තක්කාලි යනු විවිධ ප්‍රභේද සිය ගණනකින් එන එළවළු වර්ගයකි, එය හැඩයෙන් සහ වර්ණයෙන් වෙනස් වේ.

රවුම් හෝ දිගටි, කුඩා චෙරි තක්කාලි හෝ දැවැන්ත oxheart, සම්භාව්‍ය පලතුරු තද රතු, කහ, කොළ සහ කළු තක්කාලි පවා ... අත්හදා බැලීම සඳහා තක්කාලි වර්ගවල හිඟයක් නොමැත.

ප්‍රභේදය තේරීම සිදු කළ හැක රස සහ අපේක්ෂිත භාවිතය මත පදනම්ව : සෝස් සෑදීමට අවශ්‍ය අයට තක්කාලි වර්ගයක් වැපිරීමට හෝ බද්ධ කිරීමට සිදුවනු ඇත, චෙරි තක්කාලි වලට ආදරය කරන අය සියල්ලටම වඩා ඒවා සිටුවිය යුතුය.

ඔබ කළ යුතුයි. කාබනික වගාවේ දෘෂ්ටි කෝණයෙන් වැදගත් සාධකයක් වන රෝග වලට ප්‍රතිරෝධය ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය, මේ හේතුව නිසා පෞරාණික ප්‍රභේද සහ විශේෂ ඩවුන්නි වැනි පොදු ව්‍යාධි වලට වඩා ප්‍රතිරෝධී වේ කෝණාකාර සහ alternaria බොහෝ විට වඩාත් කැමති වේ .

අන්තර්ගත දර්ශකය

නිර්දේශිත ප්‍රභේද

පවතින සියලුම තක්කාලි ලැයිස්තුගත කිරීම කළ නොහැකි කාර්යයක් වන අතර වගා කරන ලද ප්‍රභේද ලැයිස්තුව නිමක් නැති වනු ඇත. මෙන්න මම වඩාත් සුලභ සහ වඩාත්ම අගය කළ තක්කාලි සහ මට රසවත් යැයි පෙනෙන සමහර විශේෂ විශේෂ කිහිපයක් සාරාංශ කරමි.

ඔබට ප්‍රභේදවල සම්පූර්ණ ලැයිස්තුව කියවීමට අවශ්‍ය නැතිනම්, මම මගේ ප්‍රියතමයන් වහාම නිර්දේශ කරමි.<3

• මේස තක්කාලි ලෙස මම අනිවාර්යයෙන්ම සම්භාව්‍ය ගොනාගේ හදවත තෝරාගන්නවා, ඔබට පුදුම කිරීමට අවශ්‍ය නම්ලෙමන් කහ වලද දක්නට ලැබේ.
• ඔබට දරුවන් සිටී නම් හෝ ඔබ බැල්කනියේ තක්කාලි වගා කරන්නේ නම්, චෙරි සිටුවන්න, සියල්ලටම වඩා හොඳම වන්නේ කළු චෙරි ලෙස හඳුන්වන කළු හෝ " zebra datterino ”.
• සෝස් සඳහා, සාම්ප්‍රදායික San Marzano සහ ලොව පුරා සෝස් ප්‍රභේදයක් ලෙස හඳුන්වනු ලබන ආරක්ෂිත පැත්තට යන්න.
• ඔබට තරමක් වියලි තිබේ නම් හෝ ඔබට ජලය දැමීමට බොහෝ විට අමතක වී යයි සිතන්නේ නම්, වියළි තක්කාලි තෝරන්න.
• තරඟකාරී පලතුරක් අවශ්‍ය අයට තක්කාලි නිපදවන පටටාරෝ තෝරාගත හැක. කිලෝවකට වඩා බරයි.
• කැමෝන තක්කාලි ද ඉතා හොඳයි, තරමක් පැල්ලම් සහිත කොළ පැහැති සාඩීනියානු ප්‍රභේදයකි.

තෝරා ගන්නේ කෙසේද? තක්කාලි සිටුවීමට

තෝරා ගැනීම සඳහා නිර්ණායක කිහිපයක් ඇත , මෙන්න ඒවා:

