Domates, şu şekillerde bulunan bir sebzedir yüzlerce farklı çeşit şekil ve renk bakımından farklılık gösterir.

Yuvarlak veya uzun, çok küçük çeri domatesler veya kocaman boğa gözleri, klasik koyu kırmızıdan sarıya, yeşile ve hatta siyah domateslere kadar meyveler... Denenecek domates türü sıkıntısı yok.

Çeşit seçimi yapılabilir zevke ve kullanım amacına göre Sos yapmak isteyenlerin uygun bir domates türünü ekmesi veya nakletmesi, çeri domates sevenlerin özellikle bunları ekmesi gerekecektir.

Bununla birlikte, aşağıdaki hususlar da dikkate alınmalıdır hastalık direnci organik yetiştiricilikte önemli bir faktördür, bu nedenle genellikle eski çeşitler ve hastalıklara daha dayanıklı türler tüylü küf ve alternaria kadar yaygındır.

İçindekiler

Önerilen çeşitler

Mevcut tüm domatesleri listelemek imkansız bir iş olurdu ve yetiştirilen çeşitlerin listesi bir kilometre uzunluğunda olurdu. Burada en yaygın ve en popüler domateslerden bazılarını ve ilginç bulduğum birkaç özel türü özetliyorum.

Tüm çeşit listesini okumak istemiyorsanız, şimdi favorilerimi öneriyorum.

• Bir masa domatesi olarak kesinlikle klasik öküz kalbi Etkilemek istiyorsanız, limon sarısı renginde de bulabilirsiniz.
• Eğer çocuğunuz varsa veya balkonunuzda domates yetiştiriyorsanız krema En iyileri ise siyah kiraz olarak bilinen siyah olanlarıdır, hatta " zebra çi̇zgi̇li̇ hurma ".
• Sos için, güvenli bir şekilde Geleneksel San Marzano ve tüm dünyada sos için bir çeşit olarak bilinir.
• Oldukça kurak bir iklime sahipseniz veya sık sık sulamayı unuttuğunuzu düşünüyorsanız güneşte kurutulmuş domates .
• Rekabet meyvesi isteyenler şu ürünleri seçebilir PATATES Bir kilonun üzerinde domates üreten bir tesis.
• Bu camone domatesleri Yeşil ile hafif benekli kalan Sardunya çeşidi.

Hangi domatesi ekeceğinizi nasıl seçersiniz?

Birkaç tane var seçi̇m kri̇terleri̇ İşte buradalar:

• Zevk meselesi. Bahçenizde hangi domatesleri yetiştireceğinizi seçerken, kendinizin ve ailenizin zevklerini göz önünde bulundurmalısınız: Bazı insanlar çeri ya da hurma domateslerini atıştırmalık olarak bile yerken, bazıları büyük, sulu salata domatesleri arar, bazıları sos yapmak için San Marzano tipi domatesler ister ve bazıları da yeşil zebra domateslerinin ekşi tadını sever.
• Bir alan sorunu. Dar alanlarda domates yetiştirmeniz gerekiyorsa veya balkonunuzda bir domates yetiştiriciliğine başlıyorsanız, büyük bitkiler geliştirmeyen çeşitleri aramanız gerekecektir. Bununla birlikte, bir tarlanız varsa, bitkinin boyutunu düşünmek zorunda kalmayacaksınız, ancak onu desteklemek için yeterli destek sağlamayı düşüneceksiniz. Ayrıca, aşağıdakileri gerektirmeyen determinate büyüme bitkisine sahip domates türleri de vardırdestek.
• Bir iklim sorunu Tatlı meyve vermek için çok fazla güneşe ve sıcağa ihtiyaç duyan bazı domates çeşitleri vardır, diğerleri daha sert iklimlere daha iyi adapte olur ve hatta dağ bahçelerinde yetiştirilebilir. Domatesi nerede ve ne zaman yetiştireceğinizi de göz önünde bulundurarak çeşidi seçin, her kalitenin kendi büyüme döngüsü vardır.
• Bir direniş sorunu Domatesleriniz her yıl yanıklığa yakalanıyorsa, daha az duyarlı çeşitleri seçmek daha iyidir; toprağınız kalsiyum açısından fakirse ve sık sık apikal çürüklük yaşıyorsanız, uzun domatesler yerine yuvarlak domatesler seçin.

