टमाटर एक सब्जी है जो सैकड़ों विभिन्न किस्मों में आती है, जो आकार और रंग में भिन्न होती है।

गोल या लम्बी, छोटे चेरी टमाटर या विशाल ऑक्सहार्ट, क्लासिक से फल तीव्र लाल, पीले, हरे और यहां तक ​​कि काले टमाटर तक... प्रयोग करने के लिए टमाटर के प्रकारों की कोई कमी नहीं है।

विविधता का चुनाव किया जा सकता है स्वाद और इच्छित उपयोग के आधार पर : जो लोग सॉस बनाना चाहते हैं उन्हें बताए गए प्रकार के टमाटर की बुवाई या रोपाई करनी होगी, जो चेरी टमाटर पसंद करते हैं उन्हें सबसे ऊपर लगाना चाहिए।

आपको अवश्य ही लगाना चाहिए। जैविक खेती के दृष्टिकोण से एक महत्वपूर्ण कारक रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी ध्यान में रखा जाता है, इस कारण से प्राचीन किस्मों और प्रजातियों में सामान्य विकृतियों के लिए अधिक प्रतिरोधी जैसे डाउनी फफूंदी और अल्टरनेरिया को अक्सर पसंद किया जाता है।

सामग्री का सूचकांक

अनुशंसित किस्में

सभी मौजूदा टमाटरों को सूचीबद्ध करना एक असंभव कार्य होगा और खेती की जाने वाली किस्मों की सूची अंतहीन होगी। यहाँ मैं कुछ सबसे आम और सबसे अधिक सराहना किए जाने वाले टमाटरों और कुछ विशेष प्रजातियों का सारांश प्रस्तुत कर रहा हूँ जो मुझे दिलचस्प लगती हैं।

यदि आप किस्मों की पूरी सूची नहीं पढ़ना चाहते हैं, तो मैं तुरंत अपने पसंदीदा टमाटरों की सलाह देता हूँ।<3

• एक टेबल टमाटर के रूप में मैं निश्चित रूप से बैल का क्लासिक दिल चुनूंगा, अगर आप लोगों को विस्मित करना चाहते हैंलेमन येलो में भी पाया जाता है।
• यदि आपके बच्चे हैं या यदि आप बालकनी पर टमाटर उगाते हैं, तो चेरी लगाएं, सबसे अच्छी काली चेरी हैं जिन्हें ब्लैक चेरी कहा जाता है या "<1"> ज़ेबरा डैटेरिनो ".
• सॉस के लिए, पारंपरिक सैन मार्ज़ानो के साथ सुरक्षित पक्ष पर जाएं और दुनिया भर में सॉस की विविधता के रूप में जाना जाता है।
• यदि आपके पास सूखा है या आपको लगता है कि आप अक्सर सिंचाई करना भूल जाते हैं, तो सूखा टमाटर चुनें।
• जो लोग प्रतियोगिता फल चाहते हैं, वे पटाटारो चुन सकते हैं, जो टमाटर का उत्पादन करता है। एक किलो से अधिक वजन।
• कैमोन टमाटर भी बहुत अच्छे हैं, सार्डिनियन किस्म जो थोड़ा धब्बेदार हरा रहता है।

कैसे चुनें कि कौन सा टमाटर लगाने के लिए

चुनने के लिए कई मानदंड हैं , ये हैं:

