I fänkål är en mycket ofta odlad grönsak i hemträdgårdar. Kännetecknas av en krispigt och mycket aromatiskt kött Med toner som påminner om anis och lakrits passar fänkål till många rätter och olika tillagningsmetoder: den kan ätas rå i sallader, kokas eller sauteras.

Ett av de bästa sätten att njuta av dem är att tillaga en god panna med ugnsbakad fänkålsgratäng : täckt med rikligt med béchamelsås och eventuellt berikad med ost e kokt skinka denna fylliga och smakrika sidorätt är perfekt för en familjelunch.

Att förbereda fänkålsgratäng är mycket enkel Se bara till att inte koka dem för mycket, så att de fortfarande är kompakta och fasta efter gräddningen.

Förberedelsetid: 45 minuter

Ingredienser för 4 personer:

• 1 kg fänkål
• 150 g kokt skinka i en skiva
• 500 ml mjölk
• 40 g 00 mjöl
• 40 g smör
• 40 g riven granaost
• salt och muskot efter smak

Säsongsvariationer : recept från våren

Skål : översikt

Innehållsförteckning

Hur man förbereder fänkålsgratäng

Först i receptet beredning av grönsaker Tvätta fänkålarna och skär dem i 8 klyftor. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och koka fänkålarna i ca 15 minuter: de ska vara ganska fasta. Låt rinna av och lägg åt sidan.

Vi måste sedan komplettera beredningen med två grundläggande element: béchamelsås och bakning som gör vår sidrätter gratinerad.

Tillredning av béchamelsås

Medan fänkålarna kokar i vatten förbereda béchamelsåsen Smält smöret i en liten kastrull på svag värme. Stäng av plattan, tillsätt mjölet på en gång och rör om med en visp så att eventuella klumpar löses upp. Smaka av med salt och en rejäl gnutta muskot. Tillsätt mjölken lite i taget under konstant omrörning. Sätt tillbaka béchamelsåsen på svag värme och koka under konstant omrörning tills den har tjocknat. Justerasalta, stäng av och ställ åt sidan.

Bechamelsåsen är ett mycket viktigt inslag i klassisk fänkålsgratäng, även om det också finns bakade fänkålar som görs utan bechamelsås. Detta är ett mindre smakrikt recept, men å andra sidan är det en lätt och dietisk sidorätt. De som är veganer kommer inte att kunna använda smör, men du behöver inte nödvändigtvis ge upp bechamelsåsen, eftersom det finns riskrämer som har ett liknande utbyte.

Rivning i ugn

Det sista steget i receptet är tillaga vår fänkålsgratäng i ugnen Detta är naturligtvis ett avgörande steg: du måste kunna brynta ytan utan att bränna den för mycket. Det är bra att övervaka ugnen under bakningen för att kunna ta bort plåten vid rätt tidpunkt.

Ta en ugnsform och ringla lite béchamelsås över botten. Lägg fänkål och tärnad skinka ovanpå. Täck med resten av béchamelsåsen, strö över riven parmesanost och gratinera i 200° varmluftsugn i ca 15-20 minuter eller tills önskad gratänggrad uppnåtts.

Varianter på klassisk fänkålsgratäng

Ugnsbakad fänkålsgratäng kan anpassas för att göra den ännu godare och mer smakrik. Om du gillade receptet med skinka och béchamelsås, prova dessa alternativa varianter.

• Späck eller skinka Du kan göra fänkålsgratängen ännu godare genom att byta ut den kokta skinkan mot bacon i tärningar.
• Scamorza- eller pecorinoost. Fänkålsgratängen kan kompletteras med tärningar av söt eller rökt scamorzaost eller genom att ersätta hela eller delar av granaosten med pecorino.
• Vegetarisk variant Bitar av soltorkade tomater kan ersätta tärnad skinka i receptet, det viktiga är att ha ett mycket smakrikt inslag som kontrast till fänkålens söta och aromatiska smak. Om man undviker skinkan blir tillbehöret vegetariskt, medan veganer bör använda risbéchamel och även undvika granaost.

Recept av Fabio och Claudia (Stagioni nel piatto)

Läs alla recept med grönsaker från Orto Da Coltivare.