I ο μάραθος είναι ένα πολύ συχνά καλλιεργούμενο λαχανικό σε οικιακούς κήπους. Χαρακτηρίζεται από τραγανή και πολύ αρωματική σάρκα Με νότες που θυμίζουν γλυκάνισο και γλυκόριζα, ο μάραθος προσφέρεται για πολλά πιάτα και διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος: μπορεί να καταναλωθεί ωμός σε σαλάτες, βραστός ή σοταρισμένος.

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να τα απολαύσετε είναι να προετοιμάσετε ένα ωραίο τηγάνι με ψητό μάραθο gratin : καλυμμένο με άφθονη σάλτσα μπεσαμέλ και ενδεχομένως εμπλουτισμένη με τυρί e μαγειρεμένο ζαμπόν αυτό το πλούσιο και νόστιμο πιάτο είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό γεύμα.

Η προετοιμασία του γκρατέν μάραθου είναι πολύ απλό απλά προσέξτε πολύ να μην τα βράσετε υπερβολικά, ώστε μετά το ψήσιμο να είναι ακόμα συμπαγή και σφιχτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:

• 1 κιλό μάραθο
• 150 γραμμάρια μαγειρεμένο ζαμπόν σε μία φέτα
• 500 ml γάλα
• 40 g 00 αλεύρι
• 40 γραμμάρια βούτυρο
• 40 γραμμάρια τριμμένο τυρί grana
• αλάτι και μοσχοκάρυδο για γεύση

Εποχικότητα : Ανοιξιάτικες συνταγές

Πιάτο : περίγραμμα

Πίνακας περιεχομένων

Πώς να προετοιμάσετε gratin μάραθου

Πρώτα στη συνταγή προετοιμασία λαχανικών Πλύνετε τους μάραθους και κόψτε τον καθένα σε 8 φέτες. Βάλτε άφθονο ελαφρά αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρέψτε τους μάραθους για περίπου 15 λεπτά: θα πρέπει να παραμείνουν αρκετά σφιχτοί. Στραγγίστε και αφήστε τους στην άκρη.

Στη συνέχεια πρέπει να ολοκληρώσουμε την προετοιμασία με δύο βασικά στοιχεία: τη σάλτσα μπεσαμέλ και το ψήσιμο που θα κάνει το συνοδευτικό μας πιάτο ογκρατέν.

Παρασκευή σάλτσας μπεσαμέλ

Ενώ οι μάραθοι βράζουν στο νερό ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι με τη μία και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα για να διαλυθούν τυχόν σβώλοι. Αλατίστε και τρίψτε γενναιόδωρα μοσχοκάρυδο. Προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναφέρετε τη σάλτσα μπεσαμέλ σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Προσαρμόστε.αλάτι, σβήστε το και κρατήστε το στην άκρη.

Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο για το κλασικό gratin μάραθου, αν και υπάρχουν και ψητοί μάραθοι που φτιάχνονται χωρίς σάλτσα μπεσαμέλ. Αυτή είναι μια λιγότερο νόστιμη συνταγή, αλλά από την άλλη πλευρά είναι ένα ελαφρύ και διαιτητικό συνοδευτικό πιάτο. Όσοι είναι vegan δεν θα μπορούν να χρησιμοποιήσουν βούτυρο, αλλά δεν χρειάζεται απαραίτητα να παραιτηθείτε από τη σάλτσα μπεσαμέλ, καθώς υπάρχουν κρέμες ρυζιού που έχουν παρόμοια απόδοση.

Τρίψιμο στο φούρνο

Το τελευταίο βήμα της συνταγής είναι μαγείρεμα του μάραθου στο φούρνο Προφανώς αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα: πρέπει να μπορείτε να ροδίζετε την επιφάνεια χωρίς να την καίτε πολύ. Θα είναι καλό να παρακολουθείτε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε να αφαιρείτε το ταψί την κατάλληλη στιγμή.

Πάρτε ένα πυρέξ και πασπαλίστε τον πάτο με λίγη σάλτσα μπεσαμέλ. Τοποθετήστε από πάνω το μάραθο και το ζαμπόν σε κύβους. Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και ψήστε σε αεριζόμενο φούρνο στους 200° για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν τον επιθυμητό βαθμό γκρατινάδας.

Παραλλαγές στο κλασικό γκρατέν μάραθου

Το γκρατέν μάραθου στο φούρνο μπορεί να προσαρμοστεί για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πιο γευστικό. Αν σας άρεσε η συνταγή με ζαμπόν και σάλτσα μπεσαμέλ, δοκιμάστε αυτές τις εναλλακτικές παραλλαγές.

• Ζαμπόν ή ζαμπόν Μπορείτε να κάνετε το γκρατινέ μάραθου ακόμα πιο νόστιμο αντικαθιστώντας το μαγειρεμένο ζαμπόν με μπέικον σε κύβους.
• Τυρί Scamorza ή pecorino. Μπορείτε να εμπλουτίσετε το gratin μάραθου προσθέτοντας κύβους γλυκού ή καπνιστού τυριού scamorza ή αντικαθιστώντας όλο ή μέρος του τυριού grana με pecorino.
• Χορτοφαγική παραλλαγή Τα κομμάτια λιαστής ντομάτας μπορούν να αντικαταστήσουν το ζαμπόν σε κύβους στη συνταγή, το σημαντικό είναι να υπάρχει ένα πολύ γευστικό στοιχείο που να έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκιά και αρωματική γεύση του μάραθου. Αν αποφευχθεί το ζαμπόν, το συνοδευτικό γίνεται χορτοφαγικό, ενώ οι χορτοφάγοι θα πρέπει να χρησιμοποιήσουν μπεσαμέλ ρυζιού και επίσης να αποφύγουν το τυρί grana.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.