Mei de komst fan 'e hjerst is d'r neat betters dan in waarm, stimulearjend en kleurich gerjocht oan 'e tafel te bringen. Risotto mei pompoen en rozemarijn is in klassiker op 'e tafels fan dit seizoen: mei syn typysk hjerstgeur en kleuren kin it net ûntbrekke op dizze kâlde dagen mei knappe lucht.

De wichtichste yngrediïnten binne yn essinsje trije: rys, pompoen, rosemary, dêr't it nedich is om se soarchfâldich en fan poerbêste kwaliteit te kiezen om in perfekt resultaat te krijen: it type rys bygelyks (in goede carnaroli is in garânsje); de sterke en tagelyk delikate smaak fan 'e pompoenen út ús tún sil ús helpe om in lekkere earste kursus oan' e tafel te bringen; úteinlik sil de rosemary de risotto in aromaatyske en ferfine touch jaan.

Treidingstiid: 40 minuten likernôch

Yngrediïnten foar 4 persoanen:

• 280 g Carnaroli-rys
• 400 g skjinmakke pompoenpulp
• in bosk farske rozemarijn
• ekstra virgin olive-oalje olive-oalje, sâlt
• grientebouillon
• in knop bûter
• geraspte tsiis om te tsjinjen

Seizoensfearigens : resepten hjerst

Gerjocht: Fegetaryske earste kursus

Hoe kinne jo risotto mei pompoen en rozemarijn tariede

Dit klassike hjerstresept begjint mei it skjinmeitsjen fan it griente, dan snije de pumpkin pulp yn blokjes. Yn in non-stick panne, waarmje asprinkelje ekstra virgin olive-oalje, brún de pompoen en, nei in pear minuten op hege waarmte, foegje de grientebouillon ta om te dekken.

Lit it sa'n 15/20 minuten koekje, oant de squash sil net hawwe sêft. Mei in immersionblender mingje de pompoenpulp oant jo in homogene puree krije. Seizoen mei sâlt as it nedich is.

Foegje de rys ta oan de pompoencrème en toast it foar 3/4 minuten. Foegje in leppel fan bouillon ta, roerje en trochgean mei it koekjen fan de risotto, en foegje de stock in bytsje op ien kear ta as it is opnommen. Ferjit net te kontrolearjen dat it net plakt.

As de rys klear is (it duorret sa'n 15-18 minuten) set de waarmte út, foegje de fyn helle frisse rosemary en in knoop bûter ta om de risotto dikker te meitsjen, roerje, slute mei in deksel en lit sa'n minút rêste mei de waarmte ôf.

Tsjinje de risotto mei pompoen en rosemary gloeiend waarm, bestrooije it mei royaal geraspte tsiis, genietsje fan jo miel .

Faraasjes op it resept foar dizze risotto

It resept foar risotto mei pompoen en rozemarijn is sa ienfâldich dat it him lient foar ûntelbere oanpassings, basearre op de persoanlike smaak. Wy stelle hjirûnder in pear foar, wêrmei jo dizze hjerst earste kursus

• Amandels kinne fernije. Besykje Rosemary te ferfangen foar amandels astrips foar in hearlike risotto.
• Spelle. De rys kin ferfongen wurde troch spelt, fansels fariearje fan de koken tiden, mar behâld fan deselde tarieding proseduere.
• Woarst. Foegje wat farske woarst ta krekt foar it toastjen fan de rys foar in folsleine en tige lekkere earste gerjocht.

Rezept fan Fabio en Claudia (Seizoenen op 'e plaat)

Lês alle resepten mei grienten fan Orto Da Coltivare.