الطماطم عبارة عن خضروات تأتي في مئات الأصناف المختلفة ، والتي تختلف في الشكل واللون.

طماطم كرزية صغيرة مستديرة أو طويلة أو طماطم صغيرة الحجم أو قلب ثور ضخم ، وهي ثمار من الفاكهة الكلاسيكية. أحمر شديد ، يصل إلى الأصفر ، الأخضر وحتى الأسود الطماطم ... لا يوجد نقص في أنواع الطماطم للتجربة.

يمكن اختيار مجموعة متنوعة بناءً على الأذواق والاستخدام المقصود : أولئك الذين يرغبون في صنع الصلصة يجب أن يزرعوا أو يزرعوا نوعًا من الطماطم المشار إليه ، أولئك الذين يحبون طماطم الكرز يجب أن يزرعوا تلك فوق كل شيء.

يجب عليك يجب أيضًا مراعاة مقاومة المرض ، وهو عامل مهم من وجهة نظر الزراعة العضوية ، ولهذا السبب الأصناف والأنواع القديمة أكثر مقاومة للأمراض الشائعة مثل ناعم غالبًا ما يُفضل العفن الفطري والبديل.

فهرس المحتويات

الأصناف الموصى بها

سرد جميع الطماطم الموجودة سيكون مهمة مستحيلة وقائمة الأصناف المزروعة ستكون بلا نهاية. ألخص هنا بعضًا من الطماطم الأكثر شيوعًا والأكثر تقديرًا وبعض الأنواع المعينة التي أجدها مثيرة للاهتمام.

إذا كنت لا ترغب في قراءة قائمة الأصناف بأكملها ، فإنني أوصي بمفضلتي على الفور.

• كطماطم مائدة ، سأختار بالتأكيد القلب الكلاسيكي للثور ، إذا كنت تريد أن تدهشيوجد أيضًا باللون الأصفر الليموني.
• إذا كان لديك أطفال أو إذا كنت تزرع الطماطم على الشرفة ، فزرع الكرز ، وأفضل ما في الأمر هو الأسود الذي يسمى الكرز الأسود أو حتى " zebra datterino ”.
• بالنسبة للصلصة ، اذهب إلى الجانب الآمن مع San Marzano التقليدي والمعروف باسم مجموعة متنوعة من الصلصات في جميع أنحاء العالم.
• إذا كان لديك نوع من الفاكهة الجافة إلى حد ما أو تعتقد أنك غالبًا ما تنسى الري ، اختر طماطم مجففة .
• يمكن لأولئك الذين يريدون فاكهة المنافسة اختيار patataro ، الذي ينتج الطماطم يزن أكثر من كيلو.
• طماطم كامون هي أيضًا جيدة جدًا ، وهي صنف سرديني لا يزال مرقشًا باللون الأخضر.

كيف تختار أيًا منها الطماطم للزراعة

هناك عدة معايير لاختيار ، ها هي:

• مسألة ذوق. عند اختيار أي طماطم لتنمو في حديقتك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أذواقك وأذواق عائلتك: هناك من يلتهم طماطم الكرز أو داتيريني حتى كوجبة خفيفة ، أولئك الذين يبحثون عن طماطم سلطة كبيرة وعصرية ، أولئك الذين يريدون طماطم سان مارزانو الطماطم لصنع الصلصة ومن يحبون الطعم الحامض للطماطم الخضراء ، مثل الحمار الوحشي الأخضر.
• مسألة مساحة. إذا كان عليك زراعة الطماطم في أماكن ضيقة أو إذا كنت عند إجراء زراعة الطماطم على الشرفة ، سيتعين عليك البحث عن أصناف لا تتطورنباتات ضخمة. من ناحية أخرى ، إذا كان لديك حقل ، فلن تضطر إلى التفكير في حجم النبات ولكن عليك التفكير في إعداد دعائم كافية لدعمه. هناك أيضًا أنواع من الطماطم ذات نبات نمو محدد ، والذي لا يحتاج إلى دعم.
• مسألة مناخية . هناك بعض أصناف الطماطم التي تحتاج إلى الكثير من الشمس والحرارة لتؤتي ثمارًا حلوة ، وأخرى تتكيف بشكل أفضل مع المناخات القاسية ويمكن أيضًا زراعتها في الحدائق الجبلية. اختر الصنف أيضًا مع مراعاة مكان وزمان زراعة الطماطم ، فلكل صفة دورة محصول خاصة بها.
• سؤال عن المقاومة . إذا سئمت طماطمك من العفن الفطري الناعم كل عام ، فمن الأفضل اختيار أصناف أقل عرضة ، وإذا كانت لديك تربة فقيرة بالكالسيوم وغالبًا ما تصاب بالعفن القمي ، فاختر الطماطم المستديرة بدلاً من الطماطم الطويلة.

