Gyda dyfodiad yr hydref, does dim byd gwell na dod â saig gynnes, fywiog a lliwgar iawn at y bwrdd. Mae risotto gyda phwmpen a rhosmari yn glasur ar fyrddau'r tymor hwn: gyda'i arogl a'i liwiau hydrefol nodweddiadol, ni all fod ar goll ar y dyddiau oer hyn gydag aer ffres.

Y prif gynhwysion yn y bôn yw tri: reis, pwmpen, rhosmari, y mae angen eu dewis yn ofalus ac o ansawdd rhagorol er mwyn cael canlyniad perffaith: y math o reis er enghraifft (mae carnaroli da yn warant); bydd blas cryf ac ar yr un pryd cain y pwmpenni o'n gardd yn ein helpu i ddod â chwrs cyntaf blasus i'r bwrdd; yn olaf, bydd y rhosmari yn rhoi cyffyrddiad aromatig a mireinio i'r risotto.

Amser paratoi: tua 40 munud

Cynhwysion ar gyfer 4 o bobl:

280 go reis Carnaroli
• 400 go mwydion pwmpen wedi'i lanhau
• tusw o rosmari ffres
• olew olewydd crai ychwanegol olew olewydd, halen
• stoc llysiau
• dipyn o fenyn
• caws wedi'i gratio i'w weini

Tymoroldeb : ryseitiau hydref

Dysg: cwrs cyntaf llysieuol

Sut i baratoi risotto gyda phwmpen a rhosmari

Mae’r rysáit hydref clasurol hwn yn dechrau drwy lanhau’r llysiau, eu torri wedyn y mwydion pwmpen yn giwbiau. Mewn padell nad yw'n glynu, cynheswch aarllwyswch o olew olewydd crai ychwanegol, browniwch y bwmpen ac, ar ôl ychydig funudau dros wres uchel, ychwanegwch y cawl llysiau i'w orchuddio.

Gadewch iddo goginio am tua 15/20 munud, tan y sgwash ni fydd wedi meddalu. Gyda chymysgydd trochi, cymysgwch y mwydion pwmpen nes i chi gael piwrî homogenaidd. Ychwanegwch halen os oes angen.

Ychwanegwch y reis at yr hufen pwmpen a'i dostio am 3/4 munud. Ychwanegu llond lletwad o stoc, ei droi a pharhau i goginio'r risotto, gan ychwanegu stoc ychydig ar y tro wrth iddo gael ei amsugno. Peidiwch ag anghofio sicrhau nad yw'n glynu.

Pan fydd y reis wedi'i goginio (bydd yn cymryd tua 15-18 munud) trowch y gwres i ffwrdd, ychwanegwch y rhosmari ffres wedi'i dorri'n fân a darn o fenyn i dewychu'r risotto, ei droi, ei gau gyda chaead a'i adael i orffwys gyda'r gwres i ffwrdd am tua munud.

Gweinwch y risotto gyda phwmpen a rhosmari yn chwilboeth, ysgeintiwch gaws wedi'i gratio'n hael, mwynhewch eich pryd .

Amrywiadau i'r rysáit ar gyfer y risotto hwn

Mae'r rysáit ar gyfer risotto gyda phwmpen a rhosmari mor syml fel ei fod yn addas ar gyfer addasiadau di-rif, yn seiliedig ar chwaeth bersonol rhywun. Rydym yn awgrymu rhai isod, sy'n eich galluogi i adnewyddu cwrs cyntaf yr hydref

• Almonau . Ceisiwch amnewid rhosmari am almonau astribedi ar gyfer risotto blasus.
• Wedi'i sillafu. Gall y reis gael ei sillafu, gan amrywio'r amseroedd coginio yn naturiol, ond gan gadw'r un drefn baratoi.
• Selsig. Ychwanegwch ychydig o selsig ffres ychydig cyn tostio'r reis ar gyfer cwrs cyntaf cyflawn a blasus iawn.

Rysáit gan Fabio a Claudia (Tymhorau ar y plât)

Darllenwch yr holl ryseitiau gyda llysiau o Orto Da Coltivare.