Қызанақ  — пішіні мен түсі бойынша әр түрлі жүздеген түрлі сорттары бар көкөніс.

Дөңгелек немесе ұзартылған, кішкентай шие қызанақтары немесе үлкен өгіз жүрек, классикалық жемістер қарқынды қызыл, сарыға дейін, жасыл және тіпті қара қызанақ... Тәжірибе жасау үшін қызанақ түрлерінің жетіспеушілігі жоқ.

Сұрыпты таңдауға болады дәмі мен мақсатына қарай : тұздық жасағысы келетіндерге қызанақтың көрсетілген түрін себуге немесе трансплантациялауға тура келеді, шие қызанақтарын жақсы көретіндер бәрінен бұрын оны отырғызуы керек.

Сіз қажет. органикалық өсіру тұрғысынан маңызды фактор болып табылатын ауруға төзімділікті ескереді, осы себепті ежелгі сорттар мен жалпы патологияларға төзімді, мысалы, мамық тәрізді. көгеру және альтернария жиі таңдалады .

Мазмұны индексі

Ұсынылатын сорттар

Барлық бар қызанақтарды тізімдеу мүмкін емес тапсырма болар еді және өсірілетін сорттардың тізімі шексіз болар еді. Мұнда мен ең көп таралған және ең жоғары бағаланған қызанақтардың кейбірін және өзіме қызықты деп санайтын кейбір түрлерін қысқаша айтып беремін.

Егер сіз сорттардың толық тізімін оқығыңыз келмесе, мен бірден таңдаулыларды ұсынамын.

• Асханалық қызанақ ретінде мен міндетті түрде бұқаның классикалық жүрегін таңдар едім, егер сізді таң қалдырғыңыз келсе.лимон сарысында да кездеседі.
• Егер сіздің балаларыңыз болса немесе балконда қызанақ өсіретін болсаңыз, шие отырғызыңыз, ең жақсысы қара шие деп аталатын қара немесе тіпті « zebra datterino ”.
• Тұздық үшін дәстүрлі Сан-Марзано және бүкіл әлемде соустар сорты ретінде белгілі.
• Егер сізде құрғақ болса немесе суаруды жиі ұмытып кетемін деп ойласаңыз, кептірілген қызанақты таңдаңыз.
• Бәсекелестік жемісін қалайтындар қызанақ шығаратын пататаро таңдай алады. салмағы бір килограмнан асады.
• камон қызанақтары да өте жақсы, сардиниялық сорт, ол сәл ала жасыл болып қалады.

Қайсысын таңдауға болады. қызанақ отырғызуға

Бірнеше таңдау критерийлері бар, олар мыналар:

• Дәм мәселесі. Қандай қызанақты таңдағанда Сіздің бақшаңызда өсіру үшін сіз өзіңіздің және отбасыңыздың талғамын ескеруіңіз керек: шие немесе даттерини қызанағын тіскебасар ретінде жейтіндер, үлкен және шырынды салат қызанақтарын іздейтіндер, Сан-Марзано түрін қалайтындар бар. тұздық жасау үшін қызанақ және жасыл зебра сияқты жасыл қызанақтың қышқыл дәмін ұнататындар.
• Кеңістік мәселесі. Егер сіз тар жерлерде қызанақ өсіру керек болса немесе балконда қызанақ өсірумен айналысу үшін сіз дамымайтын сорттарды іздеуге тура келеді.үлкен өсімдіктер. Екінші жағынан, сізде егістік болса, зауыттың көлемі туралы ойлаудың қажеті жоқ, бірақ оны қолдау үшін тиісті тіректерді дайындауды қарастырыңыз. Өсімдіктері анықталған, қолдауды қажет етпейтін қызанақтың түрлері де бар.
• Климат мәселесі . Тәтті жеміс беру үшін күн мен жылуды қажет ететін кейбір қызанақ сорттары бар, басқалары қатал климатқа жақсы бейімделеді және таулы бақтарда да өсіріледі. Қызанақты қай жерде және қашан өсіретініңізді ескере отырып, сортты таңдаңыз, әр сапаның өз егін циклі бар.
• Төзімділік мәселесі . Егер сіздің қызанақтарыңыз жыл сайын көгерумен ауырса, бейімділігі аз сорттарды таңдаған дұрыс, егер сізде кальцийге бай топырақ болса және апикальды шірік жиі кездесетін болса, ұзартылған қызанақтарды емес, дөңгелек пішінді таңдаған дұрыс.