• රස පිළිබඳ කාරණයක්. තක්කාලි තෝරා ගැනීමේදී ඔබේ ගෙවත්තේ වැඩීමට, ඔබ ඔබේ රුචි අරුචිකම් සහ ඔබේ පවුලේ අයගේ රුචි අරුචිකම් සැලකිල්ලට ගත යුතුය: සුලූ කෑමක් ලෙස පවා චෙරි හෝ ඩැටෙරිනි තක්කාලි ගිල දමන අය, විශාල හා ඉස්ම සහිත සලාද තක්කාලි සොයන අය, සැන් මර්සානෝ වර්ගය අවශ්‍ය අය සිටිති. සෝස් සෑදීමට තක්කාලි සහ හරිත සීබ්‍රා වැනි කොළ තක්කාලිවල ඇඹුල් රසයට ප්‍රිය කරන්නන් බැල්කනියේ තක්කාලි වගාවක් සිදු කිරීමේදී ඔබට වර්ධනය නොවන ප්‍රභේද සොයා ගැනීමට සිදුවේවිශාල ශාක. අනෙක් අතට, ඔබට ක්ෂේත්‍රයක් තිබේ නම්, ඔබට ශාකයේ ප්‍රමාණය ගැන සිතීමට අවශ්‍ය නොවනු ඇත, නමුත් එයට ආධාර කිරීම සඳහා ප්‍රමාණවත් ආධාරක සකස් කිරීම ගැන සලකා බලන්න. ආධාරක අවශ්‍ය නොවන අධිෂ්ඨානශීලී වර්ධන ශාකයක් සහිත තක්කාලි වර්ග ද ඇත.
• දේශගුණය පිළිබඳ කාරණයක් . සමහර තක්කාලි ප්‍රභේද මිහිරි පල දැරීමට හිරු හා තාපය අවශ්‍ය වන අතර අනෙක් ඒවා කටුක දේශගුණයට වඩා හොඳින් අනුවර්තනය වන අතර කඳුකර උද්‍යානවලද වගා කළ හැකිය. ඔබ තක්කාලි වගා කරන්නේ කොතැනද සහ කවදාද යන්න සලකා බලා ප්‍රභේදය තෝරන්න, සෑම ගුණයකටම තමන්ගේම බෝග චක්‍රයක් ඇත.
• ප්‍රතිරෝධය පිළිබඳ ප්‍රශ්නයක් . ඔබේ තක්කාලි සෑම වසරකම කෝණාකාර රෝගයෙන් පෙළෙනවා නම්, අඩු අවදානමක් ඇති ප්‍රභේද තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය, ඔබට කැල්සියම් අඩු පසක් තිබේ නම් සහ ඔබට බොහෝ විට අග්‍ර කුණු වී ඇත්නම්, දිගටි තක්කාලි වෙනුවට රවුම් තෝරන්න.

ප්‍රධාන තක්කාලි ප්‍රභේද

මෙහි ඇත්තේ සියගණනක් ඇති දන්නා සියලුම තක්කාලි වර්ග ගැන සඳහන් නොකර මවාපෑමකින් තොරව පරීක්‍ෂා කරන ලද සහ බෙහෙවින් නිර්දේශිත තක්කාලි ප්‍රභේදවල දිගු ලැයිස්තුවකි. ඔබේ ගෙවත්තේ කුමන තක්කාලි සිටුවිය යුතුද යන්න ඔබ නොදන්නේ නම්, බලන්න, යෝජනා කිහිපයක් ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත.

චෙරි තක්කාලි ප්‍රභේද

චෙරි තක්කාලි යනු ඉතා ජනප්‍රිය තක්කාලි වර්ගයකි, එහි කුඩා පලතුරු පොකුරු සාමාන්‍යයෙන් පැණිරස හා රසයි, විශේෂයෙන් ආදරය කරන අයදරුවන්. " Pachino " නමින් හඳුන්වන මෙම තක්කාලි නිර්මාණය කිරීමට හේතු වූ තේරීම ඊශ්‍රායල බීජ සමාගමක් විසින් සිදු කරන ලද අතර නම සිතන පරිදි සිසිලියේ නොවේ.

3>

• චෙරි තක්කාලි හෝ චෙරි තක්කාලි. රවුම් චෙරි තක්කාලි විශිෂ්ට සම්භාව්‍ය, රසවත් සහ ඵලදායී වේ. ඔවුන් මුළුතැන්ගෙයෙහි බොහෝ භාවිතයන්ට අනුගත වේ, ඒවා සෑම විටම පාහේ මේස තක්කාලි ලෙස භාවිතා කරයි. ඒවා අග්‍රස්ථ කුණුවීමට යටත් නොවේ.
• Datterini තක්කාලි. datterino තක්කාලි යනු සම්භාව්‍ය චෙරි තක්කාලි වලට වඩා පැණිරස පලතුරු සහිත තක්කාලි වර්ගයකි, ශාකය තරමක් උසින් අඩු නමුත් සමානව ඇත. ප්‍රබල සහ පලල පලල.
• පිකාඩිලි . ඉතා ප්‍රසිද්ධ චෙරි තක්කාලි ප්‍රභේදයක්, භාජන වල වගා කිරීමට සුදුසු කුඩා පැළයක්, ඉතා මිහිරි හා රසවත් පලතුරු.

