Με τον ερχομό του φθινοπώρου, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να φέρετε στο τραπέζι ένα ζεστό, αναζωογονητικό και πολύχρωμο πιάτο. Το ριζότο με κολοκύθα και δεντρολίβανο είναι κλασικό στα τραπέζια αυτής της εποχής: με το τυπικά φθινοπωρινό άρωμα και τα χρώματά του, δεν μπορεί να λείπει από αυτές τις τραγανές, πρώιμες κρύες μέρες.

Υπάρχουν βασικά τρία βασικά συστατικά: ρύζι, κολοκύθα και δεντρολίβανο, οπότε είναι απαραίτητο να τα επιλέξουμε προσεκτικά και υψηλής ποιότητας για να έχουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα: το είδος του ρυζιού, για παράδειγμα (ένα καλό καρναρόλι είναι εγγύηση)- η έντονη αλλά και λεπτή γεύση των κολοκυθιών από τον κήπο μας θα μας βοηθήσει να φέρουμε ένα νόστιμο πρώτο πιάτο στο τραπέζι- τέλος, το δεντρολίβανο θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα.μια αρωματική και εκλεπτυσμένη πινελιά στο ριζότο.

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:

• 280 g ρύζι καρναρόλι
• 400 g πολτός κολοκύθας ήδη καθαρισμένος
• ένα μικρό ματσάκι φρέσκο δεντρολίβανο
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι
• ζωμός λαχανικών
• ένα κομμάτι βούτυρο
• τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα

Εποχικότητα : Φθινοπωρινές συνταγές

Πιάτο: χορτοφαγικό πρώτο πιάτο

Πώς να προετοιμάσετε ριζότο με κολοκύθα και δεντρολίβανο

Αυτή η κλασική φθινοπωρινή συνταγή ξεκινάει με τον καθαρισμό του λαχανικού και στη συνέχεια κόβετε τη σάρκα της κολοκύθας σε κύβους. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ροδίζετε την κολοκύθα και, μετά από μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, προσθέτετε ζωμό λαχανικών μέχρι να καλυφθεί.

Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Με ένα μπλέντερ βύθισης, χτυπήστε τον πολτό της κολοκύθας μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής πουρές. Προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται.

Προσθέστε το ρύζι στην κρέμα κολοκύθας και καβουρδίστε το για τρία με τέσσερα λεπτά. Προσθέστε μια κουτάλα ζωμό, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα του ριζότο, προσθέτοντας λίγο ζωμό κάθε φορά καθώς απορροφάται. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε ότι δεν κολλάει.

Όταν το ρύζι μαγειρευτεί (θα χρειαστούν περίπου 15-18 λεπτά), σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο και μια κουταλιά βούτυρο για να γίνει κρέμα το ριζότο, ανακατέψτε, κλείστε με ένα καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί με κλειστή τη φωτιά για ένα λεπτό περίπου.

Σερβίρετε το ριζότο με κολοκύθα και δεντρολίβανο ζεστό, πασπαλίστε με άφθονο τριμμένο τυρί και απολαύστε το.

Παραλλαγές αυτής της συνταγής ριζότο

Η συνταγή για το ριζότο με κολοκύθα και δεντρολίβανο είναι τόσο απλή που επιδέχεται αναρίθμητες τροποποιήσεις, ανάλογα με το προσωπικό γούστο. Σας προτείνουμε μερικές παρακάτω, οι οποίες σας επιτρέπουν να ανανεώσετε αυτό το φθινοπωρινό πρώτο πιάτο.

• Αμύγδαλα Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το δεντρολίβανο με αμύγδαλα για ένα νόστιμο ριζότο.
• Σπέλτα. Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί από πέλτα, διαφοροποιώντας φυσικά το χρόνο μαγειρέματος, αλλά διατηρώντας την ίδια διαδικασία παρασκευής.
• Λουκάνικο. Προσθέστε λίγο φρέσκο λουκάνικο λίγο πριν ψήσετε το ρύζι για ένα πλήρες και γευστικό πρώτο πιάτο.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.