негізгі қызанақ сорттары

Міне, сыналған және өте ұсынылатын қызанақ сорттарының ұзын тізімі, қызанақтың жүздеген түрі бар белгілі түрлерін атамай-ақ. Егер сіз өзіңіздің бақшаңызға қандай қызанақты отырғызу керектігін білмесеңіз, қараңыз, кейбір ұсыныстар пайдалы болады.

Шие қызанақтарының сорттары

Шие қызанақ - қызанақтың өте танымал түрі, оның кішкентай жемістері әдетте тәтті және дәмді, әсіресе оны жақсы көреді.балалар. « Пачино » деп те аталатын бұл қызанақтарды жасауға әкелген таңдауды аты ойлағандай Сицилияда емес, израильдік тұқым өндіруші компания жасаған.

• Шие қызанақтары немесе шие қызанақтары. Дөңгелек шие қызанақтары тамаша классикалық, дәмді және өнімді. Олар ас үйде көптеген қолдануға бейімделеді, олар әрдайым дерлік үстел қызанақтары ретінде пайдаланылады. Олар апикальды шірікке ұшырамайды.
• Даттерини қызанақтары. Даттерино қызанақтары классикалық шие қызанақтарына қарағанда тәтті жемістері бар қызанақтың сорты, өсімдік биіктігі сәл қысқа, бірақ бірдей. ені бойынша қуатты және өнімді.
• Пиккадилли . Шие қызанақтарының өте танымал сорты, кәстрөлдерде өсіруге жарамды кішкентай өсімдік, өте тәтті және дәмді жемістер.

Салаттар мен дастарханға арналған қызанақ түрлері

Қызанақ жаңа піскен күйде берілгенде. , тілімдерге кесілген және май тамызған, жемістердің қасиеттері әсіресе жақсарады.

Бұл пайдалану үшін ең қолайлы салат немесе «үстел» қызанақтары . Ол жазда жалғыз немесе салаттарда көп жейді. Моцарелла мен насыбайгүлмен бірге олар итальяндық дәстүрдің атақты тағамы болып табылатын капрезді жасайды.

• Робкалы қызанақ. Қабырғалы қызанақ - бұл ең танымал үстел қызанақтары,оның целлюлозасының консистенциясы мен еттілігімен танымал. Салаттардан басқа, грильде пісірілген күйде жеуге болады. Кейде қабырғалардың арасында ол кальцийдің жетіспеушілігінен шірік көрсетеді, басқа сорттарда апикальды шірік тудыратын сол физиопатия.
• Томат ценкара. Ценкара сорты шектеулі мөлшердегі өте рустикалық және төзімді қызанақ өсімдігі. Ол суыққа жақсы төтеп береді, сондықтан құрғақшылыққа төзбейді, сондықтан солтүстік өңдеуге және ерте себуге жарамды. Тамаша соусты да алуға болады.
• Өгіз жүрегі қызанақ. Өгіз жүрегі - асханалық қызанақтың ең көп өсірілетін түрлерінің бірі, оның жемістерінің пішіні біркелкі емес, ұшы сүйірленгендіктен жүрекке ұқсайды. Жемісі өте жақсы, өйткені ол «барлық целлюлоза», өте аз талшықты ішкі, бірнеше тұқымдар және өте жұқа қабығы оны салаттардағы қайталанбайтын қызанақ етеді.
• Алып қызанақ. Салмағы бір килограмнан асатын жемістерінің көлемі бойынша бағбаншыларды қанағаттандыратын сорттар. Етті целлюлоза және аздаған тұқымдар, өгіздің жүрегіне ұқсас, сәл қырлы жеміс және ашық қызыл қабығы.
• Розалинда және Берн раушангүлі. Қызанақтың екі сорты. қабығы мен целлюлозасы. Аздап қышқыл дәм мен тамаша консистенциясы оны өте қолайлы етедісалаттар.

Тұздықтарға арналған қызанақтар

Тұздық жасауға басқаларға қарағанда қолайлы қызанақтар бар, олардың талшықтары аз целлюлоза және тым қышқыл емес дәмі болуы керек.

• Сан-Марзано және Сан-Марзано ергежейлі. Сан-Марзано - ең классикалық қызанақтардың бірі, тері мен целлюлозаның ерекшеліктеріне байланысты тұздық ретінде консервілеуге өте ыңғайлы. Оның аздап қышқыл дәмі мен одан алынатын қою соус оны бүкіл әлемге соустарға арналған қызанақ ретінде танымал етті.

