jos kasvatat tomaatteja parvekkeellasi, istuta tomaatit. kuorrutus , parhaita kaikista ovat mustat, jotka tunnetaan nimellä musta kirsikka tai jopa " ". seepra-raidallinen päivämäärä ".
• Kastikkeeksi käytetään varman päälle Perinteinen San Marzano ja se tunnetaan kastikkeen lajikkeena kaikkialla maailmassa.
• Jos ilmastosi on melko kuiva tai jos unohdat usein kastella, valitse kastelulaite. aurinkokuivattu tomaatti .
• Ne, jotka haluavat kilpailun hedelmiä, voivat valita peruna joka tuottaa yli kilon painoisia tomaatteja.
• The camone-tomaatit Sardiinialainen lajike, joka on edelleen hieman vihreän värinen.

Miten valita istutettava tomaatti

On olemassa useita valintaperusteet Tässä ne ovat:

• Makukysymys. Kun valitset, mitä tomaatteja kasvatat puutarhassasi, sinun on otettava huomioon oma ja perheesi makutottumukset: jotkut ihmiset ahmivat kirsikka- tai taatelitomaatteja jopa välipalalla, jotkut haluavat suuria, mehukkaita salaattitomaatteja, jotkut haluavat San Marzano -tyyppisiä tomaatteja kastikkeen valmistukseen ja jotkut pitävät vihreiden seepratomaattien happamasta mausta.
• Tilakysymys. Jos joudut kasvattamaan tomaatteja ahtaissa tiloissa tai jos aloitat tomaattiviljelyn parvekkeellasi, sinun on etsittävä lajikkeita, jotka eivät kehitä valtavia kasveja. Jos sinulla on pelto, sinun ei kuitenkaan tarvitse miettiä kasvin kokoa, vaan harkita sopivia tukia sen tukemiseksi. On myös tomaatteja, joilla on determinoitunut kasvusto, joka ei vaaditukea.
• Ilmastokysymys On tomaattilajikkeita, jotka tarvitsevat paljon aurinkoa ja lämpöä kantaakseen makeaa hedelmää, ja lajikkeita, jotka ovat sopeutuneet paremmin ankarampaan ilmastoon ja joita voidaan kasvattaa jopa vuoristopuutarhoissa. Valitse lajike ja mieti samalla, missä ja milloin aiot kasvattaa tomaattia, sillä kullakin laadulla on oma kasvukautensa.
• Kysymys vastarinnasta Jos tomaatit kärsivät joka vuosi ruttomuudesta, on parempi valita vähemmän alttiita lajikkeita; jos maaperässä on vähän kalsiumia ja tomaatit kärsivät usein latvamädästä, valitse mieluummin pyöreitä kuin pitkänomaisia tomaatteja.

Tärkeimmät tomaattilajikkeet

Tässä on pitkä luettelo testatuista ja ehdottomasti suositeltavista tomaattilajikkeista, mutta emme esitä puhuvamme kaikista tunnetuista tomaattilajikkeista, joita on satoja. Jos et tiedä, mitä tomaattia istuttaa vihannespuutarhassasi, katso, löydät varmasti hyödyllisiä ehdotuksia.

Kirsikkatomaattien lajikkeet

Kirsikkatomaatit tai kirsikkatomaatit ovat erittäin suosittu tomaattityyppi, niiden pienet, klusteroidut hedelmät ovat yleensä makeita ja maukkaita, erityisesti lasten rakastamia. Valinta, joka johti näiden tomaattien, jotka tunnetaan myös nimellä "", luomiseen. Pachino "on israelilaisen siemenyhtiön tuottama, eikä Sisiliassa, kuten nimestä voisi päätellä".