සලාද සහ මේසය සඳහා තක්කාලි වර්ග

තක්කාලි නැවුම්ව දෙන විට , පෙති වලට කපා තෙල් වැස්සකින් සැරසීම, පළතුරු වල ගුණාංග විශේෂයෙන් වැඩි දියුණු වේ.

සලාද හෝ "මේස" තක්කාලි මෙම භාවිතය සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. එය ගිම්හානයේදී, තනිවම හෝ සලාද වලින් විශාල වශයෙන් අනුභව කරනු ලැබේ. මොසරැල්ලා සහ බැසිල් සමඟ ඔවුන් ඉතාලි සම්ප්‍රදායේ ප්‍රසිද්ධ ආහාරයක් වන කැප්‍රීස් සාදයි.

• රිබ්ඩ් තක්කාලි. රිබ්ඩ් තක්කාලි ඒ අතර වේ. වඩාත් ප්රසිද්ධ මේස තක්කාලි,එහි පල්ප් වල අනුකූලතාව සහ මාංසමය බව සඳහා ප්රසිද්ධය. සලාද වලට අමතරව, අපි එය ග්රිල් මත පිසින ලද කන්න පුළුවන්. සමහර විට, ඉළ ඇට අතර, එය කැල්සියම් නොමැතිකම හේතුවෙන් කුණුවීමක් ප්‍රකාශ කරයි, අනෙකුත් ප්‍රභේදවල අග්‍ර කුණුවීමට හේතු වන භෞතවේදයයි.
• තක්කාලි සෙන්කාරා. Cencara ප්‍රභේදය සීමිත ප්‍රමාණයේ ඉතා ගැමි සහ ප්‍රතිරෝධී තක්කාලි ශාකයකි. එය හොඳින් සීතලට ඔරොත්තු දෙන අතර එම නිසා එය නියඟය නොඉවසන අතර උතුරු වගාවන් සඳහා සහ මුල් වැපිරීම සඳහා සුදුසු වේ. විශිෂ්ට සෝස් වර්ගයක් ද ලබා ගත හැක.
• Ox heart tomato. ගොනා හදවත යනු මේස තක්කාලි වර්ග අතරින් වඩාත් වගා කරන ලද වර්ගයකි, එහි පලතුරු අක්‍රමවත් හැඩයකින් යුක්ත වන අතර එය පටු මුදුන් වීම නිසා හදවතකට සමාන වේ. පළතුරු "සියලු පල්ප්", ඉතා කුඩා තන්තුමය අභ්යන්තරය, බීජ කිහිපයක් සහ ඉතා සිහින් සම නිසා එය සලාදවල අසමසම තක්කාලි බවට පත් කරයි.
• යෝධ තක්කාලි. සාමාන්‍යයෙන් බරින් කිලෝවකට වඩා වැඩි පළතුරු ප්‍රමාණයෙන් උද්‍යාන විද්‍යාඥයින් තෘප්තිමත් කරන ප්‍රභේද. මාංසමය පල්ප් සහ බීජ කිහිපයක්, ගොනා හදවතට සමාන, තරමක් රිබ්ඩ් පළතුරු සහ ලා රතු සම.
• රෝසලින්ඩා සහ බර්න් රෝස. තක්කාලි ප්‍රභේද දෙකක් ඉතා සැහැල්ලු වර්ණයකින් සංලක්ෂිත වේ. පීල් සහ පල්ප්. තරමක් ආම්ලික රසය සහ විශිෂ්ට අනුකූලතාව සඳහා එය ඉතා යෝග්ය වේසලාද.

සෝස් සඳහා තක්කාලි

සෝස් සෑදීම සඳහා අනෙක් ඒවාට වඩා සුදුසු තක්කාලි තිබේ, ඒවායේ තන්තුමය පල්ප් අඩු සහ ආම්ලික නොවන රසයක් තිබිය යුතුය.

• San Marzano සහ San Marzano වාමන. නිසැකවම San Marzano වඩාත් සම්භාව්‍ය තක්කාලි වලින් එකක් වන අතර, සමේ සහ පල්ප් වල ලක්ෂණ නිසා සෝස් ලෙස කල් තබා ගැනීමට සුදුසුය. එහි තරමක් ආම්ලික රසය සහ එයින් ලැබෙන ඝන සෝස් එය සෝස් සඳහා තක්කාලි ලෙස ලොව පුරා ප්‍රසිද්ධියට පත් කර ඇත.

  සැන් මර්සානෝ නැනෝ අනුවාදය ද ඇත, කුඩා ශාකයක් සහිත, එයට වරහනක් අවශ්‍ය නොවේ. දඟ පන්දු යවන්නා.

