Paradajka je zelenina, ktorá sa vyskytuje v stovky rôznych odrôd ktoré sa líšia tvarom a farbou.

Okrúhle alebo podlhovasté, veľmi malé cherry paradajky alebo obrovské býčie oči, plody od klasických sýtočervených až po žlté, zelené a dokonca čierne paradajky... O druhy paradajok, s ktorými môžete experimentovať, nie je núdza.

Výber odrody je možný podľa chuti a účelu použitia : tí, ktorí si chcú pripraviť omáčku, budú musieť zasiať alebo presadiť vhodný druh paradajok, tí, ktorí majú radi cherry paradajky, budú musieť zasadiť najmä tie.

Je však potrebné vziať do úvahy aj odolnosť voči chorobám dôležitým faktorom pri ekologickom pestovaní, preto sa často uprednostňuje staré odrody a druhy odolnejšie voči chorobám rovnako rozšírená ako pleseň puchová a alternáriová.

Obsah

Odporúčané odrody

Vymenovať všetky existujúce paradajky by bola nemožná úloha a zoznam pestovaných odrôd by bol dlhý kilometer. Tu zhrniem niektoré najbežnejšie a najobľúbenejšie paradajky a niekoľko konkrétnych druhov, ktoré považujem za zaujímavé.

Ak nechcete čítať celý zoznam odrôd, odporúčam vám teraz moje obľúbené.

• Ako stolové paradajky by som si určite vybral klasické volské srdce Ak chcete zapôsobiť, nájdete ho aj v citrónovo žltej farbe.
• Ak máte deti alebo pestujete paradajky na balkóne, zasadte poleva , najlepšie zo všetkých sú tie čierne, známe ako čierne čerešne alebo dokonca " dátum so zebrovaným pruhom ".
• Pre omáčku použite Tradičné San Marzano a je známa ako odroda omáčky na celom svete.
• Ak máte pomerne suché podnebie alebo si myslíte, že často zabúdate na vodu, vyberte si sušené paradajky .
• Tí, ktorí chcú súťažné ovocie, si môžu vybrať zemiaky ktorá produkuje paradajky s hmotnosťou nad jeden kilogram.
• Stránka paradajky camone Sardínska odroda, ktorá zostáva mierne zeleno škvrnitá.

Ako si vybrať paradajku na výsadbu

Existuje niekoľko výberové kritériá tu sú:

• Otázka vkusu. Pri výbere paradajok, ktoré chcete pestovať vo svojej záhrade, musíte zohľadniť svoje vlastné chute a chute svojej rodiny: niektorí ľudia hltajú cherry alebo datľové paradajky aj na desiatu, niektorí hľadajú veľké, šťavnaté šalátové paradajky, niektorí chcú paradajky typu San Marzano na prípravu omáčok a niektorí majú radi kyslú chuť zelených paradajok zebra.
• Otázka priestoru. Ak musíte pestovať paradajky v stiesnených priestoroch alebo ak začínate s pestovaním paradajok na balkóne, budete musieť hľadať odrody, ktoré nevyvíjajú obrovské rastliny. Ak však máte pole, nebudete musieť premýšľať o veľkosti rastliny, ale zvážiť zabezpečenie vhodných podpier na jej podporu. Existujú aj druhy paradajok s determinantným rastom rastliny, ktoré nevyžadujúpodporu.
• Otázka klímy Niektoré odrody paradajok potrebujú veľa slnka a tepla, aby prinášali sladké plody, iné sú lepšie prispôsobené drsnejšiemu podnebiu a možno ich pestovať aj v horských záhradách. Pri výbere odrody zvážte aj to, kde a kedy budete paradajky pestovať; každá kvalita má svoj vlastný vegetačný cyklus.
• Otázka odporu Ak sa na vašich paradajkách každoročne vyskytuje škvrnitosť, je lepšie vybrať si menej náchylné odrody; ak je vaša pôda chudobná na vápnik a často sa vyskytuje apikálna hniloba, vyberte si radšej okrúhle paradajky ako podlhovasté.