• Kirsikka- tai kirsikkatomaatit. Pyöreät kirsikkatomaatit ovat suuri klassikko, maukkaita ja tuottavia. Ne soveltuvat moniin käyttötarkoituksiin keittiössä, ja niitä käytetään lähes aina pöytätomaatteina. Ne eivät ole alttiita kärkimädälle.
• Datterini-tomaatit. Datterino on tomaattilajike, jonka hedelmät ovat makeampia kuin klassisen ciliegini-tomaatin, ja kasvi on hieman pienempi korkeudeltaan, mutta yhtä voimakas ja tuottava leveydeltään.
• Piccadilly Erittäin suosittu kirsikkatomaattilajike, pieni kasvi sopii myös ruukkukasvatukseen, erittäin makeat ja maukkaat hedelmät.

Salaatti- ja pöytätomaattilajikkeet

Kun tomaatti tuodaan pöytään tuoreena, viipaloituna ja öljyn kera, hedelmän ominaisuudet korostuvat erityisesti.

I salaatti- tai pöytätomaatteja Niitä syödään paljon kesällä sellaisenaan tai salaateissa. Yhdessä mozzarellan ja basilikan kanssa ne muodostavat capresen, joka on kuuluisa italialainen perinneruoka.

• Kylkipintainen tomaatti. Kylkitomaatti on yksi tunnetuimmista pöytätomaateista, joka tunnetaan lihan rakenteesta ja lihaisuudesta. Salaattien lisäksi sitä voidaan syödä myös grillissä kypsennettynä. Joskus kylkiluiden joukossa esiintyy kalsiuminpuutosmädäntää, samaa fysiologiaa, joka aiheuttaa muiden lajikkeiden apikaalimädän.
• Cencara-tomaatti. Cencara-lajike on hyvin maalaismainen ja sitkeä, pienikokoinen tomaattikasvi. Se kestää hyvin kylmää ja sopii siksi pohjoiseen viljelyyn ja aikaiseen kylvöön, mutta ei siedä kuivuutta. Siitä saadaan myös erinomaista kastiketta.
• Napakymppitomaatti. Härkäsydän on yksi eniten viljellyistä pöytätomaattilajikkeista, ja sen hedelmä on muodoltaan epäsäännöllinen, ja se muistuttaa sydämen muotoa kapenevan kärjen vuoksi. Hedelmä on erinomainen, koska se on "pelkkää hedelmälihaa", sen sisäpuoli on hyvin vähän kuitumainen, ja sen muutamat siemenet ja hyvin ohut kuori tekevät siitä salaattien jäljittelemättömän tomaatin.
• Jättitomaatti. Lajike, joka tyydyttää puutarhaviljelijöitä yleensä yli kilon painavien hedelmiensä koon vuoksi. Lihaisa hedelmäliha ja vähän siemeniä, muistuttaa tässä suhteessa härkätaikinaa, hedelmät ovat hieman uurteisia ja niiden kuori on vaalean punainen.
• Rosalinda ja Rosa di Berna. Kaksi tomaattilajiketta, joille on ominaista sekä kuoren että hedelmälihan hyvin vaalea väri. Vähähappoinen maku ja erinomainen rakenne tekevät siitä erittäin sopivan salaatteihin.

Kastikkeen tomaatit

On tomaatteja, jotka soveltuvat kastikkeen valmistukseen paremmin kuin toiset; niiden hedelmälihan on oltava vähäkuituista ja maultaan ei saa olla liian hapanta.

• San marzano ja San marzano nano. San Marzano on epäilemättä yksi klassisimmista tomaateista, joka kuoren ja hedelmälihan ominaisuuksiensa ansiosta sopii erinomaisesti kastikkeeksi säilöntään. Sen hieman hapan maku ja siitä saatava paksu kastike ovat tehneet siitä kuuluisan kastikkatomaatin kaikkialla maailmassa.

  San Marzanosta on myös kääpiöversio, jonka kasvi on pienempi ja joka ei vaadi paalua eikä etäisyyttä.

• Laatikko. Perinteinen lajike Tosciasta (Lazio), jolle on ominaista pitkulainen hedelmä, joka on sisältä ontto (tästä nimitys "iso laatikko"). Kiinteä hedelmäliha ja paksu kuori, jota käytetään usein kastikkeisiin, mutta sen ominaispiirteitä voidaan hyödyntää myös täytettyjen tomaattien valmistuksessa.