• स्वाद का मामला। कौन सा टमाटर चुनते समय अपने बगीचे में बढ़ने के लिए, आपको अपने और अपने परिवार के स्वाद को ध्यान में रखना चाहिए: ऐसे लोग हैं जो चेरी या डैटेरिनी टमाटर को नाश्ते के रूप में भी खाते हैं, जो बड़े और रसदार सलाद टमाटर की तलाश करते हैं, जो सैन मार्ज़ानो-टाइप चाहते हैं सॉस बनाने के लिए टमाटर और जो हरे टमाटर के खट्टे स्वाद को पसंद करते हैं, जैसे हरा ज़ेबरा। बालकनी पर टमाटर की खेती करने के लिए आपको ऐसी किस्मों की तलाश करनी होगी जो विकसित न होंविशाल पौधे। यदि, दूसरी ओर, आपके पास एक खेत है, तो आपको पौधे के आकार के बारे में नहीं सोचना होगा, लेकिन इसे सहारा देने के लिए पर्याप्त समर्थन तैयार करने पर विचार करें। एक निश्चित वृद्धि वाले पौधे के साथ टमाटर के प्रकार भी हैं, जिन्हें समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है।
• जलवायु का मामला । टमाटर की कुछ ऐसी किस्में हैं जिन्हें मीठे फल देने के लिए बहुत अधिक धूप और गर्मी की आवश्यकता होती है, अन्य जो कठोर जलवायु के लिए बेहतर अनुकूल होती हैं और उन्हें पहाड़ी बगीचों में भी उगाया जा सकता है। आप टमाटर कहां और कब उगाएंगे, इस पर विचार करते हुए विविधता चुनें, प्रत्येक गुणवत्ता का अपना फसल चक्र होता है।
• प्रतिरोध का सवाल । यदि आपके टमाटर हर साल डाउनी फफूंदी से बीमार हो जाते हैं, तो कम जोखिम वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है, यदि आपके पास मिट्टी में कैल्शियम की कमी है और आप अक्सर सड़ांध पाते हैं, तो लम्बे टमाटर के बजाय गोल चुनें।

मुख्य टमाटर की किस्में

यहाँ टमाटर की सभी ज्ञात किस्मों का उल्लेख किए बिना परीक्षण की गई और अत्यधिक अनुशंसित टमाटर किस्मों की एक लंबी सूची है, जिनमें से सैकड़ों हैं। यदि आप नहीं जानते कि आपके बगीचे में कौन सा टमाटर लगाया जाए, तो देखें, कुछ सुझाव उपयोगी होंगे।

चेरी टमाटर की किस्में

चेरी टमाटर टमाटर का एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार है, इसके फल के छोटे गुच्छे आम तौर पर मीठे और स्वादिष्ट होते हैं, विशेष रूप से पसंद किए जाते हैंबच्चे। जिस चयन के कारण इन टमाटरों का निर्माण हुआ, उन्हें " पचिनो " भी कहा जाता है, एक इज़राइली बीज कंपनी द्वारा बनाया गया था और सिसिली में नहीं, जैसा कि नाम सोच सकता है।

• चेरी टमाटर या चेरी टमाटर। गोल चेरी टमाटर एक बेहतरीन क्लासिक, स्वादिष्ट और उत्पादक हैं। वे रसोई में कई उपयोगों के अनुकूल होते हैं, वे लगभग हमेशा टेबल टमाटर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे एपिकल सड़ांध के अधीन नहीं हैं।
• डटेरिनी टमाटर। डैटेरिनो टमाटर क्लासिक चेरी टमाटर की तुलना में मीठे फलों के साथ टमाटर की एक किस्म है, जिसका पौधा ऊंचाई में थोड़ा छोटा होता है, लेकिन समान रूप से जोरदार और चौड़ाई में उत्पादक।
• पिकाडिली । चेरी टमाटर की बहुत प्रसिद्ध किस्म, छोटे पौधे भी गमले में खेती के लिए उपयुक्त, बहुत मीठे और स्वादिष्ट फल।

सलाद और टेबल के लिए टमाटर की विविधता

जब टमाटर ताजा परोसा जाता है , स्लाइस में काटें और तेल की बूंदा बांदी से तैयार, फलों के गुणों को विशेष रूप से बढ़ाया जाता है।

सलाद या "टेबल" टमाटर इस उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसे गर्मियों में अकेले या सलाद में खूब खाया जाता है। मोज़ेरेला और तुलसी के साथ मिलकर वे कैप्रेसी बनाते हैं, जो इतालवी परंपरा का एक प्रसिद्ध व्यंजन है।

