Syksyn saapuessa ei ole mitään parempaa kuin tuoda pöytään lämmin, virkistävä ja värikäs ruokalaji. Risotto kurpitsan ja rosmariinin kera on tämän kauden pöytien klassikko: sen tyypillinen syksyinen tuoksu ja värit eivät voi jäädä väliin näinä raikkaina, alkavan kylminä päivinä.

Periaatteessa on kolme pääainesosaa: riisi, kurpitsa ja rosmariini, joten ne on valittava huolellisesti ja laadukkaasti, jotta lopputulos olisi täydellinen: riisin laji esimerkiksi (hyvä carnaroli on tae); puutarhastamme peräisin olevien kurpitsojen voimakas mutta herkkä maku auttaa tuomaan pöytään maukkaan ensimmäisen ruokalajin; ja lopuksi rosmariini antaa parhaan tuloksen.aromikas ja hienostunut kosketus risottoon.

Valmistusaika: noin 40 minuuttia

Ainekset 4 hengelle:

• 280 g Carnaroli-riisiä
• 400 g kurpitsan hedelmälihaa valmiiksi puhdistettuna
• pieni nippu tuoretta rosmariinia
• ekstra-neitsytoliiviöljy, suola
• kasvisliemi
• nokare voita
• juustoraastetta tarjoiluun

Kausiluonteisuus : syksyn reseptit

Lautanen: kasvisruoan ensimmäinen ruokalaji

Kuinka valmistaa risottoa kurpitsan ja rosmariinin kanssa

Tämä klassinen syksyinen resepti aloitetaan puhdistamalla vihannes ja leikkaamalla kurpitsan hedelmäliha kuutioiksi. Kuumenna tarttumattomalla pannulla hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä, ruskista kurpitsa ja lisää parin minuutin kuluttua kovalla liekillä kasvisliemi, kunnes se peittyy.

Anna kiehua noin 15-20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmennyt. Soseuta kurpitsamassa upotussekoittimella, kunnes saat tasalaatuisen soseen. Säädä tarvittaessa suolaa.

Lisää riisi kurpitsakermaan ja paahda sitä kolme-neljä minuuttia. Lisää kauhallinen lientä, sekoita ja jatka risoton kypsentämistä lisäämällä vähän lientä kerrallaan sen imeytyessä. Muista tarkistaa, ettei se tartu.

Kun riisi on kypsennetty (kestää noin 15-18 minuuttia), sammuta lämpö, lisää hienonnettu tuore rosmariini ja nokare voita risoton kermaksi, sekoita, sulje kannella ja anna levätä noin minuutin ajan ilman lämpöä.

Tarjoile kurpitsan ja rosmariinin kera valmistettu risotto kuumana, ripottele päälle runsaasti juustoraastetta ja nauti.

Tämän risottoreseptin muunnelmia

Kurpitsan ja rosmariinin risoton resepti on niin yksinkertainen, että se soveltuu lukemattomiin muutoksiin henkilökohtaisen maun mukaan. Ehdotamme muutamia alla olevia, joiden avulla voit uudistaa tämän syksyn ensimmäisen kurssin.

• Mantelit Kokeile korvata rosmariini mantelilastuilla, niin saat herkullisen risoton.
• Speltti. Riisi voidaan korvata spelttiriisillä, jolloin kypsennysaika tietenkin vaihtelee, mutta valmistusmenetelmä pysyy samana.
• Makkara. Lisää tuoretta makkaraa juuri ennen riisin paahtamista, niin saat täydellisen ja maukkaan ensimmäisen ruokalajin.

Fabion ja Claudian resepti (Stagioni nel piatto)

Lue kaikki Orto Da Coltivaren vihanneksia sisältävät reseptit.