El fonoll és una hortalissa que es cultiva molt sovint als horts de casa. Caracteritzat per una polpa cruixent i molt aromàtica , amb notes que recorden l'anís i la regalèssia, el fonoll es presta a nombrosos plats i diferents mètodes de cocció: es poden menjar crus en amanides, bullits o saltejats en una paella.

Una de les millors maneres de gaudir-les és, sens dubte, preparant una bona paella de fonoll al forn gratinat : coberta amb abundant beixamel i possiblement enriquida amb formage i pernil cuit , aquest plat ric i saborós és perfecte per a un dinar familiar.

Preparar el gratinat de fonoll és molt senzill , només cal tenir molta cura de no bullir-los en excés, perquè després de passar pel forn quedin encara compactes i fermes.

Temps de preparació: 45 minuts

Ingredients per a 4 persones:

• 1 kg de fonoll
• 150 g de pernil cuit en una sola llesca
• 500 ml de llet
• 40 g de farina 00
• 40 g de mantega
• 40 g de parmesà ratllat
• sal i nou moscada al gust

Estacionalitat : receptes de primavera

Plat : guarnició

Índex de continguts

Com preparar el fonoll gratinat

Primer de tot, a la recepta prepareu les verdures : rentar el fonoll i tallar-los cadascun en 8 tascons. Porta a ebullició generosaaigua lleugerament salada i després coure el fonoll uns 15 minuts: han de quedar força ferms. Escórrer i reservar.

Després cal completar la preparació amb dos elements fonamentals: la beixamel i la cocció al forn que farà gratinar la nostra guarnició.

Elaboració de la beixamel

Mentre el fonoll es cou a l'aigua preparem la beixamel : fonem la mantega en una cassola a foc lent. Apagueu el foc, afegiu-hi tota la farina i barregeu bé amb una batedora per dissoldre els grumolls. Rectifiqueu de sal i afegiu-hi una ratlla generosa de nou moscada. Afegiu-hi la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Torneu a posar la beixamel a foc lent i deixeu-ho coure sense parar de remenar fins que espesseixi. Salpebreu, apagueu i reserveu.

La beixamel és un element molt important per al clàssic fonoll gratinat, encara que també hi hagi fonoll al forn fet sense beixamel. És una recepta menys gustosa, però d'altra banda és un plat lleuger i dietètic. Els vegans no poden fer servir mantega, però no necessàriament cal renunciar a la beixamel, ja que hi ha cremes d'arròs que tenen un rendiment similar.

Gratinar al forn

L'últim pas de la recepta és coinant el nostre gratinat de fonoll al forn . Evidentment, aquest és un pas fonamental:cal saber daurar la superfície sense cremar-se massa. Estarà bé vigilar el forn durant la cocció per treure la cassola en el moment oportú.

Agafa una safata de forn i unta el fons amb una mica de beixamel. Disposar el fonoll i el pernil tallat a daus. Cobrir amb la beixamel restant, espolvorear amb parmesà ratllat i gratinar al forn ventilat a 200° durant uns 15-20 minuts o en tot cas fins al grau de dauració desitjat.

Variacions del clàssic gratinat de fonoll.

El fonoll gratinat al forn es pot personalitzar per fer-los encara més saborosos i saborosos. Si t'ha agradat la recepta amb pernil i beixamel, prova aquestes variants alternatives.

• Speck o pernil . Podeu gratinar el fonoll encara més saborós substituint el pernil cuit per speck tallat a daus.
• Scamorza o formatge pecorino. Podeu enriquir el gratinat de fonoll afegint daus de dolç o fumat totalment o en part el formatge parmesà amb pecorino.
• Variant vegetariana . Els trossos de tomàquet sec poden substituir el pernil tallat a daus a la recepta, l'important és tenir un element molt saborós per contrastar amb el gust dolç i aromàtic del fonoll. Si eviteu el pernil, el guarniment esdevé vegetarià, mentre que per als vegans cal fer servir beixameld'arròs i evitar també el formatge parmesà.

Recepta del Fabio i la Clàudia (Tempores al plat)

Llegiu totes les receptes amb verdures d'Orto Da Coltivare.