Hlavné odrody paradajok

Tu je dlhý zoznam overených a jednoznačne odporúčaných odrôd paradajok, bez toho, aby sme predstierali, že hovoríme o všetkých známych druhoch paradajok, ktorých sú stovky. Ak neviete, ktoré paradajky zasadiť do vašej zeleninovej záhrady, pozrite sa, určite vám niektoré návrhy budú užitočné.

Odrody cherry paradajok

Cherry paradajky alebo čerešňové paradajky sú veľmi obľúbeným druhom paradajok, ich malé, zoskupené plody sú zvyčajne sladké a chutné, milujú ich najmä deti. Selekcia, ktorá viedla k vytvoreniu týchto paradajok, známych aj ako Pachino "bola vyrobená izraelskou semenárskou spoločnosťou a nie na Sicílii, ako by sa mohlo z názvu zdať.

• Cherry paradajky alebo cherry paradajky. Okrúhle cherry paradajky sú skvelou klasikou, sú chutné a úrodné. Prispôsobujú sa mnohým použitiam v kuchyni a takmer vždy sa používajú ako stolové paradajky. Nie sú náchylné na vrcholovú hnilobu.
• Paradajky Datterini. Datterino je odroda paradajok so sladšími plodmi ako klasické ciliegini, s rastlinou o niečo menšou na výšku, ale rovnako silnou a produktívnou do šírky.
• Piccadilly Veľmi obľúbená odroda cherry paradajok, malá rastlina vhodná aj na pestovanie v kvetináčoch, veľmi sladké a chutné plody.

Šalátové a stolové odrody paradajok

Keď sa paradajka prinesie na stôl čerstvá, nakrájaná na plátky a pokvapkaná olejom, jej vlastnosti sa mimoriadne zvýraznia.

I šalátové alebo stolové paradajky Na toto použitie sú najvhodnejšie. V lete sa konzumujú veľmi často, samotné alebo v šalátoch. Spolu s mozzarellou a bazalkou tvoria caprese, známe tradičné talianske jedlo.

• Rebrované paradajky. Rebríčková paradajka je jednou z najznámejších stolových paradajok, známa svojou štruktúrou a mäsitosťou dužiny. Okrem šalátov sa môže konzumovať aj tepelne upravená na grile. Niekedy sa medzi rebrami prejavuje hniloba z nedostatku vápnika, rovnaká fyziológia, ktorá spôsobuje apikálnu hnilobu u iných odrôd.
• Cencara paradajka. Odroda cencara je veľmi rustikálna a odolná paradajka malej veľkosti. Dobre znáša chlad, a preto je vhodná na severné pestovanie a skorý výsev, pričom neznáša sucho. Možno z nej získať aj vynikajúcu omáčku.
• Paradajka s býčím okom. Rajčiak volské srdce je jedným z najpestovanejších druhov stolových paradajok, jeho plody majú nepravidelný tvar, ktorý vďaka zužujúcemu sa vrcholu pripomína srdce. Plody sú vynikajúce, pretože sú "samá dužina", vo vnútri je veľmi málo vláknitých častí, málo prítomných semien a veľmi tenká šupka z nich robia nenapodobiteľné paradajky do šalátov.
• Obrovské paradajky. Odroda, ktorá uspokojuje záhradkárov vďaka veľkosti svojich plodov, ktoré spravidla vážia viac ako kilogram. Mäsnatá dužina a málo semien, v tomto ohľade podobné volskému srdcu, mierne rebrované plody a svetločervená šupka.
• Rosalinda a Rosa di Berna. Dve odrody paradajok, ktoré sa vyznačujú veľmi svetlou farbou šupky aj dužiny. Vďaka málo kyslej chuti a vynikajúcej štruktúre sú veľmi vhodné do šalátov.

Paradajková omáčka

Niektoré paradajky sú na prípravu omáčky vhodnejšie ako iné; musia mať dužinu s nízkym obsahom vlákniny a nie príliš kyslú chuť.

