I fenykl je velmi často pěstovaná zelenina. v domácích zahradách. Vyznačuje se křupavá a velmi aromatická dužina Fenykl s tóny připomínajícími anýz a lékořici se hodí k mnoha pokrmům a různým způsobům přípravy: může se jíst syrový v salátech, vařený nebo dušený.

Jedním z nejlepších způsobů, jak si je vychutnat, je připravit si pěkná pánev zapečeného gratinovaného fenyklu : pokryté hojná bešamelová omáčka a případně obohacené o sýr e vařená šunka tato bohatá a chutná příloha je ideální pro rodinný oběd.

Příprava gratinovaného fenyklu je velmi jednoduché jen dávejte velký pozor, abyste je nepřevařili, aby byly po upečení stále kompaktní a pevné.

Doba přípravy: 45 minut

Ingredience pro 4 osoby:

• 1 kg fenyklu
• 150 g vařené šunky nakrájené na plátky
• 500 ml mléka
• 40 g 00 mouky
• 40 g másla
• 40 g strouhaného sýra grana
• sůl a muškátový oříšek podle chuti

Sezónnost : jarní recepty

Nádobí : obrys

Obsah

Jak připravit gratinovaný fenykl

První v receptu příprava zeleniny Fenykly omyjte a nakrájejte na 8 klínků. Přiveďte k varu velké množství mírně osolené vody a vařte fenykly asi 15 minut: měly by zůstat poměrně pevné. Sceďte je a dejte stranou.

Přípravu pak musíme doplnit dvěma základními prvky: bešamelovou omáčkou a pečením, které vytvoří naši přílohu au gratin.

Příprava bešamelové omáčky

Zatímco se fenykly vaří ve vodě příprava bešamelové omáčky Máslo rozpusťte v malém kastrůlku na mírném ohni. Vypněte plamen, přidejte najednou mouku a metličkou dobře promíchejte, aby se rozpustily případné hrudky. Osolte a přidejte hojně nastrouhaný muškátový oříšek. Za stálého míchání přidávejte po troškách mléko. Vraťte bešamelovou omáčku na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne.sůl, vypněte a nechte stranou.

Bešamelová omáčka je velmi důležitým prvkem pro klasický fenyklový gratin, i když existují i zapečené fenykly připravené bez bešamelové omáčky. Tento recept je méně chutný, ale na druhou stranu je to lehká a dietní příloha. Ti, kteří jsou vegani, nebudou moci použít máslo, ale nemusíte se nutně vzdát bešamelové omáčky, protože existují rýžové krémy, které mají podobnou výtěžnost.

Strouhání v troubě

Posledním krokem v receptu je příprava gratinovaného fenyklu v troubě . Je zřejmé, že se jedná o klíčový krok: musíte být schopni povrch opéct, aniž by se příliš připálil. Během pečení bude dobré troubu sledovat, abyste plech vyndali ve správný čas.

Vezměte nádobu do trouby a její dno potřete trochou bešamelové omáčky. Navrch položte fenykl a šunku nakrájenou na kostičky. Zalijte zbylou bešamelovou omáčkou, posypte strouhaným parmazánem a pečte ve větrané troubě při 200 °C asi 15-20 minut nebo do požadovaného stupně gratinovanosti.

Varianty klasického fenyklového gratinování

Gratinovaný fenykl pečený v troubě lze upravit tak, aby byl ještě chutnější a aromatičtější. Pokud se vám líbil recept se šunkou a bešamelovou omáčkou, vyzkoušejte tyto alternativní varianty.

• Speck nebo šunka Fenyklový gratin můžete ještě více ochutit, pokud vařenou šunku nahradíte na kostičky nakrájenou slaninou.
• Sýr Scamorza nebo pecorino. Fenyklový gratin můžete obohatit přidáním kostiček sladkého nebo uzeného sýra scamorza, případně nahradit celý sýr grana nebo jeho část sýrem pecorino.
• Vegetariánská varianta Kousky sušených rajčat mohou v receptu nahradit šunku nakrájenou na kostičky, důležité je, aby šunka měla velmi chutný prvek, který bude kontrastovat se sladkou a aromatickou chutí fenyklu. Pokud se vyhneme šunce, příloha se stane vegetariánskou, zatímco vegani by měli použít rýžový bešamel a také se vyhnout sýru grana.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.