Η ντομάτα είναι ένα λαχανικό που βγαίνει σε εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες τα οποία διαφέρουν ως προς το σχήμα και το χρώμα.

Στρογγυλές ή επιμήκεις, πολύ μικρά ντοματίνια ή τεράστια μάτια ταύρου, καρποί από το κλασικό βαθύ κόκκινο μέχρι κίτρινες, πράσινες και ακόμη και μαύρες ντομάτες... Δεν υπάρχει έλλειψη τύπων ντομάτας για να πειραματιστείτε.

Η επιλογή της ποικιλίας μπορεί να γίνει ανάλογα με το γούστο και την προβλεπόμενη χρήση : όσοι θέλουν να φτιάξουν σάλτσα θα πρέπει να σπείρουν ή να μεταφυτεύσουν έναν κατάλληλο τύπο ντομάτας, ενώ όσοι αγαπούν τα ντοματίνια θα πρέπει να φυτέψουν ειδικά αυτά.

Ωστόσο, πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η ανθεκτικότητα στις ασθένειες σημαντικός παράγοντας στη βιολογική καλλιέργεια, γι' αυτό και συχνά προτιμώνται παλιές ποικιλίες και πιο ανθεκτικά στις ασθένειες είδη τόσο διαδεδομένη όσο ο περονόσπορος και η αλτερνάρια.

Πίνακας περιεχομένων

Συνιστώμενες ποικιλίες

Η απαρίθμηση όλων των υπαρχουσών ντοματών θα ήταν αδύνατο εγχείρημα και ο κατάλογος των καλλιεργούμενων ποικιλιών θα ήταν ένα χιλιόμετρο μακρύς. Εδώ συνοψίζω μερικές από τις πιο κοινές και δημοφιλείς ντομάτες και μερικά ιδιαίτερα είδη που βρίσκω ενδιαφέροντα.

Αν δεν θέλετε να διαβάσετε ολόκληρο τον κατάλογο των ποικιλιών, σας προτείνω τώρα τις αγαπημένες μου.

• Ως επιτραπέζια ντομάτα θα επέλεγα σίγουρα το κλασική καρδιά βοδιού Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε, μπορείτε επίσης να το βρείτε σε κίτρινο λεμόνι.
• Αν έχετε παιδιά ή αν καλλιεργείτε ντομάτες στο μπαλκόνι σας, φυτέψτε το γλάσο , τα καλύτερα από όλα είναι τα μαύρα που είναι γνωστά ως μαύρα κεράσια ή ακόμη και " ημερομηνία με ρίγες ζέβρας ".
• Για τη σάλτσα, προσέξτε με Παραδοσιακό San Marzano και γνωστή ως ποικιλία για σάλτσα σε όλο τον κόσμο.
• Εάν έχετε μάλλον ξηρό κλίμα ή πιστεύετε ότι ξεχνάτε συχνά να ποτίζετε, επιλέξτε το λιαστή ντομάτα .
• Όσοι θέλουν φρούτα του ανταγωνισμού μπορούν να επιλέξουν το πατάτα που παράγει ντομάτες βάρους άνω του ενός κιλού.
• Το ντομάτες camone Ποικιλία της Σαρδηνίας που παραμένει ελαφρώς στικτή με πράσινο χρώμα.

Πώς να επιλέξετε ποια ντομάτα να φυτέψετε

Υπάρχουν διάφορα κριτήρια επιλογής εδώ είναι:

