De tomaat is een groente die in honderden verschillende soorten die verschillen in vorm en kleur.

Rond of langwerpig, heel kleine cherrytomaatjes of enorme stierenogen, vruchten van de klassieke dieprode tot gele, groene en zelfs zwarte tomaten... Er is geen tekort aan tomatensoorten om mee te experimenteren.

De keuze van de variëteit kan worden gemaakt naar smaak en beoogd gebruik : wie saus wil maken, moet een geschikte tomatensoort zaaien of uitplanten, wie van kerstomaten houdt, moet vooral die planten.

Er moet echter ook rekening worden gehouden met de ziekteresistentie belangrijke factor in de biologische teelt, daarom wordt vaak de voorkeur gegeven aan oude variëteiten en meer ziektebestendige soorten net zo wijdverspreid als valse meeldauw en alternaria.

Inhoudsopgave

Aanbevolen variëteiten

Het zou een onmogelijke opgave zijn om alle bestaande tomaten op te sommen en de lijst met gekweekte variëteiten zou kilometers lang zijn. Hier geef ik een overzicht van enkele van de meest voorkomende en populairste tomaten en een paar bijzondere soorten die ik interessant vind.

Als je niet de hele lijst met variëteiten wilt lezen, raad ik je nu mijn favorieten aan.

• Als tafeltomaat zou ik zeker kiezen voor de klassiek ossenhart Als je indruk wilt maken, kun je hem ook in citroengeel vinden.
• Als je kinderen hebt of tomaten kweekt op je balkon, plant dan de glazuur De beste van allemaal zijn de zwarte die bekend staan als zwarte kers of zelfs " datum met zebrastrepen ".
• Voor de saus speel je op veilig met Traditionele San Marzano en bekend als een variëteit voor jus over de hele wereld.
• Als je een nogal droog klimaat hebt of denkt dat je vaak vergeet water te geven, kies dan voor de zongedroogde tomaat .
• Wie competitiefruit wil, kan kiezen voor de aardappel die tomaten van meer dan een kilo produceert.
• De tomaten camone Sardijnse variëteit die licht groen gevlekt blijft.

Hoe kies je een tomaat om te planten

Er zijn verschillende selectiecriteria Hier zijn ze:

• Een kwestie van smaak. Bij het kiezen van de tomaten die je in je tuin wilt kweken, moet je rekening houden met je eigen smaak en die van je gezin: sommige mensen verslinden kersen- of dadeltomaten zelfs als tussendoortje, sommigen zoeken grote, sappige salade tomaten, sommigen willen San Marzano tomaten voor het maken van saus en sommigen houden van de zure smaak van groene zebra tomaten.
• Een kwestie van ruimte. Als je tomaten moet kweken in krappe ruimtes, of als je een tomatenteelt op je balkon begint, moet je op zoek gaan naar variëteiten die geen enorme planten ontwikkelen. Als je echter een veld hebt, hoef je niet na te denken over de grootte van de plant, maar moet je zorgen voor geschikte steunen om de plant te ondersteunen. Er zijn ook tomatensoorten met een determinate groeiwijze, die geen behoefte hebben aanondersteuning.
• Een kwestie van klimaat Er zijn tomatenrassen die veel zon en warmte nodig hebben om zoete vruchten te dragen, terwijl andere rassen beter aangepast zijn aan een ruiger klimaat en zelfs in bergtuinen gekweekt kunnen worden. Kies het ras en bedenk waar en wanneer je de tomaat gaat kweken, want elke kwaliteit heeft zijn eigen groeicyclus.
• Een kwestie van weerstand Als je tomaten elk jaar vatbaar zijn voor bacterievuur, is het beter om minder vatbare variëteiten te kiezen; als je grond kalkarm is en je vaak last hebt van apicale rotting, kies dan voor ronde tomaten in plaats van langwerpige.