أصناف الطماطم الرئيسية

فيما يلي قائمة طويلة من أصناف الطماطم المختبرة والموصى بها بشدة ، دون التظاهر بذكر جميع أنواع الطماطم المعروفة ، والتي يوجد منها المئات. إذا كنت لا تعرف الطماطم التي ستزرعها في حديقتك ، فألق نظرة ، فستكون بعض الاقتراحات مفيدة.

أنواع مختلفة من الطماطم الكرز

الكرز الطماطم هي نوع شائع جدًا من الطماطم ، وعناقيدها الصغيرة من الفاكهة حلوة ولذيذة بشكل عام ، وخاصةً التي يحبهاأطفال. الاختيار الذي أدى إلى إنشاء هذه الطماطم يسمى أيضًا " Pachino " تم إجراؤه بواسطة شركة بذور إسرائيلية وليس في صقلية كما قد يظن الاسم.

• طماطم كرزية أو طماطم كرزية. طماطم كرزية مستديرة كلاسيكية رائعة ولذيذة ومثمرة. تتكيف مع العديد من الاستخدامات في المطبخ ، فهي تستخدم دائمًا كطماطم مائدة. لا تخضع للتعفن القمي.
• طماطم داتريني. طماطم داترينو هي مجموعة متنوعة من الطماطم مع ثمار أكثر حلاوة من طماطم الكرز التقليدية ، مع نبات أقصر قليلاً في الارتفاع ، ولكن بالتساوي قوية ومنتجة في اتساع.
• بيكاديللي . مجموعة متنوعة مشهورة جدًا من طماطم الكرز ، نبات صغير مناسب أيضًا للزراعة في الأواني ، فواكه حلوة جدًا ولذيذة.

مجموعة متنوعة من الطماطم للسلطات والمائدة

عندما يتم تقديم الطماطم طازجة ، يتم تقطيعها إلى شرائح وتغليفها برذاذ الزيت ، يتم تحسين صفات الفاكهة بشكل خاص.

تعد السلطة أو طماطم "المائدة" هي الأكثر ملاءمة لهذا الاستخدام. يؤكل كثيرا في الصيف ، بمفرده أو في السلطة. جنبا إلى جنب مع جبن الموزاريلا والريحان يشكلون الكابريزي ، طبق شهير من التقاليد الإيطالية.

• الطماطم المضلعة. الطماطم المضلعة من بين الأطباق أشهر طماطم المائدة ،معروف بقوامه ولحمه. بالإضافة إلى السلطات ، يمكننا أن نأكلها مطبوخة على الشواية. في بعض الأحيان ، يظهر بين الضلوع تعفنًا بسبب نقص الكالسيوم ، وهو نفس الاعتلال الفيزيائي الذي يسبب تعفن قمي في الأصناف الأخرى.
• Tomato cencara. صنف Cencara هو نبات طماطم ريفي ومقاوم للغاية وله حجم محدود. إنه يقاوم البرد ، وبالتالي فهو مناسب للزراعة الشمالية وللبذر المبكر ، بينما لا يتحمل الجفاف. يمكن أيضًا الحصول على صلصة ممتازة.
• طماطم قلب الثور. قلب الثور هو من أكثر أنواع طماطم المائدة زراعة ، فثماره لها شكل غير منتظم ، يشبه القلب بسبب قمة مستدقة. الثمرة ممتازة لأنها "كل اللب" ، والجزء الداخلي الليفي الصغير جدًا ، والبذور القليلة الموجودة ، والجلد الرقيق جدًا يجعلها طماطم لا تضاهى في السلطة.
• الطماطم العملاقة. الأصناف التي ترضي البستانيين لحجم ثمارها التي يزيد وزنها بشكل عام عن كيلو. لب لحمي وبذور قليلة ، على غرار قلب الثور ، فاكهة مضلعة قليلاً وقشرة حمراء فاتحة.
• روزاليندا وردة برن. نوعان من الطماطم يتميزان بلون فاتح جدًا من الطماطم. قشر ولب. النكهة الحمضية قليلاً والاتساق الممتاز يجعلها مناسبة جدًاالسلطات.

الطماطم للصلصات

هناك طماطم أكثر ملاءمة من غيرها لصنع الصلصات ، يجب أن يكون لبها قليل الألياف وطعم ليس حامضيًا جدًا.

• سان مارزانو وسان مارزانو قزم. بالتأكيد سان مارزانو هي واحدة من أكثر الطماطم كلاسيكية ، ومثالية للمعلبات كصلصة ، نظرًا لخصائص الجلد واللب. نكهته الحمضية قليلاً والصلصة السميكة المشتقة منه جعلته مشهورًا في جميع أنحاء العالم كطماطم للصلصات.