• Θέμα γούστου. Όταν επιλέγετε ποιες ντομάτες θα καλλιεργήσετε στον κήπο σας, πρέπει να λάβετε υπόψη τα γούστα σας και τα γούστα της οικογένειάς σας: κάποιοι καταβροχθίζουν ντοματίνια ή ντομάτες χουρμά ακόμη και την ώρα του σνακ, κάποιοι αναζητούν μεγάλες, ζουμερές ντομάτες σαλάτας, κάποιοι θέλουν ντομάτες τύπου San Marzano για την παρασκευή σάλτσας και σε κάποιους αρέσει η ξινή γεύση των πράσινων ντοματών ζέβρα.
• Ζήτημα χώρου. Εάν πρέπει να καλλιεργήσετε ντομάτες σε στενούς χώρους ή εάν ξεκινάτε μια καλλιέργεια ντομάτας στο μπαλκόνι σας, θα πρέπει να αναζητήσετε ποικιλίες που δεν αναπτύσσουν τεράστια φυτά. Εάν έχετε ένα χωράφι, ωστόσο, δεν θα πρέπει να σκεφτείτε το μέγεθος του φυτού, αλλά να εξετάσετε την παροχή κατάλληλων στηριγμάτων για τη στήριξή του. Υπάρχουν επίσης τύποι ντομάτας με ντετερμινισμένο φυτό ανάπτυξης, οι οποίοι δεν απαιτούνυποστήριξη.
• Ένα ζήτημα κλίματος Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες ντομάτας που χρειάζονται πολύ ήλιο και ζέστη για να δώσουν γλυκούς καρπούς, άλλες που είναι καλύτερα προσαρμοσμένες σε πιο σκληρά κλίματα και μπορούν να καλλιεργηθούν ακόμη και σε ορεινούς κήπους. Επιλέξτε την ποικιλία, λαμβάνοντας επίσης υπόψη πού και πότε θα καλλιεργήσετε την ντομάτα- κάθε ποιότητα έχει τον δικό της κύκλο ανάπτυξης.
• Ένα ζήτημα αντίστασης Εάν οι ντομάτες σας παθαίνουν φθορά κάθε χρόνο, είναι προτιμότερο να επιλέγετε λιγότερο ευαίσθητες ποικιλίες- εάν το έδαφός σας είναι φτωχό σε ασβέστιο και παθαίνετε συχνά σήψη των κορυφών, επιλέξτε στρογγυλές ντομάτες αντί για επιμήκεις.

Οι κύριες ποικιλίες ντομάτας

Ακολουθεί ένας μακρύς κατάλογος δοκιμασμένων και σίγουρα συνιστώμενων ποικιλιών ντομάτας, χωρίς να προσποιούμαστε ότι μιλάμε για όλους τους γνωστούς τύπους ντομάτας, οι οποίοι είναι εκατοντάδες. Αν δεν ξέρετε ποια ντομάτα να φυτέψετε στον λαχανόκηπό σας ρίξτε μια ματιά, θα βρείτε κάποιες προτάσεις χρήσιμες.

Ποικιλίες ντοματών κεράσι

Οι ντομάτες κεράσι ή ντομάτες κεράσι είναι ένας πολύ δημοφιλής τύπος ντομάτας, οι μικροί, συγκεντρωμένοι καρποί τους είναι συνήθως γλυκοί και νόστιμοι, ιδιαίτερα αγαπητοί στα παιδιά. Η επιλογή που οδήγησε στη δημιουργία αυτών των ντοματών, γνωστών και ως Pachino "παρήχθη από μια ισραηλινή εταιρεία σπόρων και όχι στη Σικελία, όπως υποδηλώνει το όνομα.

• Ντομάτες κεράσι ή ντοματίνια. Οι στρογγυλές ντομάτες κεράσια είναι μια μεγάλη κλασική ποικιλία, νόστιμη και παραγωγική. Προσαρμόζονται σε πολλές χρήσεις στην κουζίνα και χρησιμοποιούνται σχεδόν πάντα ως επιτραπέζιες ντομάτες. Δεν είναι επιρρεπείς στη σήψη της κορυφής.
• Ντομάτες Datterini. Η datterino είναι μια ποικιλία ντομάτας με πιο γλυκούς καρπούς από την κλασική ciliegini, με το φυτό ελαφρώς μικρότερο σε ύψος, αλλά εξίσου ζωηρό και παραγωγικό σε πλάτος.
• Piccadilly Πολύ δημοφιλής ποικιλία ντομάτας κεράσι, μικρό φυτό κατάλληλο και για καλλιέργεια σε γλάστρες, πολύ γλυκός και νόστιμος καρπός.

Ποικιλίες σαλάτας και επιτραπέζιας ντομάτας

Όταν η ντομάτα προσφέρεται στο τραπέζι φρέσκια, κομμένη σε φέτες και περιχυμένη με λίγο λάδι, οι ιδιότητες του φρούτου αναδεικνύονται ιδιαίτερα.

I ντομάτες σαλάτας ή επιτραπέζιες ντομάτες Τρώγονται πολύ το καλοκαίρι, μόνα τους ή σε σαλάτες. Μαζί με τη μοτσαρέλα και τον βασιλικό σχηματίζουν το caprese, ένα διάσημο παραδοσιακό ιταλικό πιάτο.