De belangrijkste tomatensoorten

Hier is een lange lijst van geteste en zeker aanbevolen tomatenrassen, zonder te pretenderen dat we het over alle bekende tomatensoorten hebben, waarvan er honderden zijn. Als je niet weet welke tomaat je in je moestuin moet planten, kijk dan even, je zult een aantal suggesties nuttig vinden.

Soorten kerstomaatjes

Cherrytomaten of kerstomaten zijn een zeer populaire tomatensoort, hun kleine, trosvormige vruchten zijn meestal zoet en smakelijk, vooral geliefd bij kinderen. De selectie die leidde tot de creatie van deze tomaten, ook bekend als ' Pachino "is geproduceerd door een Israëlisch zaadbedrijf en niet in Sicilië zoals de naam doet vermoeden.

• Cherry- of kerstomaatjes. Ronde cherrytomaten zijn een geweldige klassieker, smakelijk en productief. Ze zijn geschikt voor vele toepassingen in de keuken en worden bijna altijd gebruikt als tafeltomaat. Ze zijn niet gevoelig voor apexrot.
• Datterini tomaten. De datterino is een tomatenras met zoetere vruchten dan de klassieke ciliegini. De plant is iets kleiner in hoogte, maar even krachtig en productief in de breedte.
• Piccadilly Zeer populaire cherrytomaten soort, kleine plant ook geschikt voor teelt in potten, zeer zoete en smakelijke vruchten.

Slaatomaten en tafeltomaten

Als de tomaat vers op tafel komt, in plakjes gesneden en aangekleed met een drupje olie, komen de kwaliteiten van de vrucht nog beter tot hun recht.

I sla- of 'tafel'tomaten In de zomer worden ze veel gegeten, alleen of in salades. Samen met mozzarella en basilicum vormen ze de caprese, een beroemd traditioneel Italiaans gerecht.

• Geribbelde tomaat. De geribbelde tomaat is een van de bekendste tafeltomaten, bekend om de textuur en vlezigheid van zijn vruchtvlees. Naast salades kan hij ook gekookt op de grill worden gegeten. Soms vertoont hij onder de ribben een calciumtekortrot, dezelfde fysiologie die apicaalrot veroorzaakt bij andere variëteiten.
• Cencara tomaat. De cencara variëteit is een zeer rustieke en winterharde tomatenplant van klein formaat. Hij kan goed tegen de kou en is daarom geschikt voor noordelijke teelt en vroeg zaaien, terwijl hij droogte niet verdraagt. Er kan ook een uitstekende saus van worden gemaakt.
• Bull's-eye tomaat. De ossenharttomaat is een van de meest geteelde tomatensoorten voor tafelgebruik. De vrucht heeft een onregelmatige vorm die doet denken aan een hart door de taps toelopende top. De vrucht is uitstekend omdat hij 'helemaal vruchtvlees' is, de binnenkant is zeer weinig vezelig, de weinige aanwezige zaden en de zeer dunne schil maken het een onnavolgbare tomaat in salades.
• Reusachtige tomaat. Ras dat tuinders tevreden stelt omwille van de grootte van de vrucht, die meestal meer dan een kilo weegt. Vlezig vruchtvlees en weinig zaden, in dit opzicht vergelijkbaar met ossenhart, licht geribbelde vrucht en lichtrode schil.
• Rosalinda en Rosa di Berna. Twee tomatenvariëteiten die worden gekenmerkt door de zeer lichte kleur van zowel de schil als het vruchtvlees. De laagzure smaak en uitstekende textuur maken ze zeer geschikt voor salades.

Saus tomaten

Er zijn tomaten die geschikter zijn voor het maken van saus dan andere; ze moeten een vezelarm vruchtvlees hebben en een smaak die niet te zuur is.

• San marzano en San marzano nano. De San Marzano is ongetwijfeld een van de meest klassieke tomaten, ideaal om in te blikken als saus, vanwege de kenmerken van de schil en het vruchtvlees. Zijn lichtzure smaak en de dikke saus die eruit ontstaat, hebben hem over de hele wereld beroemd gemaakt als sausomaat.

