Tomato  sebzeyek e ku bi sedan cureyên cihêreng hene , ku bi şekl û reng ji hev cihê dibin.

Gor an dirêj, balîstokên kiraz ên piçûk an oxera mezin, fêkiyên ji klasîk Tomatoyên sor ên tûj, heta zer, kesk û hetta reş... Di cûreyên bacanan de kêmasî tune ku meriv pê biceribîne.

Hilbijartina cûrbecûr dikare were kirin li gorî çêj û mebesta karanîna : Kesên ku dixwazin sosê çêkin, divê cûreyek tomatoyê ku tê destnîşan kirin biçînin an neguhezînin, yên ku ji tomatoyên kiraz hez dikin divê berî her tiştî wan biçînin.

Divê hûn biçînin. di heman demê de li ber çavan bigirin, lê di heman demê de berxwedana li hember nexweşiyan , ku ji hêla çandiniya organîk ve faktorek girîng e, ji ber vê yekê cure û cureyên kevnar ên li hember patholojiyên hevpar yên wekî kêzikan berxwedêrtir in. sipî û alternaria bi gelemperî têne tercih kirin.

Indeksa naverokê

Cûreyên pêşniyarkirî

Lîsteya hemî tomatoyên heyî dê karekî ne mumkin be û navnîşa celebên çandinî dê bêdawî be. Li vir ez hin ji tomatên herî berbelav û herî bi qedr û hin cureyên taybetî yên ku ez wan balkêş dibînim bi kurtî vedibêjim.

Heke hûn nexwazin tevahiya navnîşa celeban bixwînin, ez tavilê bijareyên xwe pêşniyar dikim.

• Wek tomatoya sifrê ez ê bê guman dilê ga yê klasîk hilbijêrim, ger hûn bixwazin ku matmayî bihêlin.di zerika leymûnê de jî tê dîtin.
• Heger zarokên we hebin an jî hûn li balkonê bacanan biçînin, çerîs biçînin, ji hemûyan baştir ew reşikên ku jê re dibêjin kiraz reş an jî " zebra datterino ".
• Ji bo sosê, bi San Marzanoya kevneşopî û li seranserê cîhanê wekî cûrbecûr sosê tê zanîn, bi ewle biçin.
• Ger fêkiyek we pir hişk heye an jî hûn difikirin ku hûn pir caran avdanê ji bîr dikin, tomatoyê hişkkirî hilbijêrin.
• Yên ku fêkiyên pêşbirkê dixwazin dikarin patataro , ku tomato çêdike hilbijêrin. giraniya wê di ser kîloyekê re ye.
• tomatoyên camone jî pir baş in, cûreyek sardînî ye ku hinekî kesk qermiçî dimîne.

Meriv çawa kîjan hilbijêrin tomato ji bo çandiniyê

Gelek krîterên ji bo bijartinê hene , li vir ew in:

• Tiştek çêjê ye. Dema hilbijartina kîjan tomato ji bo ku di baxçê xwe de mezin bibin, divê hûn tama xwe û ya malbata xwe bidin ber çav: yên ku tomatoyên kiraz an datterini jî wekî xwarinê dixwin, yên ku li tomatoyên seletê yên mezin û şîrîn digerin, yên ku celebê San Marzano dixwazin hene. tomato ji bo çêkirina sosê û yên ku ji tama tirş a bacanên kesk hez dikin, wek zebra kesk.
• Mesele cihe. Ger divê hûn li cîhên teng de tomato biçînin an hûn dema ku hûn li balkonê çandiniya tomato bikin, hûn neçar in ku li celebên ku pêş nekevin bigerinnebatên mezin. Ger, ji hêla din ve, zeviyek we hebe, hûn ê ne hewce ne ku li ser mezinahiya nebatê bifikirin lê ji bo piştgirîkirina wê piştgiriyek têr amade bikin. Cûreyên tomato yên bi riwek mezinbûna diyarkirî jî hene, ku piştgirî hewce nake.
• Mijara avhewayê . Hin cûreyên tomato hene ku ji bo fêkiyên şîrîn bidin hewcedariya wan bi tav û germê heye, yên din jî çêtir xwe bi avhewayên dijwar re adapte dikin û dikarin li baxçeyên çiya jî werin çandin. Her weha cûrbecûr hilbijêrin ku hûn ê tomato li ku derê û kengê mezin bikin, her kalîte çerxa xweya çandiniyê heye.
• Pirsa berxwedanê . Ger tomatoyên we her sal bi nexweşiya kêzikê dikevin, çêtir e ku hûn cûreyên kêm bikêr hilbijêrin, ger axek we ji hêla kalsiyûmê ve xizan be û hûn pir caran tûj dibin, li şûna tomatoyên dirêjkirî, dorê hilbijêrin.