• रिब्ड टमाटर। सबसे प्रसिद्ध टेबल टमाटर,इसके गूदे की स्थिरता और मांसलता के लिए जाना जाता है। सलाद के अलावा हम इसे तवे पर पका कर भी खा सकते हैं। कभी-कभी, पसलियों के बीच, यह कैल्शियम की कमी के कारण सड़ांध को प्रकट करता है, वही फिजियोपैथी जो अन्य किस्मों में शिखर सड़ांध का कारण बनती है।
• टमाटर सेनकारा। सेनकारा किस्म सीमित आकार का एक बहुत ही देहाती और प्रतिरोधी टमाटर का पौधा है। यह अच्छी तरह से ठंड का प्रतिरोध करता है और इसलिए उत्तरी खेती और जल्दी बुवाई के लिए उपयुक्त है, जबकि यह सूखे को सहन नहीं करता है। एक उत्कृष्ट सॉस भी प्राप्त किया जा सकता है।
• ऑक्स हार्ट टमाटर। ऑक्स हार्ट टेबल टमाटर की सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्मों में से एक है, इसके फलों का आकार अनियमित होता है, जो शीर्ष के नुकीले होने के कारण दिल जैसा दिखता है। फल उत्कृष्ट है क्योंकि यह "सभी गूदा" है, बहुत कम रेशेदार इंटीरियर, कुछ बीज मौजूद हैं, और बहुत पतली त्वचा इसे सलाद में एक अनोखा टमाटर बनाती है।
• विशाल टमाटर। वे किस्में जो बागवानों को उनके फलों के आकार के लिए संतुष्ट करती हैं, जिनका भार सामान्यतः एक किलो से अधिक होता है। मांसल गूदा और कुछ बीज, बैल के दिल के समान, थोड़े पसली वाले फल और हल्की लाल त्वचा।
• रोसलिंडा और बर्न का गुलाब। छिलका और गूदा। थोड़ा अम्लीय स्वाद और उत्कृष्ट स्थिरता इसे इसके लिए बहुत उपयुक्त बनाती हैसलाद।

सॉस के लिए टमाटर

ऐसे टमाटर हैं जो सॉस बनाने के लिए दूसरों की तुलना में अधिक उपयुक्त हैं, उनके पास कम रेशेदार गूदा और स्वाद बहुत अम्लीय नहीं होना चाहिए।

• सैन मार्ज़ानो और सैन मार्ज़ानो बौना। निश्चित रूप से सैन मार्ज़ानो सबसे क्लासिक टमाटरों में से एक है, जो त्वचा और गूदे की विशेषताओं के कारण सॉस के रूप में संरक्षित करने के लिए आदर्श है। इसका थोड़ा अम्लीय स्वाद और इससे निकलने वाली गाढ़ी चटनी ने इसे दुनिया भर में सॉस के लिए टमाटर के रूप में प्रसिद्ध कर दिया है।

  एक छोटे पौधे के साथ सैन मार्ज़ानो नैनो संस्करण भी है, जिसमें ब्रेस या ब्रेस की आवश्यकता नहीं होती है। स्पिनर।

• बॉक्स। टस्किया (लाजियो) की पारंपरिक किस्म, एक लंबे फल की विशेषता है, जो अंदर से खाली है (इसलिए नाम "बॉक्स")। फर्म मांस और मोटी त्वचा के साथ, यह अक्सर सॉस के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन हम भरवां टमाटर तैयार करने के लिए विशेषता वैक्यूम का लाभ भी उठा सकते हैं।

प्राचीन टमाटर की किस्में

की पसंद प्राचीन इतालवी किस्में आपको हमारी जलवायु के प्रतिरोध और अनुकूलन की सकारात्मक विशेषताओं से लाभ उठाने की अनुमति देती हैं जिन्हें दशकों से चुना गया है।

