I venkel is een zeer vaak geteelde groente in huis-tuinen. Gekenmerkt door een knapperig en zeer aromatisch vruchtvlees Met toetsen die doen denken aan anijs en zoethout leent venkel zich voor talloze gerechten en verschillende bereidingswijzen: het kan rauw in salades, gekookt of gebakken worden gegeten.

Een van de beste manieren om ervan te genieten is door ze voor te bereiden een lekkere pan gebakken venkelgratin bedekt met overvloedige béchamelsaus en mogelijk verrijkt met kaas e gekookte ham Dit rijke en smakelijke bijgerecht is perfect voor een gezinslunch.

Venkelgratin bereiden is heel eenvoudig Zorg ervoor dat je ze niet te veel kookt, zodat ze na het bakken nog compact en stevig zijn.

Bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg venkel
• 150 g gekookte ham in een plak
• 500 ml melk
• 40 g 00 bloem
• 40 g boter
• 40 g geraspte grana kaas
• zout en nootmuskaat naar smaak

Seizoensgebondenheid lente recepten

Schotel Schets

Inhoudsopgave

Hoe venkelgratin bereiden

Als eerste in het recept groenten bereiden Was de venkels en snijd ze elk in 8 partjes. Breng ruim licht gezouten water aan de kook en kook de venkels ongeveer 15 minuten: ze moeten vrij stevig blijven. Giet af en zet apart.

Vervolgens moeten we de bereiding voltooien met twee fundamentele elementen: de béchamelsaus en het bakken dat ons gegratineerde bijgerecht zal maken.

Béchamelsaus maken

Terwijl de venkels koken in water de béchamelsaus bereiden Smelt de boter in een kleine steelpan op een laag vuur. Zet het vuur uit, voeg de bloem in één keer toe en roer goed met een garde om eventuele klontjes op te lossen. Breng op smaak met zout en een flinke rasp nootmuskaat. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer voortdurend. Zet de béchamelsaus terug op een laag vuur en laat onder voortdurend roeren koken tot hij is ingedikt. Pas aan.zout, zet uit en houd apart.

De béchamelsaus is een heel belangrijk element voor de klassieke venkelgratin, hoewel er ook gebakken venkels zijn die zonder béchamelsaus worden gemaakt. Dit is een minder smakelijk recept, maar aan de andere kant is het een licht en diëtisch bijgerecht. Wie veganistisch is, zal geen boter kunnen gebruiken, maar je hoeft de béchamelsaus niet per se op te geven, want er zijn rijstcrèmes die een vergelijkbaar rendement hebben.

Raspen in de oven

De laatste stap in het recept is onze venkelgratin bereiden in de oven Het is duidelijk dat dit een cruciale stap is: je moet het oppervlak bruin kunnen maken zonder het te veel te schroeien. Het is goed om de oven in de gaten te houden tijdens het bakken, zodat je de bakplaat op het juiste moment kunt verwijderen.

Neem een ovenschaal en besprenkel de bodem met een beetje béchamelsaus. Leg de venkel en hamblokjes erop. Bedek met de resterende béchamelsaus, bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en bak in een geventileerde oven op 200° gedurende ongeveer 15-20 minuten of tot de gewenste mate van gratiniteit.

Varianten op klassieke venkelgratin

Gegratineerde venkel uit de oven kan worden aangepast om het nog lekkerder en smaakvoller te maken. Als je het recept met ham en béchamelsaus lekker vond, probeer dan deze alternatieve variaties.

• Speck of ham Je kunt de venkelgratin nog lekkerder maken door de gekookte ham te vervangen door spekblokjes.
• Scamorza of pecorino kaas. Je kunt de venkelgratin verrijken door blokjes zoete of gerookte scamorza kaas toe te voegen, of door de grana kaas geheel of gedeeltelijk te vervangen door pecorino.
• Vegetarische variant Stukjes zongedroogde tomaat kunnen de hamblokjes in het recept vervangen, het belangrijkste is dat er een zeer smakelijk element is dat contrasteert met de zoete en aromatische smaak van de venkel. Als de ham wordt vermeden, wordt het bijgerecht vegetarisch, terwijl veganisten rijstbéchamel moeten gebruiken en ook grana kaas moeten vermijden.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.