Cûreyên tomato yên sereke

Li vir navnîşek dirêj a celebên tomato yên ceribandin û pir tê pêşniyar kirin heye, bêyî ku em behsa hemî cûreyên naskirî yên tomato, yên ku bi sedan hene, bikin. Heger hûn nizanin kîjan bacê li baxçeyê xwe biçînin, binihêrin, hin pêşniyar dê bikêr bin.

Cûreyên bacanên kiraz

Giraz tomato celebek pir populer a tomato ne, fêkiyên wê yên piçûk bi gelemperî şîrîn û xweş in, bi taybetî ji hêla hezkirî ve têne hezkirin.zarok. Hilbijartina ku bû sedema çêkirina van tomokan ku jê re " Pachino " jî tê gotin, ji hêla pargîdaniyek tovên Israelisraîlî ve û ne li Sîcîlyayê wekî ku navê wê difikire.

• Tomatoyê kiraz yan jî çîrûskên kiraz. Tomatoyên kiraz ên girover klasîkeke mezin, tamxweş û berhemdar e. Ew bi gelek karanîna di metbexê de adapte dibin, ew hema hema her gav wekî tomatoyên sifrê têne bikar anîn. Ew ne dikevin ber rizîna apikal.
• Tomatoyên Datterini. Tomatoya datterîno cûrbecûr tomatoyê ye ku fêkiyên wê ji yên klasîk ên kiraz şêrîntir e. bi firehî xurt û berhemdar.
• Piccadilly . Cûreyek pir navdar a bacanên kiraz, nebatên piçûk jî ji bo çandina di zozanan de guncan e, fêkiyên pir şîrîn û xweş.

Cûreyên tomato ji bo selete û sifreyê

Dema ku tomato teze tê pêşkêş kirin. , bi pariyên birîn û bi rûn bi cil û berg, taybetiyên fêkî bi taybetî zêde dibin.

Ji bo vê karanînê ya herî guncaw tomatoyên selete an jî "sifreyê" ne. Di havînê de, bi tena serê xwe an jî di seleteyan de pir tê xwarin. Bi mozzarella û basilê re ew xwarinek navdar a kevneşopiya Îtalyayê Caprese ava dikin.

• Tomatoyê ribbed. tomatoyên sifrê yên herî navdar,bi domdarî û goştiya pulpa xwe tê zanîn. Ji xeynî seleteyan, em dikarin li ser gûzê pijandî bixwin. Carinan, di navbera rikan de, ji ber kêmbûna kalsiyûmê, rizînek xuya dike, heman fîzyopatiya ku di cûreyên din de dibe sedema rizîna apikal.
• Cencara tomato. Cûreya Cencara nebatek tomato pir rustîk û berxwedêr e ku mezinahiya wê kêm e. Ew baş li ber sermayê radiweste û ji ber vê yekê ji bo çandiniyên bakur û ji bo tovên zû guncan e, di heman demê de ew tehemûla ziwabûnê nake. Soseke hêja jî tê bidestxistin.
• Tomatoyê dil. Dilê ga yek ji cureyên herî çandinî yên tomatên sifrê ye, fêkiyên wê şeklê ne asayî ne, ku ji ber lûtkeya bihurî dişibihe dil. Fêkî pir xweş e ji ber ku ew "hemû pulp" e, hundurê pir hindik fîbrîkî, hindik tovên heyî, û çermê pir zirav wê di salatan de tomatoyek bêhempa dike.
• Tomatoyê dêw. Cûreyên ku ji ber mezinahiya fêkiyên xwe yên ku bi gelemperî giraniya wan ji kîloyê derbas dibe, baxçevanan têr dike. Kulîlka goşt û hindik tov, dişibin dilê ga, fêkiyên hûrik û çermê sor ên sivik.
• Rosalinda û gula Bernê. Du cureyên tomatoyê ku her du jî bi rengek pir sivik têne diyar kirin. pel û ji pulp. Tama hinekî asîdî û hevgirtina hêja wê jê re pir maqûl dikeselete.

Tomato ji bo sosê

Game ji yên din ji bo çêkirina sosê guncawtir in, divê pulpa wan kêm fîbrî be û tama wan ne zêde tirş be.

• San Marzano û dwarf San Marzano. Bêguman San Marzano yek ji tomatoyên herî klasîk e, ji ber taybetmendiyên çerm û pelikê, ji bo konserveyê wekî sosê îdeal e. Tama wê ya hinekî asîdî û sosa stûr a ku jê tê, ew li seranserê cîhanê wekî tomatoyê ji bo sosê navdar kiriye.