• San marzano a San marzano nano. Rajčiak San Marzano je nepochybne jednou z najklasickejších paradajok, ktorá je vďaka vlastnostiam svojej šupky a dužiny ideálna na konzervovanie ako omáčka. Vďaka svojej mierne kyslej chuti a hustej omáčke, ktorá z nej vzniká, sa preslávila po celom svete ako paradajka na omáčky.

  Existuje aj trpasličia verzia San Marzano s menšou rastlinou, ktorá nevyžaduje kolík a rozstupy.

• Box. Tradičná odroda z Toskánska (Lazio), ktorá sa vyznačuje podlhovastým plodom, vnútri dutým (odtiaľ názov "veľká škatuľa"). S pevnou dužinou a hrubou šupkou sa často používa do omáčok, ale charakteristickú dutinu môžeme využiť aj na prípravu plnených paradajok.

Starobylé odrody paradajok

Výber starých talianskych odrôd vám umožní využívať výhody pozitívne vlastnosti odolnosti a adaptácie na naše podnebie, ktoré sa vyberali celé desaťročia.

• Meštiansky princ Pomodoro. Známa stará odroda paradajok, rastlina, ktorá nie je veľmi náchylná na choroby. Odroda bourgeois prince je vynikajúca na výrobu sušených paradajok a kvalitných omáčok, kde sa zvýrazňuje ich chuť.
• Sušené paradajky. Starobylá odroda, ktorá je v súčasnosti predmetom zaslúženého znovuobjavenia, vďaka čomu sa stala veľmi módnym typom. Seccagno, ako napovedá jeho názov, sa vyznačuje veľkou odolnosťou voči suchu, a preto je najvhodnejším druhom pre suché pôdy a podnebie.

  Rastliny sú malé, nevyžadujú veľa údržby a produkujú malé, ale veľmi chutné plody.

• Zemiakové paradajky. Táto paradajka sa nazýva "patataro", pretože má listy podobné listom zemiakov, plody dosahujú veľkú veľkosť a vážia až 1 kg, takže sa táto odroda nazýva aj "chilotto".
• Paradajkový camone. Typická sardínska odroda s malými plodmi (o niečo väčšími ako čerešne), ktoré aj po dozretí zostávajú zeleno škvrnité. Hladká, tenká šupka, chrumkavé plody na skuse a lahodná chuť.

Farebné paradajky

Paradajky nie sú len červené: existujú čierne odrody obzvlášť prospešné vďaka vysokému obsahu antioxidantu lykopénu, ale aj žlto a zeleno pruhované druhy ako zelené zebry.

• Žlté paradajky Tieto žlté cherry paradajky sa cenia najmä pre svoju estetickú stránku. Neobvyklá citrónovožltá farba je veľmi živá a skrášľuje zeleninovú záhradu aj jedlá pripravené z tejto zeleniny, ktorá sa odporúča aj na ozdobu balkónov.
• Žlté volské srdce. Existuje odroda paradajok s volským srdcom so žltooranžovou šupkou a dužinou, ktorej organoleptické vlastnosti, tvar a štruktúra sú rovnaké ako u klasických paradajok s volským srdcom, ak jej chcete dodať originálny nádych, môžete si vybrať túto netradičnejšiu farbu.
• Čierny Krym. Starobylá odroda čiernych paradajok, znovuobjavená v nedávnej minulosti a cenená predovšetkým pre svoje prospešné vlastnosti, vďaka ktorým si niekedy vyslúžila prezývku "protirakovinová" zelenina. Má menej čiernu farbu ako iné druhy (má tmavé odlesky na purpurovo červenom poli).
• Uhlíkové čierne paradajky. Nádherná čiernoplodá paradajka bohatá na lykopén, ale aj na mnohé ďalšie užitočné prvky, ktoré z nej robia vynikajúci zdroj minerálov a vitamínov, cenný najmä v lete. Uhlíkové čierne paradajky majú malebnú tmavú šupku a sú nízkokalorické.
• Zebra date alebo zelená zebra. Táto datľová paradajka má o niečo hrubšiu a chrumkavejšiu šupku, ktorá má tú zvláštnosť, že aj po dozretí zostáva zeleno škvrnitá; zachováva si tiež vynikajúcu kyslú chuť.

Článok Matteo Cereda