Met de komst van de herfst is er niets beter dan een warm, verkwikkend en kleurrijk gerecht op tafel te zetten. Risotto met pompoen en rozemarijn is een klassieker op de tafels van dit seizoen: met zijn typisch herfstige geur en kleuren mag hij niet ontbreken op deze frisse, vroege koude dagen.

Er zijn in principe drie hoofdingrediënten: rijst, pompoen en rozemarijn, dus het is noodzakelijk om ze zorgvuldig en van de hoogste kwaliteit te kiezen om een perfect resultaat te krijgen: het type rijst bijvoorbeeld (een goede carnaroli is een garantie); de sterke maar delicate smaak van de pompoenen uit onze tuin zal ons helpen om een smakelijk voorgerecht op tafel te zetten; tot slot zal de rozemarijn de beste resultaten geven.een aromatische en verfijnde toets aan de risotto.

Bereidingstijd: ongeveer 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 280 g carnarolirijst
• 400 g pompoenpulp, al schoongemaakt
• een klein bosje verse rozemarijn
• extra vierge olijfolie, zout
• groentebouillon
• een klontje boter
• geraspte kaas om te serveren

Seizoensgebondenheid herfstrecepten

Schotel: vegetarisch voorgerecht

Hoe maak je risotto met pompoen en rozemarijn?

Dit klassieke herfstrecept begint met het schoonmaken van de groente, waarna je het pompoenvlees in blokjes snijdt. Verhit in een pan met antiaanbaklaag een beetje extra vierge olijfolie, bak de pompoen bruin en voeg na een paar minuten op hoog vuur groentebouillon toe tot het bedekt is.

Laat ongeveer 15 tot 20 minuten koken, tot de pompoen zacht is geworden. Mix de pompoenpulp met een dompelblender tot een homogene puree. Pas het zout aan indien nodig.

Voeg de rijst toe aan de pompoencrème en laat drie tot vier minuten roosteren. Voeg een pollepel bouillon toe, roer en kook de risotto verder, voeg steeds een beetje bouillon toe als het is opgenomen. Vergeet niet te controleren of het niet plakt.

Wanneer de rijst gaar is (dit duurt ongeveer 15-18 minuten), zet je het vuur uit, voeg je fijngehakte verse rozemarijn en een klontje boter toe om de risotto smeuïg te maken, roer je het geheel door, sluit je het af met een deksel en laat je het ongeveer een minuut rusten met het vuur uit.

Serveer de risotto met pompoen en rozemarijn gloeiend heet, bestrooi met royaal geraspte kaas en geniet.

Variaties op dit risottorecept

Het recept voor risotto met pompoen en rozemarijn is zo eenvoudig dat het zich leent voor ontelbare aanpassingen, afhankelijk van persoonlijke smaak. We stellen er hieronder een paar voor, waarmee je dit herfstgerecht kunt vernieuwen

• Amandelen Probeer de rozemarijn eens te vervangen door amandelschaafsel voor een heerlijke risotto.
• Spelt. Rijst kan worden vervangen door spelt, waarbij de kooktijd natuurlijk varieert, maar de bereidingswijze hetzelfde blijft.
• Worst. Voeg wat verse worst toe net voordat je de rijst roostert voor een compleet en smakelijk voorgerecht.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.