Met die koms van herfs is daar niks beter as om 'n warm, verkwikkende en kleurvolle gereg na die tafel te bring nie. Risotto met pampoen en roosmaryn is 'n klassieke op hierdie seisoen se tafels: met sy tipies herfsgeur en kleure kan dit nie ontbreek op hierdie koue dae met kraakvars lug nie.

Die hoofbestanddele is in wese drie: rys, pampoen, roosmaryn, waarvoor dit nodig is om hulle versigtig en van uitstekende gehalte te kies om 'n perfekte resultaat te hê: die tipe rys byvoorbeeld ('n goeie carnaroli is 'n waarborg); die sterk en terselfdertyd delikate geur van die pampoene uit ons tuin sal ons help om 'n smaaklike eerste gang na die tafel te bring; uiteindelik sal die roosmaryn 'n aromatiese en verfynde aanraking aan die risotto gee.

Voorbereidingstyd: 40 minute ongeveer

Bestanddele vir 4 mense:

• 280 g Carnaroli-rys
• 400 g skoongemaakte pampoenpulp
• 'n klomp vars roosmaryn
• ekstra olyfolie olyfolie, sout
• groenteaftreksel
• 'n klont botter
• gerasperde kaas om voor te sit

Seisoenaliteit : resepte herfs

Gereg: vegetariese eerste gang

Hoe om risotto met pampoen en roosmaryn voor te berei

Hierdie klassieke herfsresep begin deur die groente skoon te maak, dan te sny die pampoenpulp in blokkies. In 'n kleefvrye pan, verhit adrup ekstra suiwer olyfolie, braai die pampoen bruin en voeg na 'n paar minute oor hoë hitte die groentebouillon by om te bedek.

Laat kook vir sowat 15/20 minute, tot die stampmielies sal nie sag geword het nie. Meng die pampoenpulp met 'n dompelmenger totdat jy 'n homogene puree kry. Geur met sout indien nodig.

Voeg die rys by die pampoenroom en rooster dit vir 3/4 minute. Voeg 'n skeplepel aftreksel by, roer en kook die risotto verder, voeg aftreksel 'n bietjie op 'n slag by soos dit geabsorbeer word. Moenie vergeet om te kyk dat dit nie vassit nie.

Wanneer die rys gaar is (dit sal so 15-18 minute neem) skakel die hitte af, voeg die fyngekapte vars roosmaryn en 'n klont botter by om die risotto te verdik, roer, maak toe met 'n deksel en laat rus met die hitte af vir ongeveer 'n minuut.

Sit die risotto voor met pampoen en roosmaryn skimpwarm, sprinkel dit met ruim gerasperde kaas, geniet jou ete .

Variasies op die resep vir hierdie risotto

Die resep vir risotto met pampoen en roosmaryn is so eenvoudig dat dit hom tot ontelbare wysigings leen, gebaseer op 'n mens se persoonlike smaak. Ons stel 'n paar hieronder voor, wat jou toelaat om hierdie herfs eerste kursus

• Amandels te hernu. Probeer amandels vervang met roosmaryn arepies vir 'n heerlike risotto.
• Gespel. Die rys kan vervang word deur spelt, wat natuurlik die kooktye wissel, maar dieselfde voorbereidingsprosedure handhaaf.
• Wors. Voeg bietjie vars wors by net voor jy die rys rooster vir 'n volledige en baie lekker eerste gang.

Resep deur Fabio en Claudia (Seisoene op die bord)

Lees al die resepte met groente van Orto Da Coltivare.