Başlıca domates çeşitleri

Burada, bilinen tüm domates türleri hakkında konuşuyormuş gibi yapmadan, test edilmiş ve kesinlikle tavsiye edilen domates çeşitlerinin uzun bir listesi bulunmaktadır. Sebze bahçenize hangi domatesi ekeceğinizi bilmiyorsanız bir göz atın, bazı önerileri faydalı bulacaksınız.

Çeri domates çeşitleri

Kiraz domatesler veya çeri domatesler çok popüler bir domates türüdür, küçük, kümelenmiş meyveleri genellikle tatlı ve lezzetlidir, özellikle çocuklar tarafından sevilir. Pachino "adından da anlaşılabileceği gibi Sicilya'da değil, İsrailli bir tohum şirketi tarafından üretilmiştir.

• Kiraz veya çeri domatesler. Yuvarlak çeri domatesler harika bir klasiktir, lezzetli ve verimlidir. Mutfakta birçok kullanıma uyum sağlarlar ve neredeyse her zaman sofra domatesi olarak kullanılırlar. Tepe çürüklüğüne eğilimli değildirler.
• Datterini domatesleri. Datterino, klasik ciliegini'den daha tatlı meyvelere sahip bir domates çeşididir, bitkinin boyu biraz daha küçüktür, ancak genişliği eşit derecede güçlü ve verimlidir.
• Piccadilly Çok popüler kiraz domates çeşidi, saksıda yetiştirmeye de uygun küçük bitki, çok tatlı ve lezzetli meyve.

Salata ve sofralık domates çeşitleri

Domates sofraya taze olarak getirildiğinde, dilimlendiğinde ve üzerine yağ gezdirildiğinde, meyvenin nitelikleri özellikle artar.

I salata veya 'sofra' domatesleri Bu kullanım için en uygun olanlarıdır. Yaz aylarında tek başlarına veya salatalarda çok yenirler. Mozzarella ve fesleğen ile birlikte ünlü bir geleneksel İtalyan yemeği olan caprese'yi oluştururlar.

• Kaburgalı domates. Kaburgalı domates, etinin dokusu ve etliliği ile bilinen en ünlü sofra domateslerinden biridir. Salataların yanı sıra ızgarada pişirilerek de yenebilir. Bazen kaburgalar arasında, diğer çeşitlerde apikal çürümeye neden olan aynı fizyoloji olan bir kalsiyum eksikliği çürümesi gösterir.
• Cencara domatesi. Cencara çeşidi, küçük boyutlu çok rustik ve dayanıklı bir domates bitkisidir. Soğuğa iyi dayanır ve bu nedenle kuzey ekimi ve erken ekim için uygundur, ancak kuraklığa tolerans göstermez. Mükemmel bir sos da elde edilebilir.
• Tam isabet domates. Öküz yüreği, en çok yetiştirilen sofralık domates türlerinden biridir, meyvesi düzensiz bir şekle sahiptir, sivrilen tepesi nedeniyle bir kalbi andırır. Meyvesi mükemmeldir çünkü 'tamamen etlidir', içi çok az liflidir, mevcut birkaç tohum ve çok ince kabuğu onu salatalarda taklit edilemez bir domates yapar.
• Dev domates. Genellikle bir kilodan daha ağır olan meyvesinin büyüklüğü nedeniyle bahçecileri tatmin eden çeşit. Etli et ve az sayıda tohum, bu açıdan öküz yüreğine benzer, hafif nervürlü meyve ve açık kırmızı kabuk.
• Rosalinda ve Rosa di Berna. Hem kabuğunun hem de etinin çok açık rengi ile karakterize edilen iki domates çeşidi. Düşük asidik tadı ve mükemmel dokusu, salatalar için çok uygun olmasını sağlar.

Soslu domatesler

Sos yapmak için diğerlerinden daha uygun olan domatesler vardır; düşük lifli bir posaya ve çok asidik olmayan bir tada sahip olmalıdırlar.

• San marzano ve San marzano nano. Kuşkusuz San Marzano, kabuğunun ve posasının özellikleri nedeniyle sos olarak konserve etmek için ideal olan en klasik domateslerden biridir. Hafif asidik tadı ve ondan gelen kalın sos, onu tüm dünyada bir sos domatesi olarak ünlü yapmıştır.

