秋の訪れとともに、食卓に温かく、爽やかで色鮮やかな料理が登場します。 かぼちゃとローズマリーのリゾットは、この季節の食卓の定番で、秋らしい香りと色で、寒さの厳しいこの時期に見逃せません。

例えば、お米の種類（カルナローリなら間違いない）、庭で採れたカボチャの力強くも繊細な風味は、おいしいファーストコースを食卓に届けるのに役立ちます。リゾットに香りと洗練されたタッチを与えます。

準備時間です： 約40分

材料は4人分です：

• カルナローリ米 280g
• かぼちゃの果肉（洗浄済み）400g
• ローズマリー小束
• エキストラバージンオリーブオイル、塩
• 野菜スープ
• バター一つまみ
• すりおろしチーズ（お好みで

季節性 秋のレシピ

食器です： ベジタリアン・ファーストコース

かぼちゃとローズマリーのリゾットの作り方

この秋の定番レシピは、まず野菜をきれいに洗い、かぼちゃの果肉を角切りにします。 焦げ付かない鍋にエクストラバージンオリーブオイル少々を熱し、かぼちゃを焼き、強火で数分後、野菜スープをかぶるくらいまで加えます。

かぼちゃが柔らかくなるまで約15～20分加熱する。 浸漬ブレンダーで、かぼちゃの果肉を均質なピューレになるまで混ぜる。 必要に応じて塩を調整する。

かぼちゃクリームに米を加え、3～4分トーストする。 お玉1杯分のストックを加えて混ぜ、ストックが吸収されたら少しずつ加えながらリゾットを作り続ける。 くっつかないようにチェックするのを忘れないようにしましょう。

米が炊き上がったら（15～18分ほどかかります）、火を止め、細かく刻んだ生のローズマリーとバター1つまみを加えてリゾットをクリーム状にし、混ぜ合わせ、蓋をして1分ほど火を止めたまま休ませます。

かぼちゃとローズマリーのリゾットを熱々のうちに盛り付け、すりおろしたチーズをたっぷりかけて、いただきます。

このリゾットレシピのバリエーション

かぼちゃとローズマリーのリゾットのレシピはとてもシンプルなので、好みに合わせていくらでもアレンジが可能です。 秋のファーストコースをより美味しくするために、以下のようなアレンジをご提案します。

• アーモンド ローズマリーをスライスアーモンドに変えて、おいしいリゾットを作ってみてください。
• スペルトです。 米をスペルト小麦に置き換えても、もちろん調理時間は変わるが、調理方法は同じである。
• ソーセージです。 米を焼く直前に新鮮なソーセージを加えれば、完全でおいしいファーストコースになります。

レシピ：ファビオとクラウディア（Stagioni nel piatto）

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