La tomate est un légume qui se présente sous forme de des centaines de variétés différentes qui diffèrent par leur forme et leur couleur.

Rondes ou allongées, très petites tomates cerises ou énormes tomates œil de bœuf, fruits allant du rouge foncé classique au jaune, au vert et même au noir... Les types de tomates à expérimenter ne manquent pas.

Le choix de la variété peut se faire selon le goût et l'utilisation prévue Les tomates cerises : ceux qui veulent faire de la sauce devront semer ou repiquer un type de tomate approprié, ceux qui aiment les tomates cerises devront les planter en particulier.

Cependant, il faut également tenir compte de la résistance aux maladies facteur important dans la culture biologique, c'est pourquoi la préférence est souvent donnée à l'agriculture biologique. des variétés anciennes et des espèces plus résistantes aux maladies aussi répandue que le mildiou et l'alternariose.

Table des matières

Variétés recommandées

L'énumération de toutes les tomates existantes serait une tâche impossible et la liste des variétés cultivées serait longue d'un kilomètre. Je résume ici quelques-unes des tomates les plus courantes et les plus populaires, ainsi que quelques espèces particulières que je trouve intéressantes.

Si vous ne voulez pas lire toute la liste des variétés, je vous recommande mes préférées.

• En tant que tomate de table, je choisirais sans hésiter le cœur de bœuf classique Si vous voulez impressionner, vous pouvez également le trouver en jaune citron.
• Si vous avez des enfants ou si vous cultivez des tomates sur votre balcon, plantez le glaçage Les cerises noires, connues sous le nom de "black cherry" ou même "black cherry", sont les meilleures de toutes. date zébrée ".
• Pour la sauce, jouez la carte de la sécurité avec San Marzano traditionnel et connue comme variété de sauce dans le monde entier.
• Si vous avez un climat plutôt aride ou si vous pensez que vous oubliez souvent d'arroser, choisissez le tomates séchées au soleil .
• Ceux qui veulent des fruits de compétition peuvent choisir le pomme de terre qui produit des tomates de plus d'un kilo.
• Les tomates camones Variété sarde qui reste légèrement tachetée de vert.

Comment choisir la tomate à planter

Il existe plusieurs critères de sélection les voici :

• Une question de goût. Lorsque vous choisissez les tomates à cultiver dans votre jardin, vous devez tenir compte de vos goûts et de ceux de votre famille : certaines personnes dévorent les tomates cerises ou les tomates dattes même à l'heure du goûter, d'autres recherchent de grosses tomates à salade juteuses, d'autres encore veulent des tomates de type San Marzano pour préparer des sauces et d'autres enfin aiment le goût acidulé des tomates vertes zébrées.
• Une question d'espace. Si vous devez cultiver des tomates dans des espaces restreints, ou si vous commencez à cultiver des tomates sur votre balcon, vous devrez rechercher des variétés qui ne développent pas des plantes énormes. Si vous avez un champ, cependant, vous n'aurez pas à penser à la taille de la plante, mais à prévoir des supports adéquats pour la soutenir. Il existe également des types de tomates avec une plante à croissance déterminée, qui n'ont pas besoin dele soutien.
• Une question de climat Certaines variétés de tomates ont besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour donner des fruits sucrés, tandis que d'autres sont mieux adaptées aux climats plus rudes et peuvent même être cultivées dans des jardins de montagne. Choisissez la variété en tenant compte du lieu et du moment où vous allez cultiver la tomate, car chaque qualité a son propre cycle de croissance.
• Une question de résistance Si vos tomates sont touchées chaque année par le mildiou, il est préférable de choisir des variétés moins sensibles ; si votre sol est pauvre en calcium et que vous avez souvent des pourritures apicales, choisissez des tomates rondes plutôt qu'allongées.

Les principales variétés de tomates

Voici une longue liste de variétés de tomates testées et définitivement recommandées, sans prétendre parler de toutes les variétés de tomates connues, qui se comptent par centaines. Si vous ne savez pas quelle tomate planter dans votre potager, jetez-y un coup d'œil, vous y trouverez des suggestions utiles.

Variétés de tomates cerises

Les tomates cerises sont un type de tomate très populaire, dont les petits fruits en grappe sont généralement sucrés et savoureux, particulièrement appréciés des enfants. La sélection qui a conduit à la création de ces tomates, également connues sous le nom de "tomates cerises", a permis d'obtenir des tomates cerises. Pachino "a été produit par un semencier israélien et non en Sicile comme son nom pourrait le laisser supposer.

• Tomates cerises. Les tomates cerises rondes sont un grand classique, savoureuses et productives. Elles s'adaptent à de nombreuses utilisations en cuisine et sont presque toujours utilisées comme tomates de table. Elles ne sont pas sujettes à la pourriture de l'apex.
• Tomates Datterini. Le datterino est une variété de tomate aux fruits plus sucrés que le ciliegini classique. La plante est légèrement plus petite en hauteur, mais tout aussi vigoureuse et productive en largeur.
• Piccadilly Variété de tomate cerise très populaire, petite plante convenant également à la culture en pots, fruits très sucrés et savoureux.

Variétés de tomates de table et de salade

Lorsque la tomate est présentée à table fraîche, coupée en tranches et assaisonnée d'un filet d'huile, les qualités du fruit sont particulièrement mises en valeur.