  هناك أيضًا نسخة سان مارزانو نانو ، مع نبات أصغر ، والتي لا تتطلب دعامة أو دوار.

• صندوق. صنف تقليدي من Tuscia (لاتسيو) ، يتميز بفاكهة ممدودة ، فارغة من الداخل (ومن هنا جاء اسم "الصندوق"). مع اللحم المتماسك والجلد السميك ، غالبًا ما يتم استخدامه للصلصات ، ولكن يمكننا أيضًا الاستفادة من الفراغ المميز لتحضير الطماطم المحشوة.

أصناف الطماطم القديمة

اختيار تتيح لك الأصناف الإيطالية القديمة الاستفادة من الخصائص الإيجابية للمقاومة والتكيف مع مناخنا والتي تم اختيارها على مدى عقود.

• طماطم برينس بورجوا. مجموعة قديمة مشهورة جدًا من الطماطم ، وهي نبات غير معرض جدًا للإصابة بالأمراض. يعتبر صنف برنس بورغيز ممتازًا لصنع الطماطم المجففة والصلصات عالية الجودة ، حيث يتم تحسينهانكهة.
• طماطم مجففة. تنوع قديم أصبح الآن موضوع إعادة اكتشاف مستحق ، مما يجعله نوعًا عصريًا للغاية. كما يمكن التخمين من الاسم ، تتميز الفاكهة المجففة بمقاومتها الكبيرة للجفاف وبالتالي فهي أكثر الأنواع ملاءمة للتربة الجافة والمناخات.

  النباتات صغيرة الحجم ولا تتطلب سوى القليل من الصيانة ، فهي تنتج كميات صغيرة لكن الفواكه لذيذة جدا.

• طماطم باتارو. هذه الطماطم تسمى الباتارو لأنها تحتوي على أوراق شبيهة بأوراق نبات البطاطس ، ويمكن أن تصل الثمار إلى أبعاد كبيرة يصل وزنها إلى كيلوغرام واحد ، لدرجة أن الصنف يسمى أيضًا "شيلوتو".
• طماطم كامون. صنف سردينيا نموذجي ، به ثمار صغيرة (أكبر قليلاً من طماطم الكرز) ، والتي تظل خضراء مرقطة حتى عندما تنضج. قشرة ناعمة ورقيقة ، فاكهة مقرمشة في اللدغة وذوق جيد جدًا.

طماطم ملونة

الطماطم ليست حمراء فقط: هناك أصناف سوداء ، والتي مفيدة بشكل خاص بسبب المحتوى العالي من اللايكوبين المضاد للأكسدة ، ولكن أيضًا الأنواع الصفراء ذات الخطوط الخضراء ، مثل الحمير الوحشية الخضراء.

• الطماطم الصفراء . تحظى هذه الطماطم الكرزية الصفراء بتقدير خاص لجمالياتها. اللون الأصفر الليموني غير العادي حيوي للغاية ويزين كلاً من حديقة الخضروات وأطباق محضرة بهذه الخضار ، موصى بها أيضًا لتزيين الشرفات.
• قلب ثور أصفر. هناك مجموعة متنوعة من طماطم قلب الثور ذات الجلد واللب الأصفر البرتقالي ، والخصائص الحسية والشكل والاتساق هي نفس قلب الثور الكلاسيكي ، إذا كنت ترغب في إعطاء لمسة أصلية ، يمكنك اختيار هذا اللون الأكثر غرابة .
• أسود القرم. مجموعة قديمة من الطماطم السوداء ، أعيد اكتشافها في الآونة الأخيرة وتم تقديرها بشكل خاص لخصائصها المفيدة ، والتي تكسبها أحيانًا لقب الخضروات "المضادة للسرطان". لونها أسود أقل من الأنواع الأخرى (لها انعكاسات داكنة ، على خلفية حمراء أرجوانية).
• طماطم سوداء الكربون. طماطم فاكهة سوداء جميلة ، غنية بالليكوبين ولكن أيضًا بالعديد من العناصر المفيدة الأخرى التي تجعلها مصدرًا ممتازًا للأملاح المعدنية والفيتامينات ، وخاصة الثمينة في فصل الصيف. أسود الكربون له بشرة داكنة مذهلة وقليلة السعرات الحرارية.
• حمار وحشي داترينو أو حمار وحشي أخضر. تتميز طماطم داترينو بقشرة أكثر سمكًا وقرمشة ، والتي تتميز بخصوصية اللون الأخضر المتبقي المتبقي حتى عندما تنضج ، فإنها تحافظ أيضًا على طعم حمضي ممتاز.

مقالة بقلم Matteo Cereda