Når efteråret kommer, er der ikke noget bedre end at sætte en varm, forfriskende og farverig ret på bordet. Risotto med græskar og rosmarin er en klassiker på denne årstids borde: med sin typiske efterårsduft og -farver er den ikke til at komme udenom på disse sprøde, tidlige kolde dage.

Der er grundlæggende tre hovedingredienser: ris, græskar og rosmarin, så det er nødvendigt at vælge dem omhyggeligt og af højeste kvalitet for at opnå et perfekt resultat: ristypen, for eksempel (en god carnaroli er en garanti); den stærke, men delikate smag af græskar fra vores have vil hjælpe os med at bringe en velsmagende første ret på bordet; endelig vil rosmarinen give de bedste resultater.et aromatisk og raffineret strejf til risottoen.

Forberedelsestid: cirka 40 minutter

Ingredienser til 4 personer:

• 280 g carnaroli-ris
• 400 g græskarmasse, der allerede er renset
• et lille bundt frisk rosmarin
• ekstra jomfruolivenolie, salt
• grøntsagsbouillon
• en klat smør
• Revet ost til servering

Sæsonafhængighed : efterårsopskrifter

Opvaskemaskine: vegetarisk forret

Sådan tilbereder du risotto med græskar og rosmarin

Denne klassiske efterårsopskrift starter med at rense grøntsagen og derefter skære græskarkødet i tern. Varm lidt ekstra jomfruolivenolie op i en slip let-pande, brun græskarret, og tilsæt grøntsagsbouillon efter et par minutter ved høj varme, indtil det er dækket.

Lad det koge i 15 til 20 minutter, indtil græskarret er blevet blødt. Blend græskarmassen med en stavblender, indtil du får en homogen puré. Juster saltet, hvis det er nødvendigt.

Tilsæt risene til græskarcremen, og rist dem i tre til fire minutter. Tilsæt en sjat bouillon, rør rundt, og kog risottoen videre, tilsæt lidt bouillon ad gangen, efterhånden som den er absorberet. Husk at tjekke, at den ikke klistrer.

Når risene er kogt (det tager ca. 15-18 minutter), slukker du for varmen, tilsætter finthakket frisk rosmarin og en klat smør for at gøre risottoen cremet, rører rundt, lægger låg på og lader den hvile med slukket varme i et minuts tid.

Server risottoen med græskar og rosmarin rygende varm, drys med rigeligt revet ost, og nyd den.

Variationer af denne risottoopskrift

Opskriften på risotto med græskar og rosmarin er så enkel, at den egner sig til utallige modifikationer efter personlig smag. Vi foreslår et par stykker nedenfor, som giver dig mulighed for at forny denne efterårsforret

• Mandler Prøv at erstatte rosmarinen med mandelsplitter for at få en lækker risotto.
• Spelt. Ris kan erstattes af spelt, selvfølgelig med forskellig kogetid, men med samme tilberedningsprocedure.
• Pølse. Tilsæt lidt frisk pølse, lige før du steger risene, så får du en komplet og velsmagende forret.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.