جدول المحتويات
الشمر نبات يُزرع كثيرًا في الحدائق المنزلية. يتميز برائحة لب مقرمشة وعطرية للغاية ، مع ملاحظات تذكر باليانسون وعرق السوس ، الشمر يناسب العديد من الأطباق وطرق الطهي المختلفة: يمكن تناولها نيئة في السلطات ، مسلوقة أو مقلاة في مقلاة.
أنظر أيضا: زرع الثوم - ثلاث نصائح بسيطة للغايةواحدة من أفضل الطرق للاستمتاع بها هي بالتأكيد إعداد مقلاة لطيفة من الشمر المخبوز au gratin : مغطى بـ البشاميل الوفير وربما المخصب الجبن و لحم خنزير مطبوخ ، هذا الطبق الجانبي الغني واللذيذ مثالي لوجبة غداء عائلية.
أنظر أيضا: كيف يزرع الأوريجانوتحضير غراتان الشمر بسيط جدًا ، فقط كن حريصًا جدًا على عدم تناوله. قم بغليها بشكل مفرط ، بحيث تظل مضغوطة وثابتة بعد مرورها عبر الفرن.
وقت التحضير: 45 دقيقة
المكونات لمدة 4 الأشخاص:
- 1 كجم من الشمر
- 150 جم من لحم الخنزير المطبوخ في شريحة واحدة
- 500 مل من الحليب
- 40 غرام دقيق 00
- 40 غرام زبدة
- 40 غرام من جبن البارميزان المبشور
- ملح وجوزة الطيب حسب الرغبة
الموسمية : وصفات الربيع
الطبق : طبق جانبي
فهرس المحتويات
كيفية تحضير غراتان الشمر
بادئ ذي بدء ، في الوصفة تحضير الخضار : اغسل الشمر وقطع كل واحدة إلى 8 أسافين. اجلبه ليغلي جيداماء مملح قليلًا ثم يُطهى الشمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا: يجب أن تظل صلبة تمامًا. صفيها واتركها جانبًا.
ثم تحتاج إلى إكمال التحضير بعنصرين أساسيين: صلصة البشاميل والطهي في الفرن مما يجعل الطبق الجانبي لدينا au gratin.
صنع صلصة البشاميل
أثناء طهي الشمر في الماء حضري صلصة البشاميل : تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. أطفئ اللهب وأضف الدقيق كله واخلطه جيدًا باستخدام خفاقة لإذابة أي تكتلات. يتبل بالملح ويضاف إليه كمية وافرة من جوزة الطيب. أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك باستمرار. نضع صلصة البشاميل مرة أخرى على نار هادئة ونطهو مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف. تبّل بالملح ، أطفئه واتركه جانبًا.
البشاميل عنصر مهم حقًا لشمر au gratin الكلاسيكي ، حتى لو كان هناك أيضًا شمر مخبوز مصنوع بدون البشاميل. إنها وصفة أقل طعمًا ، لكنها من ناحية أخرى طبق جانبي خفيف وغذائي. لا يمكن للنباتيين استخدام الزبدة ، ولكن ليس بالضرورة أن تتخلى عن البشاميل ، حيث توجد كريمات الأرز التي لها نفس المحصول.
Gratin في الفرن
الخطوة الأخيرة من الوصفة هي طبخ غراتان الشمر في الفرن . من الواضح أن هذه خطوة أساسية:تحتاج إلى معرفة كيفية تحمير السطح دون حرق الكثير. سيكون من الجيد مشاهدة الفرن أثناء الطهي لإزالة المقلاة في اللحظة المناسبة.
خذ طبق الخبز وقم بتلطيخ القاع بقليل من البشاميل. رتب الشمر ومكعبات لحم الخنزير. غطي البشاميل المتبقي ورشي جبنة البارميزان المبشورة واطبخي جراتان في فرن بمروحة على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة أو على أي حال حتى درجة التحمير المطلوبة.
يمكن تخصيص الشمر المخبوز بالفرن لجعله ألذ ولذيذًا. إذا كنت تحب الوصفة مع لحم الخنزير والبشاميل ، جرب هذه الأنواع البديلة.
- Speck or ham . يمكنك جعل الشمر أكثر ذوقًا عن طريق استبدال لحم الخنزير المطبوخ بقطر مكعبات.
- سكامورزا أو جبن البيكورينو. يمكنك إثراء غراتان الشمر بإضافة مكعبات من الحلو أو المدخن تمامًا أو جبن البارميزان مع جبنة البيكورينو.
- البديل النباتي . يمكن أن تحل قطع الطماطم المجففة بالشمس محل مكعبات لحم الخنزير في الوصفة ، والمهم هو أن يكون لديك عنصر لذيذ للغاية يتناقض مع طعم الشمر الحلو والعطري. إذا كنت تتجنب لحم الخنزير ، فإن الطبق الجانبي يصبح نباتيًا ، بينما بالنسبة للنباتيين تحتاج إلى استخدام البشاميلمن الأرز وكذلك تجنب جبن البارميزان.
وصفة فابيو وكلوديا (مواسم على الطبق)
اقرأ كل وصفات الخضار من Orto Da Coltivare.