Mit dem Einzug des Herbstes gibt es nichts Schöneres, als ein warmes, belebendes und farbenfrohes Gericht auf den Tisch zu bringen. Risotto mit Kürbis und Rosmarin ist ein Klassiker auf den Tischen dieser Jahreszeit: Mit seinem typisch herbstlichen Duft und seinen Farben darf es an diesen knackigen, frühkalten Tagen nicht fehlen.

Es gibt im Wesentlichen drei Hauptzutaten: Reis, Kürbis und Rosmarin. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, müssen sie sorgfältig und von höchster Qualität ausgewählt werden: die Reissorte zum Beispiel (ein guter Carnaroli ist eine Garantie); der kräftige und doch delikate Geschmack der Kürbisse aus unserem Garten wird uns helfen, einen schmackhaften ersten Gang auf den Tisch zu bringen; schließlich wird der Rosmarin die besten Ergebnisse liefern.verleiht dem Risotto eine aromatische und raffinierte Note.

Vorbereitungszeit: etwa 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 280 g Carnaroli-Reis
• 400 g bereits geputztes Kürbisfruchtfleisch
• ein kleiner Strauß frischer Rosmarin
• Natives Olivenöl extra, Salz
• Gemüsebrühe
• ein Stückchen Butter
• geriebener Käse zum Servieren

Saisonalität : Herbstliche Rezepte

Schüssel: vegetarischer erster Gang

Wie man Risotto mit Kürbis und Rosmarin zubereitet

Dieses klassische Herbstrezept beginnt mit dem Putzen des Gemüses und dem Schneiden des Kürbisfleisches in Würfel. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Kürbis anbraten und nach ein paar Minuten auf großer Flamme mit Gemüsebrühe auffüllen, bis er bedeckt ist.

Etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich geworden ist. Das Kürbisfleisch mit einem Stabmixer pürieren, bis ein homogenes Püree entsteht. Gegebenenfalls nachsalzen.

Den Reis in die Kürbiscreme geben und drei bis vier Minuten rösten. Eine Kelle Brühe dazugeben, umrühren und das Risotto weiter kochen, wobei nach und nach etwas Brühe zugegeben wird, wenn sie aufgesogen wird. Nicht vergessen, darauf zu achten, dass es nicht klebt.

Wenn der Reis gar ist (ca. 15-18 Minuten), den Herd ausschalten, den fein gehackten frischen Rosmarin und ein Stück Butter hinzufügen, um das Risotto cremig zu machen, umrühren, mit einem Deckel verschließen und etwa eine Minute bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen.

Das Risotto mit Kürbis und Rosmarin kochend heiß servieren, mit reichlich geriebenem Käse bestreuen und genießen.

Variationen zu diesem Risottorezept

Das Rezept für Risotto mit Kürbis und Rosmarin ist so einfach, dass es sich für unzählige Abwandlungen eignet, je nach persönlichem Geschmack. Wir schlagen Ihnen im Folgenden einige vor, die es Ihnen ermöglichen, diesen herbstlichen ersten Gang zu erneuern

• Mandeln Versuchen Sie, den Rosmarin durch Mandelsplitter zu ersetzen, um ein köstliches Risotto zu erhalten.
• Dinkel. Anstelle von Reis kann auch Dinkel verwendet werden, wobei die Kochzeit natürlich variiert, das Zubereitungsverfahren jedoch beibehalten wird.
• Wurst. Fügen Sie kurz vor dem Braten des Reises etwas frische Wurst hinzu, um einen kompletten und schmackhaften ersten Gang zu erhalten.

Rezept von Fabio und Claudia (Stagioni nel piatto)

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