• Ντομάτα με ραβδώσεις. Η ντομάτα με ραβδώσεις είναι μια από τις πιο γνωστές επιτραπέζιες ντομάτες, γνωστή για την υφή και τη σαρκώδη υφή της σάρκας της. Εκτός από σαλάτες, μπορεί επίσης να καταναλωθεί μαγειρεμένη στη σχάρα. Μερικές φορές ανάμεσα στις ραβδώσεις εμφανίζει σήψη από έλλειψη ασβεστίου, την ίδια φυσιολογία που προκαλεί σήψη κορυφής σε άλλες ποικιλίες.
• Ντομάτα Cencara. Η ποικιλία cencara είναι ένα πολύ χωριάτικο και ανθεκτικό φυτό ντομάτας μικρού μεγέθους. Αντέχει καλά στο κρύο και επομένως είναι κατάλληλη για βόρεια καλλιέργεια και πρώιμη σπορά, ενώ δεν ανέχεται την ξηρασία. Μπορεί επίσης να παραχθεί μια εξαιρετική σάλτσα.
• Ντομάτα με στόχο τον ταύρο. Η ox-heart είναι ένας από τους πιο καλλιεργούμενους τύπους επιτραπέζιας ντομάτας, ο καρπός της έχει ακανόνιστο σχήμα, που θυμίζει καρδιά λόγω της κωνικής κορυφής του. Ο καρπός είναι εξαιρετικός επειδή είναι "ολόκληρος πολτός", το εσωτερικό του είναι ελάχιστα ινώδες, οι λίγοι σπόροι που υπάρχουν και η πολύ λεπτή φλούδα την καθιστούν αμίμητη ντομάτα στις σαλάτες.
• Γιγαντιαία ντομάτα. Ποικιλία που ικανοποιεί τους κηπουρούς λόγω του μεγέθους του καρπού της, ο οποίος ζυγίζει γενικά πάνω από ένα κιλό. Σαρκώδης σάρκα και λίγοι σπόροι, παρόμοια από αυτή την άποψη με το βόδι, καρπός με ελαφρές ραβδώσεις και ανοιχτό κόκκινο φλοιό.
• Rosalinda και Rosa di Berna. Δύο ποικιλίες ντομάτας που χαρακτηρίζονται από το πολύ ανοιχτό χρώμα τόσο της φλούδας όσο και του πολτού. Η χαμηλή όξινη γεύση και η εξαιρετική υφή την καθιστούν πολύ κατάλληλη για σαλάτες.

Ντομάτες σάλτσας

Υπάρχουν ντομάτες που είναι πιο κατάλληλες από άλλες για την παρασκευή σάλτσας- πρέπει να έχουν πολτό χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και γεύση που δεν είναι πολύ όξινη.

• San marzano και San marzano nano. Αναμφίβολα, η San Marzano είναι μια από τις πιο κλασικές ντομάτες, ιδανική για κονσερβοποίηση ως σάλτσα, λόγω των χαρακτηριστικών της φλούδας και του πολτού της. Η ελαφρώς όξινη γεύση της και η παχύρρευστη σάλτσα που προέρχεται από αυτήν την έχουν κάνει διάσημη σε όλο τον κόσμο ως ντομάτα σάλτσας.

  Υπάρχει επίσης μια έκδοση San Marzano νάνος, με μικρότερο φυτό, η οποία δεν απαιτεί πάσσαλο και απόσταση.

• Κουτί. Παραδοσιακή ποικιλία από την Τοσκία (Λάτσιο), που χαρακτηρίζεται από επιμήκη καρπό, κούφιο στο εσωτερικό του (εξ ου και η ονομασία "μεγάλο κουτί"). Με σφικτή σάρκα και παχιά φλούδα, χρησιμοποιείται συχνά για σάλτσες, αλλά μπορούμε επίσης να εκμεταλλευτούμε το χαρακτηριστικό κούφιο για να παρασκευάσουμε γεμιστές ντομάτες.

Αρχαίες ποικιλίες ντομάτας

Η επιλογή των αρχαίων ιταλικών ποικιλιών σας επιτρέπει να επωφεληθείτε από θετικά χαρακτηριστικά ανθεκτικότητας και προσαρμογής στο κλίμα μας που έχουν επιλεγεί επί δεκαετίες.

