El tomàquet és una hortalissa que es presenta en centenars de varietats diferents , que es diferencien per la forma i el color.

Tomàquets cherry minúsculs o allargats, o cor de bou enorme, fruites del clàssic. tomàquets vermells intensos, fins a grocs, verds i fins i tot negres... No falten tipus de tomàquets per experimentar.

Es pot fer l'elecció de la varietat en funció dels gustos i de l'ús previst : els que vulguin fer la salsa hauran de sembrar o trasplantar un tipus de tomàquet indicat, els amants dels tomàquets cherry els haurien de plantar sobretot.

Cal que cal plantar-los. també es té en compte però també la resistència a les malalties , un factor important des del punt de vista del cultiu ecològic, per aquest motiu varietats antigues i espècies més resistents a patologies comunes com el peluix. Sovint es prefereix el míldiu i l'alternaria .

Índex de continguts

Varietats recomanades

Enumerar tots els tomàquets existents seria una tasca impossible i la llista de varietats cultivades seria interminable. Aquí resumeixo alguns dels tomàquets més comuns i apreciats i algunes espècies particulars que trobo interessants.

Si no voleu llegir tota la llista de varietats, us recomano de seguida les meves preferides.

• Com a tomàquet de taula, definitivament escolliria el clàssic cor de bou , si voleu sorprendre elstambé es troba en groc llimona.
• Si tens fills o si cultives tomàquets al balcó, planta cirera , el millor de tots són els negres anomenats cirera negra o fins i tot “ zebra datterino ”.
• Per a la salsa, seguiu el costat segur amb el tradicional San Marzano i conegut com a varietat de salsa a tot el món.
• Si tens una fruita més aviat seca o creus que sovint t'oblides de regar, tria el tomàquet sec .
• Els que vulguin fruita de competició poden triar el patataro , que produeix tomàquets. de més d'un quilo de pes.
• També són molt bons els tomàquets camone , una varietat sarda que es manté una mica de color verd.

Com triar quins tomàquet per plantar

Hi ha diversos criteris per triar , aquí són:

• Una qüestió de gust. A l'hora d'escollir quins tomàquets per créixer al teu hort, has de tenir en compte els teus gustos i els de la teva família: hi ha qui devora tomàquets cherry o datterini fins i tot com a berenar, qui busca tomàquets d'amanida grans i sucosos, qui vol tipus San Marzano. tomàquets per fer la salsa i els que estimen el gust àcid dels tomàquets verds, com ara la zebra verda.
• Questió d'espai. Si has de cultivar tomàquets en espais reduïts o si ets fent un cultiu de tomàquet al balcó hauràs de buscar varietats que no es desenvolupinplantes enormes. Si, en canvi, tens un camp, no hauràs de pensar en la mida de la planta sinó que et plantegis preparar els suports adequats per suportar-la. També hi ha tipus de tomàquet amb una planta de creixement determinat, que no requereix suport.
• Una qüestió de clima . Hi ha algunes varietats de tomàquet que necessiten molt de sol i calor per donar fruits dolços, d'altres que s'adapten millor als climes més durs i també es poden conrear als jardins de muntanya. Tria la varietat tenint en compte també on i quan cultivaràs el tomàquet, cada qualitat té el seu propi cicle de cultiu.
• Una qüestió de resistència . Si els teus tomàquets es fan malalts de mildiu cada any, és millor triar varietats menys propenses, si tens un sòl pobre en calci i sovint pateixes podridura apical, tria tomàquets rodons en lloc de allargats.

principals varietats de tomàquet

Aquí teniu una llarga llista de varietats de tomàquet provades i molt recomanables, sense pretendre esmentar tots els tipus de tomàquet coneguts, dels quals n'hi ha centenars. Si no saps quin tomàquet plantar al teu jardí, fes una ullada, alguns suggeriments et seran útils.

Varietats de tomàquets cherry

Cherry els tomàquets són un tipus de tomàquet molt popular, els seus petits raïms de fruita són generalment dolços i saborosos, especialment estimats pernens. La selecció que va portar a la creació d'aquests tomàquets també anomenats “ Pachino ” va ser feta per una empresa de llavors israeliana i no a Sicília com podria pensar el nom.

• Tomàquet cherry o cherry. Els tomàquets cherry rodons són un gran clàssic, saborós i productiu. S'adapten a molts usos a la cuina, gairebé sempre s'utilitzen com a tomàquet de taula. No estan subjectes a podridura apical.
• Tomàquets datterini. El tomàquet datterino és una varietat de tomàquet amb fruits més dolços que els clàssics tomàquets cherry, amb la planta una mica més baixa d'alçada, però igualment vigorós i productiu en amplitud.
• Piccadilly . Varietat molt famosa de tomàquets cherry, planta petita també apta per al cultiu en test, fruits molt dolços i saborosos.

Varietat de tomàquets per a amanides i taula

Quan el tomàquet es serveix fresc , tallat a rodanxes i amanit amb un raig d'oli, les qualitats de la fruita es destaquen especialment.

Els amanida o tomàquet de “taula” són els més adequats per a aquest ús. Es menja molt a l'estiu, sol o en amanides. Juntament amb la mozzarella i l'alfàbrega formen el caprese, un plat famós de la tradició italiana.