Muinaiset tomaattilajikkeet

Muinaisten italialaisten lajikkeiden valinnan ansiosta voit hyödyntää seuraavia etuja vuosikymmenien aikana valitut myönteiset ominaisuudet, jotka liittyvät kestävyyteen ja sopeutumiseen ilmastoon.

• Porvarillinen prinssi Pomodoro. Tunnettu vanha tomaattilajike, joka ei ole kovin altis taudeille. bourgeois prince -lajike sopii erinomaisesti kuivattujen tomaattien ja laatukastikkeiden valmistukseen, joissa niiden maku korostuu.
• Kuivattu tomaatti. Vanha lajike, joka on nyt ansaitusti löydetty uudelleen, mikä tekee siitä hyvin muodikkaan lajikkeen. Seccagno on nimensä mukaisesti hyvin kuivuutta kestävä lajike, joka soveltuu parhaiten kuiville maille ja kuivaan ilmastoon.

  Kasvit ovat pieniä ja vaativat hyvin vähän hoitoa, ja ne tuottavat pieniä mutta erittäin maukkaita hedelmiä.

• Perunatomaatit. Tätä tomaattia kutsutaan nimellä "patataro", koska sen lehdet muistuttavat perunan lehtiä, ja sen hedelmät voivat kasvaa suuriksi ja painaa jopa kilon, joten lajiketta kutsutaan myös nimellä "chilotto".
• Tomaatti camone. Tyypillinen sardinialainen lajike, jonka hedelmät ovat pieniä (hieman kirsikoita suurempia) ja kypsyydessäänkin vihreän kirjavia. Sileä, ohut kuori, rapea hedelmä puraisussa ja herkullinen maku.

Värilliset tomaatit

Tomaatit eivät ole vain punaisia: on olemassa mustia lajikkeita erityisen hyödyllinen antioksidantti lykopeenin korkean pitoisuuden vuoksi, mutta myöskin kelta- ja vihreäraitainen laji kuin vihreät seeprat.

• Keltainen tomaatti Näitä keltaisia kirsikkatomaatteja arvostetaan erityisesti niiden esteettisyyden vuoksi. Epätavallinen sitruunankeltainen väri on hyvin eläväinen ja kaunistaa sekä kasvimaata että tästä vihanneksesta valmistettuja ruokia, jota suositellaan myös parvekkeiden koristeluun.
• Keltainen härän sydän. On olemassa häränsydän-tomaattilajike, jonka kuori ja hedelmäliha ovat kelta-oransseja, aistinvaraiset ominaisuudet, muoto ja rakenne ovat samat kuin klassisen häränsydämen, mutta jos haluat antaa tomaatille omaperäisen ilmeen, voit valita tämän epätavallisemman värin.
• Musta Krim. Muinainen musta tomaattilajike, joka on löydetty uudelleen viime aikoina ja jota arvostetaan ennen kaikkea sen hyvien ominaisuuksien vuoksi, minkä vuoksi se on joskus saanut lempinimen "syövänvastainen" vihannes. Väriltään se on vähemmän musta kuin muut lajikkeet (siinä on tummat korostukset purppuranpunaisella kentällä).
• Hiilimusta tomaatti. Kaunis mustaruutuinen tomaatti, jossa on runsaasti lykopeenia mutta myös monia muita hyödyllisiä ainesosia, jotka tekevät siitä erinomaisen kivennäisaineiden ja vitamiinien lähteen, joka on erityisen arvokas kesällä. Hiilimustalla on maalauksellisen tumma kuori, ja se on vähäkalorinen.
• Seepratreffejä tai vihreitä seeproja. Tämän taatelitomaatin kuori on hieman paksumpi ja rapeampi, ja sen erikoisuutena on, että se pysyy vihreän kirjavana myös kypsänä; siinä on myös erinomainen hapan maku.

Matteo Ceredan artikkeli