  Versiyonek nano ya San Marzano jî heye, bi nebatek piçûktir, ku hewcedariya wê bi çîçek û nebatan nake. spinner.

• Box. Cûreyek kevneşopî ya ji Tuscia (Lazio), ku bi fêkiyek dirêjkirî, hundurê vala ye (ji ber vê yekê navê "box" tête diyar kirin. Bi goştê hişk û çermê qalind, pir caran ji bo sosê tê bikar anîn, lê em dikarin ji valahiya taybetmendiyê jî sûd werbigirin ji bo amadekirina tomatoyên dagirtî.

Cûreyên tomato yên kevnar

Hilbijartina Cûreyên Îtalî yên kevnar dihêle hûn ji taybetmendiyên erênî yên berxwedanê û adaptasyona ji hewaya me re ku bi dehsalan hatine hilbijartin sûd werbigirin.

• Tomato Prence Bourgeois. Cûreyek kevnar a bacanê pir bi navûdeng e, riweka ne pir bi nexweşiyê ye. Cûreyek prince borghese ji bo çêkirina tomatoyên hişk û sosên bi kalîte xweş e, ku ew li wir zêde dibin.tama.
• Tomatê hişkkirî. Cûreyek qedîm a ku niha ji nû ve vedîtinek hêja ye, û ew dike celebek pir moda. Wekî ku ji navê tê texmîn kirin, fêkiya hişk bi berxwedaniya xwe ya mezin a li hember ziwabûnê tê destnîşan kirin û ji ber vê yekê ji bo ax û avhewa ziwa cureya herî guncaw e.

  Girê wan piçûk in û hewceyê lênêrînek pir hindik in, piçûk hilberînin. lê fêkiyên pir xweş.

• Tomato Patataro. Navê vê tomatoyê patataro ye, ji ber ku pelên wê dişibin yên riweka kartolê, fêkiyên wê digihêje pîvanên mezin û giraniya wê heta kîloyê, lewra jê re "chilotto" jî tê gotin.
• Tomato Camone. Cûreyek tîpîk a Sardînyayê, bi fêkiyên piçûk (hinekî ji tomatoyên kiraz mezintir), yên ku hê dema gihîştin jî kesk qerqeş dimînin. Çermê hênik û zirav, fêkiyên di xwarê de qijik û tama pir xweş.

Tomatoyên rengîn

Tomato ne tenê sor in: cureyên reş hene , ku bi taybetî ji ber naveroka zêde ya lîkopenê antîoksîdan sûdmend in, lê her weha cureyên zer ên bi xêzên kesk , wek zozanên kesk.

• Tomato zer . Van tomatoyên kiraz zer bi taybetî ji ber estetîka xwe têne qedirgirtin. Rengê zer a lemonê ya neasayî pir zindî ye û hem baxçeyê sebzeyan û hem jî dixemilîneXwarinên ku bi vê sebzeyê tên amadekirin, ji bo xemilandina balkonan jî tê pêşniyarkirin.
• Dilê gayê zer. Cûreyek tomato dilê ga heye ku bi çerm û pelê zer-porteqalî ye, taybetmendiyên organoleptîk, şekil û hevgirtî wekî dilê gayê klasîk e, heke hûn bixwazin destekek orjînal bidin hûn dikarin vî rengê neasayî hilbijêrin .
• Reşa Kirimê. Cûreyek kevnar a tomato reş, ku di van demên dawî de ji nû ve tê keşfkirin û bi taybetî ji ber taybetmendiyên wê yên bikêrhatî, ku carinan jê re nasnavê zebzeya "dijî penceşêrê" distînin, tê qedirgirtin. Ji cureyên din kêmtir bi rengê reş (rengdêrên wê yên tarî, li ser paşxaneyek sor-sor) heye.
• Tomato-karbon-reş. Tomatoya fêkiya reş a spehî, ji hêla lîkopenê ve dewlemend e lê di heman demê de bi gelek hêmanên din ên bikêrtir ên ku wê dikin çavkaniyek hêja ya xwêyên mîneral û vîtamînan, nemaze di havînê de hêja. Çermek reş a karbonî xwedî çermek tarî ya balkêş e û kaloriya wê kêm e.
• Zebraya datterino an jî zebraya kesk. Ev tomato tomatîno hinekî stûrtir û qermiçî ye, ku taybetmendiya wê ye ku kesk şîn mayî ye. heta ku bigihêje jî, ew tama asîdî ya hêja jî diparêze.

Gotara Matteo Cereda