S príchodom jesene nie je nič lepšie, ako priniesť na stôl teplý, osviežujúci a farebný pokrm. Rizoto s tekvicou a rozmarínom je klasikou na stoloch v tomto ročnom období: so svojou typicky jesennou vôňou a farbami nemôže chýbať v týchto sychravých, skorých chladných dňoch.

V podstate ide o tri hlavné ingrediencie: ryžu, tekvicu a rozmarín, preto je potrebné vyberať ich starostlivo a v najvyššej kvalite, aby sme dosiahli dokonalý výsledok: napríklad druh ryže (zárukou je dobré carnaroli); výrazná, ale jemná chuť tekvice z našej záhrady nám pomôže priniesť na stôl chutný prvý chod; a nakoniec rozmarín prinesie najlepšie výsledky.dodá rizotu aromatický a rafinovaný nádych.

Čas prípravy: približne 40 minút

Ingrediencie pre 4 osoby:

• 280 g ryže Carnaroli
• 400 g už očistenej tekvicovej dužiny
• malý zväzok čerstvého rozmarínu
• extra panenský olivový olej, soľ
• zeleninový vývar
• kocku masla
• strúhaný syr na podávanie

Sezónnosť : jesenné recepty

Nádoba: vegetariánsky prvý chod

Ako pripraviť rizoto s tekvicou a rozmarínom

Tento klasický jesenný recept sa začína očistením zeleniny, potom sa dužina tekvice nakrája na kocky. V panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejeme trochu extra panenského olivového oleja, tekvicu opečieme a po niekoľkých minútach na silnom plameni pridáme zeleninový vývar, kým nie je zakrytá.

Nechajte ju variť približne 15 až 20 minút, kým tekvica nezmäkne. Ponorným mixérom rozmixujte tekvicovú dužinu, kým nevznikne homogénne pyré. V prípade potreby upravte množstvo soli.

Do tekvicového krému pridajte ryžu a tri až štyri minúty ju opekajte. Pridajte naberačku vývaru, premiešajte a pokračujte vo varení rizota, pričom pridávajte po troške vývaru, keď sa vstrebe. Nezabudnite skontrolovať, či sa nelepí.

Keď je ryža uvarená (trvá to asi 15-18 minút), vypnite oheň, pridajte nadrobno nasekaný čerstvý rozmarín a kúsok masla, aby sa rizoto zjemnilo, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte asi minútu odpočívať pri vypnutom ohni.

Rizoto s tekvicou a rozmarínom podávajte horúce, posypte štedro nastrúhaným syrom a vychutnajte si ho.

Variácie tohto receptu na rizoto

Recept na rizoto s tekvicou a rozmarínom je taký jednoduchý, že sa dá upraviť podľa osobného vkusu. Navrhujeme niekoľko nižšie uvedených, ktoré vám umožnia obnoviť tento jesenný prvý chod.

• Mandle . Skúste nahradiť rozmarín plátkovými mandľami a pripravte si lahodné rizoto.
• Špalda. Ryžu možno nahradiť špaldovou, samozrejme, s rôznym časom varenia, ale pri zachovaní rovnakého postupu prípravy.
• Klobása. Tesne pred opekaním ryže pridajte čerstvú klobásu, aby ste získali kompletný a chutný prvý chod.

Recept od Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Prečítajte si všetky recepty so zeleninou z Orto Da Coltivare.