  Сонымен қатар Сан-Марзано нано нұсқасы бар, ол кішірек өсімдіктен тұрады, ол жақшаны немесе бекітпелерді қажет етпейді. спиннер.

• Қорап. Туссиядан (Лацио) алынған дәстүрлі сорт, ұзартылған жемісімен сипатталады, іші бос (осыдан «қорап» атауы). Қатты ет және қалың қабығы бар ол жиі тұздықтар үшін пайдаланылады, бірақ біз сонымен қатар толтырылған қызанақтарды дайындау үшін тән вакуумды пайдалана аламыз.

Ежелгі қызанақ сорттары

Таңдау Ежелгі итальяндық сорттар ондаған жылдар бойы таңдап алынған оң қарсылық және климатымызға бейімделу сипаттамаларын пайдалануға мүмкіндік береді.

• Князь буржуазиялық қызанақ. Қызанақтың өте танымал көне сорты, ауруға бейім емес өсімдік. Ханзада боргезе сорты кептірілген қызанақ пен сапалы соустарды дайындауға өте ыңғайлы, мұнда олар жақсартылады.дәм.
• Кептірілген қызанақ. Ежелгі сорт, ол қазір лайықты түрде қайта ашылып, оны өте сәнді түрге айналдырады. Атауынан белгілі болғандай, кептірілген жемістер құрғақшылыққа үлкен төзімділігімен ерекшеленеді және сондықтан құрғақ топырақ пен климат үшін ең қолайлы түр болып табылады.

  Өсімдіктер мөлшері жағынан кішкентай және өте аз күтімді қажет етеді, олар шағын өнім береді. бірақ өте дәмді жемістер .

  Сондай-ақ_қараңыз: Сұйық винас: винаспен қалай ұрықтандыру керек
• Пататаро қызанағы. Бұл қызанақ картоп өсімдігіне ұқсас жапырақтары болғандықтан пататаро деп аталады, жемістер салмағы бір кг-ға дейін үлкен өлшемдерге жетеді, сондықтан сортты «чилотто» деп те атайды.
• Камон қызанақ. Типтік Сардиния сорты, кішкентай жемістері бар (шие қызанағынан сәл үлкенірек), олар піскен кезде де жасыл ала болып қалады. Тегіс және жұқа қабығы, тістеген жерінде қытырлақ жеміс және өте жақсы дәм.

Түсті қызанақ

Қызанақ тек қызыл емес: қара сорттары бар , олар антиоксидантты ликопеннің жоғары құрамына байланысты әсіресе пайдалы, сонымен қатар жасыл жолақтары бар сары түрлер , мысалы, жасыл зебралар

• <. 1> Сары қызанақ . Бұл сары шие қызанақтары олардың эстетикасы үшін ерекше бағаланады. Ерекше лимон сары түсі өте жанды және көкөніс бақшасын да, бақшаны да безендіредіосы көкөністен дайындалған тағамдар, балкондарды безендіру үшін де ұсынылады.
• Сары өгіз жүрек. Сары-қызғылт сары қабығы мен целлюлозасы бар өгіз жүрегі қызанақтың алуан түрі бар, органолептикалық сипаттамалары, пішіні мен консистенциясы классикалық өгіз жүрегімен бірдей, егер сіз түпнұсқалық жанасуды бергіңіз келсе, осы ерекше түсті таңдай аласыз. .
• Қырым қарасы. Қара қызанақтың ежелгі сорты, соңғы кездері қайта ашылған және пайдалы қасиеттері үшін ерекше бағаланған, кейде оны «ракқа қарсы» көкөніс деген лақап атқа ие болды. Басқа түрлерге қарағанда қара түсі азырақ (оның күңгірт-қызыл фондағы күңгірт шағылыстары бар).
• Көміртек-қара қызанақ. Ликопенге бай, сонымен қатар басқа да көптеген пайдалы элементтерге бай әдемі қара жеміс қызанақтары оны минералды тұздар мен витаминдердің тамаша көзі етеді, әсіресе жазда өте бағалы. Көміртекті қара түстің керемет қара терісі бар және калориясы төмен.
• Даттерино зебра немесе жасыл зебра. Бұл даттерино қызанақтың терісі сәл қалыңырақ және қытырлақ болады, оның қалған жасыл түсті алу ерекшеліктері бар. піскен кезде де ол тамаша қышқыл дәмін сақтайды.

Маттео Середаның мақаласы