• Ο αστός πρίγκιπας Pomodoro. Γνωστή αρχαία ποικιλία ντομάτας, φυτό που δεν είναι πολύ ευαίσθητο στις ασθένειες. Η ποικιλία bourgeois prince είναι εξαιρετική για την παρασκευή αποξηραμένων ντοματών και ποιοτικών σάλτσων, όπου ενισχύεται η γεύση τους.
• Λιαστές ντομάτες. Μια αρχαία ποικιλία που σήμερα έχει ανακαλυφθεί επάξια, καθιστώντας την ένα πολύ μοντέρνο είδος. Το seccagno, όπως υποδηλώνει και το όνομά του, χαρακτηρίζεται από τη μεγάλη αντοχή του στην ξηρασία και, ως εκ τούτου, είναι το πλέον κατάλληλο είδος για ξηρά εδάφη και κλίματα.

  Τα φυτά είναι μικρά και απαιτούν ελάχιστη συντήρηση, παράγοντας μικρούς αλλά πολύ νόστιμους καρπούς.

• Ντομάτες πατάτας. Αυτή η ντομάτα ονομάζεται "patataro" επειδή έχει φύλλα παρόμοια με εκείνα του φυτού της πατάτας, οι καρποί της μπορούν να φτάσουν σε μεγάλο μέγεθος και να ζυγίζουν έως και ένα κιλό, τόσο ώστε η ποικιλία να ονομάζεται επίσης "chilotto".
• Ντομάτα camone. Τυπική ποικιλία της Σαρδηνίας, με μικρούς καρπούς (λίγο μεγαλύτερους από τα κεράσια), οι οποίοι παραμένουν στικτοί με πράσινο χρώμα ακόμη και όταν ωριμάζουν. Λεία, λεπτή φλούδα, τραγανός καρπός στο δάγκωμα και υπέροχη γεύση.

Χρωματιστές ντομάτες

Οι ντομάτες δεν είναι μόνο κόκκινες: υπάρχουν μαύρες ποικιλίες ιδιαίτερα ευεργετική λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, αλλά και είδη με κίτρινες και πράσινες ρίγες σαν πράσινες ζέβρες.

• Κίτρινη ντομάτα Αυτά τα ντοματίνια κίτρινου χρώματος εκτιμώνται ιδιαίτερα για την αισθητική τους. Το ασυνήθιστο λεμονοκίτρινο χρώμα είναι πολύ ζωντανό και στολίζει τόσο τον λαχανόκηπο όσο και τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό το λαχανικό, το οποίο συνιστάται επίσης για τη διακόσμηση μπαλκονιών.
• Κίτρινη καρδιά βοδιού. Υπάρχει μια ποικιλία ντομάτας ox-heart με κίτρινο-πορτοκαλί φλούδα και σάρκα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, το σχήμα και η υφή είναι ίδια με την κλασική ox-heart, αν θέλετε να της δώσετε μια πρωτότυπη πινελιά μπορείτε να επιλέξετε αυτό το πιο ασυνήθιστο χρώμα.
• Μαύρη Κριμαία. Αρχαία ποικιλία μαύρης ντομάτας, που ανακαλύφθηκε εκ νέου πρόσφατα και εκτιμάται κυρίως για τις ευεργετικές της ιδιότητες, που της έχουν χαρίσει μερικές φορές το παρατσούκλι "αντικαρκινικό" λαχανικό. Λιγότερο μαύρο χρώμα από άλλα είδη (έχει σκούρες ανταύγειες, σε ένα πορφυρό κόκκινο πεδίο).
• Μαύρη ντομάτα άνθρακα. Μια πανέμορφη μαυροφόρα ντομάτα, πλούσια σε λυκοπένιο αλλά και σε πολλά άλλα χρήσιμα στοιχεία που την καθιστούν εξαιρετική πηγή μετάλλων και βιταμινών, ιδιαίτερα πολύτιμη το καλοκαίρι. Η καρμπόν έχει γραφική σκούρα φλούδα και είναι χαμηλή σε θερμίδες.
• Ημερομηνία ζέβρα ή πράσινη ζέβρα. Αυτή η χουρμαδοτομάτα έχει ελαφρώς παχύτερο και τραγανότερο φλοιό, ο οποίος έχει την ιδιαιτερότητα να παραμένει με πράσινες κηλίδες ακόμη και όταν είναι ώριμη- διατηρεί επίσης εξαιρετική ξινή γεύση.

Άρθρο του Matteo Cereda