  Ayrıca, kazık ve aralık gerektirmeyen daha küçük bir bitkiye sahip cüce bir San Marzano versiyonu da vardır.

• Kutu. Tuscia'dan (Lazio) geleneksel bir çeşittir, içi boş, uzun bir meyve ile karakterize edilir ('büyük kutu' adı buradan gelir). Sert eti ve kalın kabuğu ile genellikle soslar için kullanılır, ancak doldurulmuş domates hazırlamak için karakteristik oyuktan da yararlanabiliriz.

Antik domates çeşitleri

Antik İtalyan çeşitlerinin seçimi aşağıdakilerden yararlanmanıza olanak tanır On yıllar boyunca seçilen iklimimize direnç ve adaptasyonun olumlu özellikleri.

• Burjuva Prensi Pomodoro. İyi bilinen eski bir domates çeşidi, hastalıklara karşı çok hassas olmayan bir bitkidir. Burjuva prensi çeşidi, kurutulmuş domates ve lezzetlerinin arttırıldığı kaliteli soslar yapmak için mükemmeldir.
• Sundried tomato. Hak edilmiş bir yeniden keşfe konu olan eski bir çeşittir ve çok moda bir tür haline gelmiştir. Seccagno, adından da anlaşılacağı gibi, kuraklığa karşı büyük direnci ile karakterize edilir ve bu nedenle kuru topraklar ve iklimler için en uygun türdür.

  Bitkiler küçüktür ve çok az bakım gerektirir, küçük ama çok lezzetli meyveler üretir.

• Patates domates. Bu domatese 'patataro' denir çünkü patates bitkisininkine benzer yaprakları vardır, meyveler büyük bir boyuta ulaşabilir ve bir kg ağırlığa kadar çıkabilir, öyle ki çeşide 'chilotto' da denir.
• Domates camone. Olgunlaştığında bile yeşil benekli kalan küçük meyveleri (kirazdan biraz daha büyük) ile tipik bir Sardunya çeşididir. Pürüzsüz, ince kabuğu, ısırıkta gevrek meyvesi ve lezzetli tadı vardır.

Renkli domatesler

Domates sadece kırmızı değildir: siyah çeşitleri vardır yüksek antioksidan likopen içeriği nedeniyle özellikle faydalıdır, ancak aynı zamanda sarı ve yeşil çizgili türler Yeşil zebralar gibi.

• Sarı domates Bu sarı renkli çeri domatesler özellikle estetik özellikleriyle beğeni toplamaktadır. Alışılmadık limon sarısı rengi çok canlıdır ve hem sebze bahçesini hem de balkonları süslemek için de tavsiye edilen bu sebzeyle hazırlanan yemekleri süslemektedir.
• Sarı öküz kalbi. Sarı-turuncu kabuklu ve etli bir öküz kalbi domates çeşidi vardır, organoleptik özellikleri, şekli ve dokusu klasik öküz kalbi ile aynıdır, orijinal bir dokunuş vermek istiyorsanız bu daha sıra dışı rengi seçebilirsiniz.
• Kara Kırım. Son zamanlarda yeniden keşfedilen ve her şeyden önce yararlı özellikleri nedeniyle ödüllendirilen, bazen 'anti-kanser' sebze lakabını kazandıran eski bir siyah domates çeşididir. Diğer türlerden daha az siyah renktedir (morumsu kırmızı bir alanda koyu renkli vurgulara sahiptir).
• Karbon siyahı domates. Likopen bakımından zengin, aynı zamanda onu özellikle yaz aylarında değerli kılan mükemmel bir mineral ve vitamin kaynağı haline getiren diğer birçok yararlı element bakımından da zengin, siyah meyveli güzel bir domates. Karbon siyahı doğal koyu bir kabuğa sahiptir ve düşük kalorilidir.
• Zebra hurması ya da yeşil zebra. Bu hurma domatesi biraz daha kalın ve gevrek bir kabuğa sahiptir ve olgunlaştığında bile yeşil benekli kalma özelliğine sahiptir; ayrıca mükemmel bir ekşi tadı korur.

Matteo Cereda tarafından yazılan makale