  Er is ook een dwerg San Marzano versie, met een kleinere plant, die geen stokken en afstand nodig heeft.

• Doos. Een traditionele variëteit uit Tuscia (Lazio), gekenmerkt door een langwerpige vrucht, hol van binnen (vandaar de naam 'grote doos'). Met stevig vruchtvlees en dikke schil wordt hij vaak gebruikt voor sauzen, maar we kunnen de karakteristieke holte ook gebruiken om gevulde tomaten te bereiden.

Oude tomatenrassen

Met de keuze uit oude Italiaanse variëteiten profiteer je van positieve eigenschappen van weerstand en aanpassing aan ons klimaat die in de loop van tientallen jaren zijn geselecteerd.

• Prins Pomodoro. Een bekende oude tomatensoort, een plant die niet erg gevoelig is voor ziekten. De bourgeois prince is een uitstekende variëteit voor het maken van gedroogde tomaten en kwaliteitssauzen, waarbij de smaak wordt versterkt.
• Zongedroogde tomaat. Een oude variëteit die nu het onderwerp is van een welverdiende herontdekking, waardoor het een zeer modieus type is geworden. De seccagno, zoals zijn naam al doet vermoeden, wordt gekenmerkt door zijn grote weerstand tegen droogte en is daarom de meest geschikte soort voor droge bodems en klimaten.

  De planten zijn klein en vragen weinig onderhoud. Ze produceren kleine maar erg smakelijke vruchten.

• Aardappeltomaten. Deze tomaat wordt 'patataro' genoemd omdat hij bladeren heeft die lijken op die van de aardappelplant. De vruchten kunnen groot worden en tot een kilo wegen, zo groot dat de variëteit ook wel 'chilotto' wordt genoemd.
• Tomatencamone. Een typische Sardijnse variëteit, met kleine vruchten (iets groter dan kersen) die groen gevlekt blijven, zelfs als ze rijp zijn. Gladde, dunne schil, knapperig fruit in de beet en heerlijke smaak.

Gekleurde tomaten

Tomaten zijn niet alleen rood: er zijn zwarte variëteiten bijzonder heilzaam vanwege het hoge gehalte aan de antioxidant lycopeen, maar ook geel en groen gestreepte soorten als groene zebra's.

• Gele tomaat Deze geelgekleurde kerstomaatjes worden vooral gewaardeerd om hun esthetiek. De ongewone citroengele kleur is erg levendig en verfraait zowel de moestuin als de gerechten die met deze groente worden bereid, die ook wordt aanbevolen om balkons mee te versieren.
• Geel ossenhart. Er is een variëteit van de ossenharttomaat met geeloranje schil en vruchtvlees. De organoleptische eigenschappen, vorm en textuur zijn dezelfde als die van de klassieke ossenharttomaat, maar als je er een originele toets aan wilt geven, kun je kiezen voor deze ongebruikelijkere kleur.
• Zwarte Krim. Een oude variëteit van de zwarte tomaat, recent herontdekt en vooral gewaardeerd om zijn heilzame eigenschappen, waardoor het soms de bijnaam 'anti-kanker' groente krijgt. Minder zwart van kleur dan andere soorten (het heeft donkere accenten, op een paarsachtig rood veld).
• Zwarte tomaat. Een prachtige tomaat met zwarte vruchten, rijk aan lycopeen maar ook aan vele andere nuttige elementen die het een uitstekende bron van mineralen en vitamines maken, vooral waardevol in de zomer. De carbonzwarte heeft een schilderachtige donkere schil en is caloriearm.
• Zebra date of groene zebra. Deze dadeltomaat heeft een iets dikkere en knapperigere schil, die de eigenaardigheid heeft dat hij groen gevlekt blijft, zelfs als hij rijp is; hij behoudt ook een uitstekende zure smaak.

Artikel door Matteo Cereda