• Tomàquet rib. El tomàquet rib es troba entre els tomàquets de taula més coneguts,conegut per la consistència i la carnositat de la seva polpa. A més de les amanides, el podem menjar cuit a la planxa. De vegades, entre les costelles, manifesta una podridura per manca de calci, la mateixa fisiopatia que provoca podridura apical en altres varietats.
• Cencara de tomàquet. La varietat Cencara és una planta de tomàquet molt rústica i resistent de mida limitada. Resisteix bé el fred i, per tant, és apte per als cultius del nord i per a la sembra primerenca, mentre que no tolera la sequera. També es pot obtenir una salsa excel·lent.
• Tomàquet cor de bou. El cor de bou és un dels tipus de tomàquet de taula més conreats, els seus fruits tenen una forma irregular, que s'assembla a un cor per l'àpex afilat. El fruit és excel·lent perquè és "tota la polpa", l'interior molt poc fibrós, les poques llavors presents i la pell molt fina fan que sigui un tomàquet inimitable a les amanides.
• Tomàquet gegant. Varietats que satisfan els horticultors per la mida dels seus fruits, que en general superen el quilo de pes. Polpa carnosa i poques llavors, semblant al cor de bou, fruita lleugerament nervada i pell de color vermell clar.
• Rosalinda i rosa de Berna. Dues varietats de tomàquet caracteritzades tant per un color molt clar de la pela i de la polpa. El sabor lleugerament àcid i l'excel·lent consistència el fan molt adequatamanides.

Tomàquets per a salses

Hi ha tomàquets més aptes que altres per fer salses, han de tenir una polpa poc fibrosa i un gust poc àcid.

• San Marzano i San Marzano nan. Segurament el San Marzano és un dels tomàquets més clàssics, ideal per a conserves com a salsa, per les característiques de la pell i la polpa. El seu sabor lleugerament àcid i la salsa espessa que se'n deriva l'han fet famós arreu del món com a tomàquet per a salses.

  També n'hi ha la versió nano San Marzano, amb una planta més petita, que no necessita braçada ni spinner.

• Capsa. Varietat tradicional de Tuscia (Lazio), caracteritzada per un fruit allargat, buit a l'interior (d'aquí el nom de "caixa"). De carn ferma i pell gruixuda, s'utilitza sovint per a salses, però també podem aprofitar el buit característic per preparar tomàquets farcits.

Varietats de tomàquet antigues

L'elecció de Les varietats antigues italianes permeten beneficiar-se de característiques positives de resistència i adaptació al nostre clima que s'han seleccionat al llarg de les dècades.

• Tomàquet Prince Bourgeois. Varietat antiga de tomàquet molt coneguda, planta poc propensa a les malalties. La varietat prince borghese és excel·lent per fer tomàquets secs i salses de qualitat, on es millorensabor.
• Tomàquet sec. Una varietat mil·lenària que ara és objecte d'un merescut redescobriment, que la converteix en un tipus molt de moda. Com es pot endevinar pel nom, el fruit sec es caracteritza per la seva gran resistència a l'aridesa i per tant és l'espècie més adequada per a sòls i climes secs.

  Les plantes són de mida petita i requereixen molt poc manteniment, produeixen petites però fruites molt gustoses .

• Tomàquet patataro. Aquest tomàquet rep el nom de patataro perquè té unes fulles semblants a les de la planta de patata, els fruits poden arribar a grans dimensions fins a un kg de pes, tant que la varietat també s'anomena "chilotto".
• Tomàquet camone. Varietat típica de Sardenya, amb fruits petits (una mica més grans que els tomàquets cherry), que es mantenen tacats de color verd fins i tot quan estan madurs. Pela llisa i fina, fruita cruixent a la mossegada i molt bon gust.

Tomàquets de colors

Els tomàquets no només són vermells: hi ha varietats negres , que són especialment beneficioses per l'alt contingut en licopè antioxidant, però també espècies grogues amb vetes verdes , com ara les zebres verdes.

• Tomàquet groc . Aquests tomàquets cherry grocs són especialment apreciats per la seva estètica. El color groc llimona inusual és molt viu i embelleix tant l'horta com laplats preparats amb aquesta verdura, també recomanats per a la decoració de balcons.
• Cor de bou groc. Hi ha varietat de tomàquet cor de bou amb pell i polpa groc-taronja, les característiques organolèptiques, la forma i la consistència són les mateixes que el cor de bou clàssic, si voleu donar un toc original podeu escollir aquest color més inusual .
• Negre de Crimea. Antiga varietat de tomàquet negre, redescoberta en els darrers temps i especialment apreciada per les seves propietats beneficioses, que en ocasions li valen el sobrenom de vegetal “anti-cancerígena”. De color menys negre que altres espècies (té reflexos foscos, sobre un fons vermell violaci).
• Tomàquet negre carbó. Preciós tomàquet de fruita negra, ric en licopè però també en molts altres elements útils que el converteixen en una excel·lent font de sals minerals i vitamines, especialment preuades a l'estiu. El negre de carbó té una pell fosca espectacular i és baix en calories.
• Zebra datterino o zebra verda. Aquest tomàquet datterino té una pell una mica més gruixuda i cruixent, que té la particularitat de quedar-se de color verd tacat. fins i tot quan està madur, també manté un excel·lent sabor àcid.

Article de Matteo Cereda