• प्रिंस बुर्जुआ टमाटर। टमाटर की बहुत प्रसिद्ध प्राचीन किस्म, पौधा रोग के लिए बहुत प्रवण नहीं है। सूखे टमाटर और गुणवत्ता वाले सॉस बनाने के लिए प्रिंस बोरगेस किस्म उत्कृष्ट है, जहां उन्हें बढ़ाया जाता हैस्वाद।
• सूखे टमाटर। एक प्राचीन किस्म जो अब एक अच्छी तरह से योग्य पुनर्खोज का विषय है, जो इसे एक बहुत ही फैशनेबल प्रकार बनाती है। जैसा कि नाम से अनुमान लगाया जा सकता है, शुष्क फल शुष्कता के लिए इसके महान प्रतिरोध की विशेषता है और इसलिए शुष्क मिट्टी और जलवायु के लिए सबसे उपयुक्त प्रजाति है।

  पौधे आकार में छोटे होते हैं और बहुत कम रखरखाव की आवश्यकता होती है, वे छोटे उत्पादन करते हैं लेकिन बहुत स्वादिष्ट फल।

• पटाटारो टमाटर। इस टमाटर को पटाटारो कहा जाता है क्योंकि इसमें आलू के पौधे के समान पत्ते होते हैं, फल एक किलो तक के बड़े आयामों तक पहुंच सकते हैं, इतना अधिक कि विविधता को "चिलोट्टो" भी कहा जाता है।
• कैमोन टमाटर। विशिष्ट सार्डिनियन किस्म, छोटे फलों (चेरी टमाटर से थोड़े बड़े) के साथ, जो पके होने पर भी धब्बेदार हरे रहते हैं। चिकनी और पतली त्वचा, काटने में कुरकुरे फल और बहुत अच्छा स्वाद।

रंगीन टमाटर

टमाटर न केवल लाल होते हैं: काली किस्में भी होती हैं , जो एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन की उच्च सामग्री के कारण विशेष रूप से फायदेमंद हैं, लेकिन हरी धारियों वाली पीली प्रजातियां , जैसे हरे ज़ेबरा।

• पीला टमाटर . ये पीले चेरी टमाटर विशेष रूप से उनके सौंदर्यशास्त्र के लिए सराहे जाते हैं। नींबू का असामान्य पीला रंग बहुत जीवंत है और सब्जी के बगीचे और बगीचे दोनों को सुशोभित करता हैइस सब्जी से तैयार व्यंजन, बालकनियों को सजाने के लिए भी अनुशंसित।
• पीला बैल दिल। पीली-नारंगी त्वचा और गूदे के साथ विभिन्न प्रकार के ऑक्स हार्ट टमाटर हैं, ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं, आकार और स्थिरता क्लासिक ऑक्स हार्ट के समान हैं, यदि आप एक मूल स्पर्श देना चाहते हैं तो आप इसे और अधिक असामान्य रंग चुन सकते हैं .
• क्रीमियन काला। काले टमाटर की प्राचीन किस्म, हाल के दिनों में फिर से खोजा गया और विशेष रूप से इसके लाभकारी गुणों के लिए सराहा गया, जो कभी-कभी इसे "एंटी-कैंसर" सब्जी का उपनाम देता है। अन्य प्रजातियों की तुलना में रंग में कम काला (बैंगनी-लाल पृष्ठभूमि पर इसमें गहरे प्रतिबिंब होते हैं)।
• कार्बन-काला टमाटर। सुंदर काला फल टमाटर, लाइकोपीन से भरपूर लेकिन कई अन्य उपयोगी तत्वों में भी जो इसे खनिज लवण और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत बनाते हैं, विशेष रूप से गर्मियों में कीमती। कार्बन ब्लैक में एक शानदार गहरी त्वचा होती है और कैलोरी में कम होती है।
• डैटेरिनो ज़ेबरा या ग्रीन ज़ेबरा। पके होने पर भी, यह एक उत्कृष्ट अम्लीय स्वाद भी बनाए रखता है।

मैटियो सेरेडा का लेख