• කොටුව. Tuscia (Lazio) සිට සම්ප්‍රදායික ප්‍රභේදය, දිගටි පලතුරකින් සංලක්ෂිත, ඇතුළත හිස් (එබැවින් "කොටුව" යන නම). තද මස් සහ ඝන සම සමග, එය බොහෝ විට සෝස් සඳහා භාවිතා වේ, නමුත් අපට පිරවූ තක්කාලි සකස් කිරීම සඳහා ලාක්ෂණික රික්තකයෙන් ප්රයෝජන ගත හැකිය.

පුරාණ තක්කාලි වර්ග

තේරීම පුරාණ ඉතාලි ප්‍රභේද දශක ගණනාවක් තිස්සේ තෝරාගත් ප්‍රතිරෝධයේ සහ අපගේ දේශගුණයට අනුවර්තනය වීමේ ධනාත්මක ලක්ෂණ වෙතින් ප්‍රයෝජන ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. 1>බුර්ජුවා තක්කාලි කුමරු. ඉතා ප්‍රසිද්ධ පැරණි තක්කාලි ප්‍රභේදයක්, රෝගයට ගොදුරු නොවන ශාකයකි. ප්‍රින්ස් බෝර්ගීස් ප්‍රභේදය වියළි තක්කාලි සහ ගුණාත්මක සෝස් සෑදීම සඳහා විශිෂ්ටයි, එහිදී ඒවා වැඩි දියුණු කර ඇතරසය.

ශාක ප්‍රමාණයෙන් කුඩා වන අතර ඉතා සුළු නඩත්තුවක් අවශ්‍ය වේ, ඒවා කුඩා ලෙස නිපදවයි. නමුත් ඉතා රසවත් පලතුරු .

පාට තක්කාලි

තක්කාලි රතු පමණක් නොවේ: කළු ප්‍රභේද ඇත . ප්‍රතිඔක්සිකාරක ලයිකොපීන් වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වේ, නමුත් හරිත සීබ්‍රා වැනි කොළ ඉරි සහිත කහ විශේෂ .

• 1> කහ තක්කාලි . මෙම කහ චෙරි තක්කාලි ඔවුන්ගේ සෞන්දර්යය සඳහා විශේෂයෙන් අගය කරනු ලැබේ. අසාමාන්ය ලෙමන් කහ වර්ණය ඉතා සජීවී වන අතර එළවළු වත්ත සහ දෙවර්ගයම අලංකාර කරයිමෙම එළවළු සමග සකස් කරන ලද දීසි, සඳළුතල අලංකාර කිරීම සඳහා ද නිර්දේශ කර ඇත.
• කහ ගොනා හදවත. කහ-තැඹිලි සම සහ පල්ප් සහිත ගොනා හදවත් තක්කාලි ප්‍රභේදයක් ඇත, කාබනික ලක්ෂණ, හැඩය සහ අනුකූලතාව සම්භාව්‍ය ගොනා හදවතට සමාන වේ, ඔබට මුල් ස්පර්ශයක් ලබා දීමට අවශ්‍ය නම් ඔබට මෙම වඩාත් අසාමාන්‍ය වර්ණය තෝරා ගත හැකිය. .
• ක්‍රිමියානු කළු. පුරාණ ප්‍රභේදයේ කළු තක්කාලි, මෑත කාලයේ නැවත සොයා ගන්නා ලද අතර එහි ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග සඳහා විශේෂයෙන් අගය කරනු ලැබේ, සමහර විට එය "පිළිකා විරෝධී" එළවළු යන අන්වර්ථ නාමය ලබා ගනී. අනෙකුත් විශේෂවලට වඩා අඩු කළු වර්ණය (එය දම්-රතු පසුබිමක අඳුරු පරාවර්තන ඇත).
• කාබන්-කළු තක්කාලි. ලස්සන කළු පළතුරු තක්කාලි, ලයිකොපීන් වලින් පොහොසත් නමුත් අනෙකුත් බොහෝ ප්‍රයෝජනවත් මූලද්‍රව්‍ය වලින් එය ඛනිජ ලවණ සහ විටමින් වල විශිෂ්ට ප්‍රභවයක් බවට පත් කරයි, විශේෂයෙන් ගිම්හානයේදී ඉතා අගනේය. කාබන් කළු දර්ශනීය අඳුරු සමක් ඇති අතර කැලරි අඩුය.
• Datterino zebra හෝ green zebra. මෙම datterino tomato තරමක් ඝන සහ හැපෙනසුළු සමක් ඇති අතර එය පැල්ලම් සහිත කොළ පැහැයේ විශේෂත්වය ඇත. ඉදුණු විට පවා, එය විශිෂ්ට ආම්ලික රසයක් ද පවත්වා ගනී.

මැටියෝ සෙරෙඩාගේ ලිපිය