I tomates en salade ou tomates de table Elles sont les plus adaptées à cet usage. Elles sont très consommées en été, seules ou en salade. Avec la mozzarella et le basilic, elles forment la caprese, un célèbre plat traditionnel italien.

• Tomate côtelée. La tomate côtelée est l'une des tomates de table les plus réputées, connue pour la texture et la chair de sa chair. En plus des salades, elle peut également être consommée cuite sur le grill. Parfois, parmi les côtes, elle présente une pourriture par carence en calcium, la même physiologie qui provoque la pourriture apicale chez d'autres variétés.
• Tomate Cencara. La variété cencara est un plant de tomate de petite taille, très rustique et rustique. Elle résiste bien au froid et est donc adaptée aux cultures nordiques et aux semis précoces, alors qu'elle ne supporte pas l'aridité. On peut également obtenir une excellente sauce.
• Tomate en plein dans le mille. Le fruit est excellent car il est "tout en pulpe", l'intérieur est très peu fibreux, les quelques graines présentes et la peau très fine en font une tomate inimitable dans les salades.
• Tomate géante. Variété qui satisfait les horticulteurs par la taille de ses fruits, qui pèsent généralement plus d'un kilo. Chair charnue et peu de graines, semblable en cela au cœur de bœuf, fruits légèrement côtelés et peau rouge clair.
• Rosalinda et Rosa di Berna. Deux variétés de tomates caractérisées par la couleur très claire de leur peau et de leur pulpe. Leur saveur peu acide et leur excellente texture les rendent très adaptées aux salades.

Sauce tomates

Certaines tomates conviennent mieux que d'autres à la préparation de sauces ; elles doivent avoir une pulpe pauvre en fibres et une saveur qui ne soit pas trop acide.

• San marzano et San marzano nano. La San Marzano est sans aucun doute l'une des tomates les plus classiques, idéale pour la mise en conserve sous forme de sauce, grâce aux caractéristiques de sa peau et de sa pulpe. Sa saveur légèrement acide et la sauce épaisse qui en découle l'ont rendue célèbre dans le monde entier en tant que tomate à sauce.

  Il existe également une version naine du San Marzano, avec une plante plus petite, qui ne nécessite pas de tuteur ni d'espacement.

• Boîte. Variété traditionnelle de la Tuscia (Lazio), caractérisée par un fruit allongé, creux à l'intérieur (d'où le nom de "grosse boîte"). Avec une chair ferme et une peau épaisse, elle est souvent utilisée pour les sauces, mais on peut aussi exploiter le creux caractéristique pour préparer des tomates farcies.

Variétés de tomates anciennes

Le choix de variétés italiennes anciennes permet de bénéficier de des caractéristiques positives de résistance et d'adaptation à notre climat qui ont été sélectionnées au fil des décennies.

• Prince bourgeois Pomodoro. La variété prince bourgeois est excellente pour la fabrication de tomates séchées et de sauces de qualité, où leur saveur est renforcée.
• Tomates séchées. Le seccagno, comme son nom l'indique, se caractérise par sa grande résistance à l'aridité et est donc l'espèce la plus adaptée aux sols et aux climats secs.

  Les plantes sont petites et nécessitent très peu d'entretien. Elles produisent des fruits petits mais très savoureux.

• Pommes de terre tomates. Cette tomate est appelée "patataro" parce que ses feuilles ressemblent à celles de la pomme de terre. Les fruits peuvent atteindre une taille importante et peser jusqu'à un kilo, à tel point que cette variété est également appelée "chilotto".
• Tomate camone. Variété typique de la Sardaigne, avec de petits fruits (légèrement plus gros que des cerises), qui restent tachetés de vert même lorsqu'ils sont mûrs. Peau lisse et fine, fruits croustillants en bouche et goût délicieux.

Tomates colorées

Les tomates ne sont pas seulement rouges : il existe des variétés noires particulièrement bénéfique en raison de sa teneur élevée en lycopène, un antioxydant, mais aussi en raison de sa teneur élevée en vitamine C. espèces à rayures jaunes et vertes comme des zèbres verts.

• Tomate jaune La couleur jaune citron inhabituelle est très vivante et embellit aussi bien le potager que les plats préparés avec ce légume, qui est également recommandé pour décorer les balcons.
• Coeur de bœuf jaune. Il existe une variété de tomate cœur de bœuf dont la peau et la pulpe sont jaune orangé. Les caractéristiques organoleptiques, la forme et la texture sont les mêmes que celles de la tomate cœur de bœuf classique, mais si vous souhaitez lui donner une touche originale, vous pouvez choisir cette couleur plus inhabituelle.
• La Crimée noire. Ancienne variété de tomate noire, redécouverte récemment et appréciée surtout pour ses propriétés bénéfiques, ce qui lui vaut parfois le surnom de légume "anti-cancer". De couleur moins noire que les autres espèces (elle a des reflets sombres, sur un fond rouge violacé).
• Tomate noire de carbone. Une belle tomate à fruits noirs, riche en lycopène mais aussi en de nombreux autres éléments utiles qui en font une excellente source de minéraux et de vitamines, particulièrement précieuse en été.
• Date zébrée ou zébrée verte. Cette tomate datte a une peau légèrement plus épaisse et plus croquante, qui a la particularité de rester marbrée de vert même lorsqu'elle est mûre ; elle conserve également une excellente saveur aigre.

Article de Matteo Cereda